Кушанья встречают по одежке

Небанальный праздник живота

"Гурман - это тот, кто относится к еде с чувством, толком и расстановкой. Он не просто банально утоляет голод. Он наслаждается самим процессом приготовления пищи и смакует каждый кусочек. Для него еда должна быть не просто вкусной по ощущениям, но и также вкусной по оформлению", - сказал один известный российский повар. И сегодня мы хотим поговорить именно о том, что любое блюдо в первую очередь встречают по одежке, то есть по его оформлению. И что стать гурманом легко, главное - захотеть.

Говорят, когда человек умеет правильно, грамотно пить хорошее вино, он способен раскрывать для себя такое понятие, как послевкусие, прочувствовать полный букет аромата. Это настоящее искусство. Между тем банальное ежедневное поглощение пищи можно также преподнести изысканно, утонченно. По словам известного в Бишкеке шеф–повара Виктора Цоя, 70 процентов успеха в приготовлении блюда - это эстетика. Еда в первую очередь должна радовать глаз, а потом уже желудок. Официант проходит мимо вас с подносом, на котором возвышается настоящий шедевр кулинарии, и вы провожаете его взглядом, словно мимо только что прошла сногсшибательная красотка.

Неправы те, кто думает, что аппетит приходит во время еды. Желание съесть немедленно это блюдо должно появиться при первом взгляде на него, где есть изюминка в виде украшения.

"Уберите. Я даже не хочу пробовать ваше блюдо. Оно некрасивое по подаче", - не раз говорил ведущий нашумевшего телешоу "Адская кухня" Арам Мнацаканов участникам проекта. Тарелка тут же летела в мусорную корзину, а вкус блюда так и оставался неизведанным. Есть вероятность, что и ваше кушанье, приготовленное с душой, может остаться незамеченным, если об оригинальной подаче не было и мыслей. Мы привыкли видеть роскошное оформление салатов, горячего, десертов в ресторанах и кафе, но ведь и в домашних условиях тоже можно внедрить небанальный подход и радовать себя и гостей кулинарной эстетикой.

на заметку

Тарелку для горячих блюд оформляют заранее, чтобы сразу все выложить и подать кушанье неостывшим.

Многие не представляют суп без хлеба. Почему бы не разнообразить подачу, приготовив пикантные гренки–крутоны. Кусочки хлеба необходимо слегка обжарить на растительном или оливковом масле, добавив туда немного чеснока.

Кулинарная авантюра

Чего не должен бояться делать настоящий повар, так это экспериментировать. Это же можно сказать и в адрес тех, кто увлекается кулинарией и называет себя пока что только любителем. Доля авантюризма всегда привносит изюминку, усиливает ощущения. Если постоянно чего–то бояться, то есть риск не раскрыть для себя новые вкусовые радости.

- Однажды встречал важного гостя из Франции. Хотелось его удивить. Долго думал, что бы такое придумать оригинальное. Вдруг взгляд упал на цветущую черешню за окном. Я нарвал нежные цветочки, ополоснул, обсушил и выложил по краю тарелки с едой. Когда преподнесли кушанье дорогому гостю, у него никаких эмоций. Подумал, что мой эксперимент не удался. Оказалось, что поспешил с выводами, потому что после трапезы француз взял в руки цветок, глубоко вдохнул его запах и... съел! На его лице в этот момент была вся гамма чувств. Я просто ликовал, - рассказывает Виктор.

По его словам, эстетика - это фантазия без границ, но при этом ничего лишнего. Это как утонченный образ, где одна деталь может оказаться перебором. Также есть блюда, которые выглядят самодостаточно и не нуждаются в дополнительном оформлении. И похвально, когда повар–любитель это умеет чувствовать, видеть.

Возьми на карандаш

- Чтобы украсить блюдо, можно оставить некоторое количество используемых продуктов для украшения, - советует Виктор.

Мы привыкли украшать кушанья веточками укропа, петрушки, салатными листьями. Но не стоит ограничивать себя только этим стандартным набором. Иногда даже самые неожиданные продукты становятся той самой изюминкой. К примеру, жареный лук зачастую может придать блюду праздничный вид за счет своего золотистого оттенка. Или легкая россыпь красного перца на темной тарелке.

- Сегодня салаты многие украшают чипсами, семечками, орешками. Это вкусно, полезно. К примеру, те же чипсы могут служить элементом декора всеми любимого салата "Подсолнух". Они представлены как лепестки, а мелко нарезанные маслины украшают сердцевину солнечного цветка. Видел, что кулинары не ленятся представлять блюдо и в виде дракона, змеи. Главное, не бояться быть осмеянным или непонятым, - считает Цой.

На что следует обратить внимание, если хотите своим кулинарным шедевром поднять настроение и впечатлить гостей?

Не пожалеть денег и купить набор разных ножичков, кулинарных приспособлений, с помощью которых и рождаются шедевры. В Интернете множество полезной информации относительно оформления и оригинальной подачи блюд. Есть картинки и пошаговая инструкция.

Как правило, хозяюшки, готовясь к званому ужину, спешат купить все продукты, часами стоят у плиты, а после едва находят время, чтобы привести себя в порядок и красиво подать все приготовленное. Если решили преподносить свои шедевры небанально, то заранее отведите для оформительского процесса лишние полчаса. В первый раз помучаетесь, понервничаете, а к следующему приему уже все будет проще.

При выборе продуктов для оформления важно учесть, чтобы все ингредиенты дополняли и сочетались друг с другом, то есть а–ля винегрет здесь просто недопустим. И чтобы декор был съедобным!

Уделите внимание и цветовой гамме продуктов. Если же решили что–то подкрасить, то только натуральными красителями: шафран, паприка, карри, свекольный сок, майонез, томатная паста. В зеленый цвет можно окрасить, добавив измельченной зелени. Контрастные тона только еще больше усилят эффект неожиданности.

Продумайте расположение всех продуктов на тарелке. Творческий беспорядок здесь неуместен.

Еще один немаловажный момент - выбор посуды. Если тарелки сами по себе красивые, яркие, то не нужно закрывать узоры едой. И перед подачей обязательно начисто протрите края чистой салфеткой. Никаких пятен быть не должно, это дурной тон.

И напоследок

Амбициозные повара мечтают заполучить наивысшую награду в виде "звезд Мишлен", статуэтки "Золотого" Бокюза. Любителям же достаточно признание в виде чистых тарелок, благодарных слов и искренних комплиментов.



Комментарии:

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами