Рецепт полезного бездрожжевого хлеба на закваске

В последние годы здоровое питание вошло в моду. Диетологи советуют не только что нужно есть и когда, но и запрещают употреблять такие привычные, и, казалось бы, незаменимые продукты. К примеру, дрожжевой хлеб. Предлагаем вам оптимальный и быстрый способ приготовления домашнего хлеба на закваске.

Закваска готовится несколько дней и выпечка самого хлеба занимает практически сутки, но не стоит пугаться такого длительного процесса. Он абсолютно нетрудоемкий. За закваской не нужно следить, ну а хлеб замешивается достаточно быстро и просто.

Для начала приступим к приготовлению закваски. Вариантов её приготовления очень много. Для себя я выбрала несколько простых рецептов:

Ржаная закваска. Считается гораздо полезней пшеничной, т.к при скисании меньше вероятности, что вместо полезной образуется патогенная флора и через месяц она пропадет. Ржаной закваской при правильном "кормлении" и хранении можно пользоваться годами. "Кормить" любую закваску нужно мукой и водой 1-2 раза в неделю. Обычно это делается во время приготовления следующей порции хлеба. Половина закваски берется на тесто, а в другую добавляется мука и вода. Но если даже хлеб вы не печете одну часть все же лучше отдать или выбросить, а вторую подкормить. Иначе закваска перекиснет и пропадет.

Ингредиенты:

- 50 гр ржаной муки;

- 50 гр воды.

Приготовление:

1 день: 50 г ржаной муки смешиваем с чистой водой до консистенции густой сметаны, накрываем влажной тканью и ставим в тёплое место без сквозняков.

2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить: досыпаем ещё 50 г. ржаной муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в теплом месте.

3 день: закваска выросла в размерах и имеет пенистую структуру. Снова добавляем 100 г. муки и воды и оставляем в теплом месте.

Через сутки закваска готова к использованию. Делим ее пополам, одну часть кладем в баночку добавляем еще 50г. муки и воды, накрываем матерчатой салфеткой или крышкой с дырочками, чтобы дышала, и ставим в холодильник. Чтобы запах не распространялся по всему холодильнику, я беру литровую банку и просто закрываю крышкой. Тогда закваске хватает воздуха и без отверстий. Другую часть используем для выпечки хлеба.

Рисовая закваска. Используется для выпечки пирогов и булочек, т.к. имеет менее кислый вкус.

Ингредиенты:

- 100 г. риса;

- 3 ч.л. воды;

- 3 ч.л. сахара;

- 5 ст. ложек муки.

Приготовление:

1 день: 100 г риса залить 150 мл теплой воды, добавить 1 ч.л. сахара и оставить в прохладном месте на три дня.

3 день: добавить 3 ст.л. с горкой пшеничной муки и 1 ч.л. сахара.

4 день: перемешать закваску и добавить 100 мл теплой воды и 1 ст.ложку с горкой муки.

5 день: процедить закваску, добавить 1 ч.л. сахара и 4 ст.л. с горкой муки.

Через несколько часов можно готовить опару. Часть закваски отложить для приготовления теста, остальное подкормить и поставить в холодильник.

Зерновая закваска. Считается самой полезной, т.к в ней сохраняется и полезная клетчатка, которая отделяется при производстве муки. Поэтому я готовлю хлеб из нее, но с добавлением ржаной муки.

Ингредиенты:

- 1 ст. пшеницы или ржи;

- 100 мл. воды;

- 2 ст. ложки ржаной муки,

- 1 ч. л. сахара.

Приготовление:

1 день: 1 стакан зерна (пшеница для пшеничного хлеба или рожь – для "черного") замочить для проращивания теплой водой. Много воды добавлять не нужно. Чтобы зерна проросли им необходимо и дышать. Разложите пшеницу в один слой на блюдо или противень. Залейте тёплой водой таким образом, чтобы треть зернышек была над водой. Накройте тканью и оставьте на сутки в теплом месте.

2 день: если зерно проросло не все, то оставьте его в теплом месте еще до вечера. Вечером зерно нужно перемолоть в блендере или комбайне (аккуратнее, не сожгите мотор!), смешать с 2 ст. л. ржаной муки, 1 ч. л. сахара (но не меда) и поставить в тёплое место под крышкой или полотенцем.

3 день: Делим закваску (как в предыдущем рецепте), часть оставляем в холодильнике, а другую часть используем для приготовления опары.

Итак, закваска готова. Приступаем к приготовлению полезного цельнозернового хлеба:

Ингредиенты:

- 3 ст. ложки закваски;

- 100мл. кефира, молока или сыворотки;

- 100мл. воды;

- 1 ст. ложка сахара;

- 0,5 ст. ложки соли;

- 2 ст. пшеничной муки;

- 0,5 ст. ржаной муки;

- 2 ст. ложки молотых овсяных хлопьев;

- 2 ст. ложки чистых пшеничных отрубей;

- 1 ст. ложка молотых пророщеных зерен пшеницы (на ваше усмотрение);

- 1 ст.л растительного масла.

Приготовление:

- Готовим опару: Вечером в большой чашке смешать закваску, кефир, воду, сахар и немного пшеничной и ржаной муки. Должно получиться тесто, как на оладьи. Накрыть тканью и поставить на ночь в теплое место.

-Готовим тесто: Утром опара будет с мелкими пузыриками воздуха и немного покрыта корочкой. Туда добавить 1 ст. ложку растительного масла, отруби, овсяные хлопья и пророщенные зерна пшеницы, смолотые в кофемолке. Всыпать 0.5 стакана ржаной муки и 0,5 стакана пшеничной муки. Далее месить тесто руками постепенно добавляя пшеничную муку, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.

- Смазываем растительным маслом противень или форму для запекания. Формируем круглую буханку или батон, делаем несколько надрезов мокрым ножом по диагонали. При желании можно посыпать хлеб отрубями. Накрываем противень тканью и убираем в теплое место без сквозняков как минимум на 4 часа.

- Выпекаем хлеб: Убираем ткань, хлеб не трогаем, даже если он немного расплылся. Буханка должна увеличиться в 3 раза. Ставим противень в духовку на 50 мин при температуре 180 градусов. Чтобы корочка была хрустящей можно несколько раз за время выпекания сбрызнуть ее водой.

Очень полезный, богатый витаминами и клетчаткой хлебушек готов. Благодаря ему вы не только сохраните стройную фигуру, но и очистите свой организм от шлаков и токсинов.



Комментарии:
#1 Читатель
2013-12-05 16:57:19 / 0 / -

Все сотрудницы вб отличные домохозяйки, как я посмотрю )))

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами