Кулинарная энциклопедия: неизвестные названия известных продуктов

Мы решили провести мини-опрос среди наших читателей и знакомых, чтобы узнать, какое слово из области кулинарии им непонятно.

"Что такое гаспачо?" - интересуется Виктория.

Это холодный томатный суп. Автором этого кулинарного шедевра являются повара Андалусии. Прохладный гаспачо в этих жарких краях так же популярен, как окрошка или холодник у нас в летнее время.

Готовится гаспачо легко и просто. Основной ингредиент – помидоры. Их должно быть много. И принципиально важно, чтобы они были спелыми, крупными, мясистыми. Огурцы, хлеб, оливковое масло, соль, чеснок – это остальные ингредиенты испанского супчика. А кто-то также добавляет лук и перец, чтобы была пикантная нота.

Стоит отметить, что вкус холодного супа и его форма подачи меняются в зависимости от фантазии повара.

"Давно хотела узнать, что такое каперсы?" - спрашивает Наталья.

Каперсы – это бутоны травянистого или кустарникового растения вида Capparis Spinosa семейства каперсовых. Цветовая гамма цветов – от розового до белого тона. Родина лучших сортов – Испания, Франция, Италия…

Вкус каперсов вдохновляет кулинаров высокой кухни создавать новые шедевры. Повара часто используют их в качестве той самой изюминки, которая делает блюдо оригинальным, изысканным. Добавляют в маринады, соусы...

Каперсы прекрасно сочетаются с другими специями.

"Правда ли, что льезоном называют обычный кляр, который мы используем для приготовления многих блюд?" - любопытствует Назгуль.

Как выяснилось, масса, состоящая из взбитых сырых яиц, молока или воды, перца, специй, действительно носит название "льезон". Это французское слово, которое переводится, как "связь", "соединение".

"Сегодня повсеместно идет пропаганда культа еды. Множество ток-шоу, сериалов на тему кулинарии. И я одна из поклонниц этих передач. Обратила внимание, что там часто используют неизвестные лично мне названия разной зелени. Например, любопытно будет узнать, что такое орегано, эстрагон. Как они выглядят? И еще. Чем райхон отличается от базилика?" - спрашивает Саида.

"Орегано" - это греческое слово, которое означает "радость гор". На самом деле данное растение трудно назвать неизвестным, потому что орегано – это обыкновенная душица.

Есть информация, что первые сведения об этой пряной зелени были получены благодаря работе греческого доктора Диоскоридоса.

Зелень, обладающая утонченным вкусом и ароматом, является любимой пряностью поваров мексиканской и итальянской кухонь. Она дополняет вкус мясных, овощных, рыбных блюд. Также присутствует в итальянской пасте, пицце и салатах. Одним словом, орегано – популярный ингредиент в лакомствах высокой кулинарии. Зелень можно употреблять и в сухом, и в свежем виде.

Эстрагон по внешнему виду очень напоминает полынь. Но его богатые вкусовые качества были высоко оценены, а потому зелень широко применяется в кулинарии.

Блюдам она придает особую свежесть, пряность. У эстрагона есть еще одно название – тархун.

Известно, что во Франции из листьев эстрагона готовят ароматный пряный уксус, который используется для заправки соленой рыбы.

Между тем базилик и райхон, по сути, это одна и та же зелень.

Некоторые кулинары говорят, что главное отличие в том, что у базилика листья зеленые, а у райхона – темно-фиолетовые, и он более пахучий, пикантный.

Базилик называют царской травой. Оказывается, название произошло от греческого basilikos, что означает "царский".

У нас принято считать, что райхон – зелень для любителей, поскольку обладает специфическим вкусом и насыщенным ароматом. Отлично вписывается трава в такое восточное блюдо, как дымляма, придавая пикантную нотку. Многие добавляют базилик-райхон в супы, соусы, салаты. В большинстве случаев используются именно листья, которые могут быть в засушенном или свежем виде. К слову, в Азербайджане, говорят, употребляют также семена базилика. Главное правило при употреблении базилика - не переборщить.

"Всегда было любопытно узнать, что такое горгонзола?" - интересуется Сабина.

Это название голубого сыра с плесенью, который часто используют для приготовления различных соусов.

Также зачастую его подают и отдельно как изысканный десерт, ведь сорт данного сыра считается элитным. В разрезанном виде горгонзола выглядит очень интересно за счет рисунка, который появляется из-за наличия плесени.

"Хочется узнать, что такое Panna Сotta?" – интересуется Валентина.

Это десерт, который сегодня считается очень популярным. Если перевести название с итальянского языка, то оно означает "Вареные сливки".

В составе блюда минимум продуктов: желатин, сливки, сахар, ваниль. Отсюда и его внешний вид в виде белого желе, украшенное сочными ягодами или соусами на основе фруктов, шоколада. Несмотря на простоту исполнения, вкус у десерта тонкий, нежный.

Подробнее читайте в газете "Вечерний Бишкек" в рубрике "Вкусно!".



Комментарии:

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами