Куриные котлеты "по-микояновски"

Правильные куриные котлеты нельзя приготовить по рецепту привычных телячьих котлет, просто заменив один фарш на другой. Вернее, приготовить их так можно, но вкус вас, скорее всего, разочарует.

Лично я долго искала подходящий рецепт. Перепробовала несколько вариантов. Блюдо получалось вполне съедобным, но мой муж каждый раз говорил: "Котлета как котлета". Наконец в поваренной книге 1952 года, доставшейся мне от бабушки, я нашла то, что искала. Эту кулинарную "Книгу о вкусной и здоровой пище", которая была в каждой советской семье, часто называют микояновской. Поэтому и котлеты я называю "по-микояновски". В самом сборнике блюдо названо скромно: котлеты куриные.

"Книга о вкусной и здоровой пище" - советский сборник кулинарных рецептов, куратором которого выступал Народный комиссариат пищевой промышленности СССР и лично нарком Анастас Микоян. Впервые книга была издана в 1939 году. Она получилась большая, интересная, но несколько хаотичная. И в 1952 году появилось новое издание.

Если смотреть в суть, то данная книга была программой КПСС для тех, кто понимает: ты есть то, что ты ешь.

Именно это издание тиражировали много лет подряд. Однако из книги потихоньку исчезает множество рецептов (из-за постепенного увеличении дефицитных товаров).

Как было сказано в предисловии, главная задача этой книги - "помочь домашней хозяйке при наименьшей затрате труда и времени приготовить для семьи вкусную и здоровую пищу".

Не правда ли, к этому стремится и большинство современных хозяек?

Прежде чем мы начнем их готовить, следует запомнить, что гениальность этого рецепта - в простоте. Поэтому никакой самодеятельности (типа добавить перчика, лучка или, не дай бог, чеснока)! Также следует точно отмерять количество ингредиентов.

Итак, приступим.

Ингредиенты:

- куриное филе - 700 граммов;

- черствый белый хлеб (без корок) - 150 граммов;

- молоко - 100 мл;

- соль - по вкусу;

- сливочное масло - 50 граммов;

- панировочные сухари или мука - 3-4 столовые ложки для обваливания котлет;

- масло для обжарки (растительное или топленое).

В оригинале говорится, что срезаем мясо с курицы. Поскольку сейчас купить филе не проблема, то берем сразу его. Лучше использовать и грудки, и мясо с бедрышек. Если вы все же решили следовать первоисточнику и самостоятельно разделать курицу, то кожу использовать не стоит (из нее и костей с остатками мяса потом можно сварить бульон).

Замачиваем хлеб без корок в молоке.

Филе пропускаем через мясорубку (никаких блендеров или комбайнов, только мясорубка), используя насадку с крупными дырками.

Добавляем хлеб (хлеб должен впитать все молоко, поэтому в фарш выкладываем все месиво) и масло (размягченное, но не растопленное(!).

Все это еще раз пропускаем через мясорубку.

Солим и тщательно (очень тщательно, иначе фарш развалится) вымешиваем.

Формируем котлетки, которые обваливаем в панировочных сухарях или муке.

Обжариваем (лучше на топленом масле) с каждой стороны до золотистой корочки (примерно по 2 минуты).

Уменьшаем огонь до минимума, накрываем сковородку крышей и томим котлетки еще минут 5-6.

Микоян предлагает подавать такие котлеты с фасолью или горошком. Но и с пюре тоже очень вкусно.



Читайте также
Банановый кекс

Банановый кекс

Запеченная рыба: мечта хозяек и худеющих барышень

Запеченная рыба: мечта хозяек и худеющих барышень

Мясо с солеными огурцами

Мясо с солеными огурцами

Рецепт вкусных овощных котлет с овсяными хлопьями

Рецепт вкусных овощных котлет с овсяными хлопьями

Форшмак имени Ярмольника

Форшмак имени Ярмольника

Комментарии:
#1 Малина
2014-01-18 18:01:22 / 0 / -

Еще лучше использовать белый пшеничный батон. Будет вкуснее намного. И не жарить, а приготовить в пароварке.

#2 Светлана
2014-01-21 15:44:35 / 0 / -

Представляю, как это вкусно! Утащила одну котлетку

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами