Популярные блюда итальянской кухни с шеф-поваром Валтером Барбареси

Итальянец в Бишкеке

Разнообразная, богатая на вкус и в то же время быстрая и доступная в приготовлении итальянская кухня заняла достойное и почетное место в среде бишкекских гурманов.

Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых здоровых и малокалорийных. Она отличается большим разнообразием продуктов и приправ: используются овощи, морепродукты, говядина и нежирная свинина, птица, фрукты и ягоды, сыр, фасоль, горох и рис, пресное тесто.

Рассказать о секретах наиболее ярких национальных блюд мы попросили известного шеф-повара Валтера Барбареси. Он более 10 лет живет в Бишкеке, хотя выходец из центральной части Италии, из города Песаро.

По его словам, в Италии 20 регионов и в каждом есть свои особенности. Например, на севере Италии миланская и туринская кухня считаются ближе к австрийской. А в южном регионе и на острове Сицилия, где столетиями смешивались разные народы, еда имеет более острый вкус и арабские оттенки.

Повседневные блюда итальянской кухни, как правило, готовятся быстро, не более 10-15 минут, предпочтительно из свежих продуктов.

Итальянская кухня привлекает тем, что в ней нет особых изысков, но своей простотой и легкостью в приготовлении создает особое настроение.

Она состоит из комбинации риса, теста, овощей, рыбы, фруктов, мяса и сыров с оливковым маслом. Итальянцы любят артишоки, бобовые, спаржу и лук. В традиционной итальянской кухне овощи не варят и не жарят, а тушат в собственном соку с добавлением оливкового масла или вина.

Свежие салаты, как правило, делают из помидоров, перца и огурцов. А капуста, морковь, брокколи, цветная капуста идут на гарнир к мясным блюдам.

Из повседневных блюд кроме пиццы особой популярностью пользуются:

лазанья - слоеная запеканка из теста с мясным или овощным фаршем, соусом бешамель и сыром;

равиоли - похожи на пельмени из тонкого теста, с различными начинками: шпинатом, грибами, рыбой, сыром, фаршем, тыквой. Их подают в томатном или сливочном соусе с тертым с сыром;

ризотто – блюда из риса, также готовятся с овощами, грибами и морепродуктами и тертым сыром.

Но самое популярное – паста: спагетти или полые фигурные макароны с грибами, морепродуктами, горохом, фаршем, зеленью, приправленные разными соусами.

Соусы чаще используют для приправки пасты - спагетти и макарон. Обычно чесночный соус с оливковым маслом к длинным макаронам, соус из помидоров с беконом букатини для длинных полых макарон, соус из помидоров, баклажанов и чеснока, соус из сыра, бекона и яиц. Соусы в этих кушаньях значительно усиливают вкус, насыщая ароматом пряных трав и сочных овощей и фруктов. К отварному или жареному мясу подают мятный соус с уксусом. К рыбе, овощам и отварному мясу хорошо подходит луковый соус с мятой или соус с красным вином.

А самый знаменитый соус - болоньезе - готовится из фарша и томатного пюре со специями и травами.

Рецепт соуса болоньезе от Барбареси

Ингредиенты:

- фарш говяжий – 400 г;

- помидоры – 2 шт;

- сладкий перец – 1 шт;

- сливки – 200 мл;

- чеснок – 3 зубчика;

- лук – одна головка;

- мускатный орех - половинка;

- гвоздика – 1 шт;

- черный перец;

- соль, сахар;

- оливковое масло;

- томатный сок – 2 стакана;

- томатная паста - столовая ложка;

- зелень;

- мука - столовая ложка.

Способ приготовления:

Зелень, очищенный чеснок и лук измельчить на блендере. Помидоры очистить и нарезать, добавить в блендер. Полученную массу смешать с готовым фаршем. Разогреть в сковороде 2 столовые ложки оливкового масла, добавить фарш, хорошо перемешать и готовить еще минут 5, добавить тертый мускатный орех и гвоздику. Влить томатный сок и готовить еще на среднем огне 8-10 минут. Добавить муки, посолить поперчить. Когда соус загустеет, добавить сливки.

Свежий соус можно сразу подавать к отваренным спагетти. Либо можно сделать заготовку и хранить его в холодильнике. А использовать по необходимости, разогрев на сковородке с небольшим количеством масла.

Сказочные десерты

Италия славится и своими десертами. Обычно к сладкому вину подают сухие бисквиты. Самый знаменитый десерт тирамису - это пирожное из хрустящего воздушного печенья с прослойками нежного сырного крема. Но его Валтер Барбареси готовит на заказ и по особым праздникам. А нам он предложил более доступный и не менее популярный рецепт Panacotta – "Вареные сливки".

Это нежнейший сливочный пудинг, который можно подавать под различными ягодными соусами, например малиновым, клубничным, вишневым, или заливать темным шоколадом.

Ингредиенты на 4-6 порций:

- сливки - 20 % "Домик в деревне", 480 мл;

- сахар – 50 г;

- желатин 15 г;

- молоко – 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

В маленькую миску влить 3 столовые ложки молока. Желатин равномерно распределить на поверхности и дать разбухнуть.

Сливки влить в кастрюльку, добавив ваниль и сахар. Медленно помешивая, довести до кипения. Варить на слабом огне 15 минут.

Ввести в сливки желатин, медленно размешивая до тех пор, пока он не растворится полностью.

Полученную смесь разлить в чашки или пиалки, смазанные сливочным маслом, и дать остыть. Затем поставить в холодильник на 3-4 часа.

Готовый десерт выложить на тарелку и полить соусом, можно украсить свежими ягодами.

О способе приготовления ризотто с морепродуктами читайте в газете "Вечерний Бишкек".



Комментарии:

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами