Норвежский омлет: рецепт для читателей "ВБ" от французских поваров

В минувшую субботу гурманы собрались во французском ресторане "Рататуй". Именно сюда прибыли французские повара, чтобы подарить жителям и гостям Бишкека гастрономический праздник. Своими кулинарными шедеврами ценителей высокой кухни порадовали Регис Фере, уже 11 лет работает шеф-кондитером у французских президентов; Морис Алексис - шеф-повар Франсуа Олланда, который уже 23 года работает в Елисейском дворце; Николас Лежюр - шеф-повар одного из известных ресторанов Казахстана.

"ВБ" попросил их поделиться рецептом.

Рецепт десерта от французских поваров для наших читателей: "Норвежский омлет"

Ингредиенты:

2-3 яйца;

2 ст. ложки сахара;

2 кусочка бисквита;

2 шарика ванильного мороженого.

Приготовление:

Этот десертный омлет построен на контрасте вкусов и температур – холодной начинки из мороженого и обжигающей оболочки из меренги.

Омлет готовится быстро. Так что сразу разогреваем духовку до 200-220°С.

В первую очередь приготовим французскую меренгу: отделим белки от желтков и белки с сахаром взбиваем венчиком до образования воздушного, легкого, как облако, суфле.

Бисквиты выкладываем на тарелки, на каждый из них сверху укладываем по шарику мороженого. Бисквиты нужно пропитать апельсиновым ликером, если нет ликера, то пропитываем коньяком.

Следующий шаг – это спрятать мороженое и бисквит под облаком из белков.

Теперь воздушный омлет ставим на 3-4 минуты в духовку. И ждем, пока белки не приобретут светло-коричневый цвет.

У многих возникает вопрос: почему не тает мороженое при такой высокой температуре? Дело в том, что изобретение этого блюда связывают с именем американского физика Бенджамина Томпсона. Он выдвинул теорию, что белок является теплоизолятором. Мы же ее еще раз подтвердили: через пару минут румяный омлет разрезаем пополам – и о чудо! Мороженое не растаяло. А если чуть-чуть подтаяло, то это не беда – просто бисквит им пропитается и станет мягче.

Теперь тонкой струей шоколадного крема и апельсинового джема рисуем узоры на тарелках. Веточка мяты – и "Норвежский омлет" готов.

Подается такой десерт способом "фламбе". Для этого в металлической посуде с длинной ручкой смешиваем коньяк и сахар, ставим на огонь и ждем, когда сахар растворится. Но не доводим до кипения!

Как только сахар растворился, поджигаем смесь и уже горящей смесью поливаем наш десерт.

Подаем к столу. Приятного аппетита!



Комментарии:
#1 3
2013-11-25 17:28:45 / 0 / -

очень круто!

надеюсь, они с охраной ездят

а вообще очень не мудро таскать поваров первых лиц государств!

в некоторых тмутараканных странах не чураются ничем - могут и повара выследить и отравить чьего-нибудь президента

СНГ - это вам не Европа!

очень не мудро

имена поваров первых лиц государства не надо афишировать по-моему

более того, у них должна быть Охрана

вспомните Историю России, Европы - сколько царей и императоров было отравлено?

головой надо думать хоть иногда!

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами