В Бишкеке научили вырезать украшения из овощей и фруктов

В субботу, 28 декабря, шеф-повар итальянского ресторана "Bellagio" Алмаз Джолдобаев провел мастер-класс по карвингу (в кулинарии - искусство резки по овощам и фруктам, шоколаду, сыру и т. п). На мероприятие мог прийти любой желающий.

Как рассказал шеф-повар, искусство резки по фруктам и овощам возникло на Востоке. В разных восточных странах оно основывается на разных технических приемах, которые различаются в зависимости от обычаев и традиций народа.

Сам же мастер впервые познакомился с карвингом, увидев передачу на телеканале "Мир". Это было в 2004 году. После этого он сам взял в руки нож именно как скульптор. "Это было настолько интересно и увлекательно, что я продолжил заниматься вырезанием, пробовал разные техники. Даже приобрел немецкий набор специальных ножей для карвинга. Поступления этого набора в Кыргызстан ждал 4 года", - рассказал Алмаз.

Достигнув определенного уровня мастерства, Алмаз стал делиться своими знаниями с другими.

"Для начала необходимо выбрать материал для работы. Для этого подходят практически любые овощи или фрукты: картофель, крупный редис, яблоки, лимоны, дыни и т. п., - рассказал он. - Однако следует учитывать, что некоторые продукты могут потемнеть, что испортит общий вид блюда".

Очень важен и инструмент. Необходимо использовать ножи только из самой качественной стали, которые не тупятся и не ржавеют. Узоры на овощах или фруктах вырезаются специальными приборами. Основной инструмент мастера - тайский нож. Но начинающие карвингисты могут создавать первые шедевры с помощью обычного кухонного ножа средней длины с тонким, острым лезвием.

"У нас трудно найти хороший набор для карвинга, - говорит шеф-повар. - Лучше, конечно, заказать. Правда, качественный будет стоить немало - около $800. Но вы можете найти и китайский набор на базарах или в крупных торговых центрах, который обойдется вам в $50".

Также не забывайте, что украшения должны сочетаться с подаваемыми блюдами - мясом, рыбой, либо оно будет служить самостоятельным украшением стола.

Сложные постановки занимают обычно час-полтора. Но любители могут освоить несложные способы вырезания, на которые потребуется не больше 5 минут.



Комментарии:
#1 Хрустик
2013-12-30 15:34:21 / 0 / -

классно) а для чего ложить в воду после вырезки?

#1 Хрустик
2013-12-30 15:35:03 / 0 / -

Т.е. что значит эффект распускания? Овощ распухает чт оли?

#2 Марина
2013-12-30 15:49:26 / 0 / -

Овощ немного разбухает и лепестки раскрываются еще больше

#3 Мама
2013-12-30 21:27:39 / 0 / -

Спасибо, надо обязательно как нибудь украсить блюда, в интернете очень много мастер классов по карвингу из разных фруктов Вырежу что нибудь завтра)

#4 тима
2014-01-06 19:36:49 / 0 / -

класс

хочу научиться дайте координаты Алмаза

#2 Марина
2014-01-08 09:49:46 / 0 / -

Советую обратиться за номером к администрации "Bellagio"

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами