Два блюда из одной рыбы: соленая горбуша и суп по-корейски

Для приготовления этих блюд подойдет любая красная рыба - форель (не речная), семга, лосось или, как в моем случае, горбуша. Ее я купила в магазине "Океан" за 190 сомов килограмм.

Дома разморозила, хорошо промыла (рыба продается уже потрошенной), очистила от чешуи и разделала, то есть отрезала голову и хвост.

Блюдо №1. Соленая горбуша

Ингредиенты:

- тушка горбуши (без головы и хвоста);

- соль - 2 столовых ложки;

- сахар - 1 столовая ложка;

- перец горошком - 5 штук (по желанию);

- лавровый лист - 1 листик (по желанию).

Тушку можно очистить от костей сразу, но я делаю уже после того, как рыба засолится. Тогда кусочки получаются более аккуратными на вид. Еще раз тщательно промываем рыбу и разрезаем ее на две части поперек. Делается это для того, чтобы куски поместились в емкость, в которой вы будете рыбу солить. Если вы солите филе, то все равно разрежьте его.

Важно! Не сгибайте филе. Иначе на сгибах рыба получится рыхлой и плохо просоленной.

Смешиваем соль и сахар и посыпаем этой смесью куски рыбы с обеих сторон. Оставляем при комнатной температуре часа на два. За это время рыба даст сок и образуется тузлук (соляной раствор). При желании в тузлук можно положить лавровый лист и перец горошком. Но лично мне больше нравится соленая рыба без всяких добавок.

Переворачиваем рыбу, накрываем миску пленкой и убираем в холодильник.

Важно! Степень засола зависит не от количества соли, а от времени, которое рыба проведет в тузлуке. Через сутки получится малосольная рыба, которую уже можно есть. Через двое - рыба средней просолки. Больше трех-четырех суток (в зависимости от размера кусков) держать рыбу в рассоле не рекомендуется.

Время от времени рыбу переворачиваем, чтобы она равномернее просолилась. Через нужное время (сутки, двое или трое, в зависимости от того, любите ли вы посолоней) рыбу достаем, чистим от костей (если солили не филе), режем на порционные кусочки, складываем их в банки и немного сбрызгиваем оливковым маслом.

Такую рыбу подают как закуску, используют в салатах или при приготовлении суши.

Блюдо №2. Рыбный суп по-корейски

Этот суп уважала моя бабушка (кореянка) и презирал мой дед (башкир). Так что блюдо оценят не все. Его не стоит готовить тем, для кого синонимы к слову "суп" - это "наваристая шурпа" или "борщ, чтоб ложка стояла".

Зато его оценят сторонники легкого диетического питания. Тем более что входящие в его состав водоросли хияши вакаме (или чука) содержат огромное количество витаминов и полезных веществ. В частности, йод, который стимулирует обмен веществ и защищает от возникновения рака.

Ингредиенты:

- части рыбы, в нашем случае это голова и хвост, но, конечно, можно использовать любые части (если вы солили филе, то оставшиеся кости тоже можно варить);

- чистая вода - 1 литр;

- соевый соус - 30 мл;

- соевая паста - две чайные ложки;

- сухие водоросли - 1 столовая ложка;

- рисовая лапша, можно использовать и обычную "паутинку" - 2-3 столовых ложки;

- морепродукты (какие есть, в моем случае это были мидии) - небольшая горсть.

Варим бульон. Для этого хорошо промываем рыбные куски. При этом не забудьте удалить жабры из рыбьей головы. Кладем рыбу в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем целую (!) луковицу. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и снимаем пену. Убавляем огонь до минимума и варим. Вообще-то бульон будет готов уже минут через 30, но чем дольше вы будете его варить, тем больше навара и полезных желлирующих веществ из рыбных костей перейдет в бульон. Так что варим его час-полтора. Затем снимаем с огня, добавляем лавровый лист и молотый перец. Даем настояться под крышкой минут 10.

Процеживаем бульон через ситечко в другую кастрюлю. Растворяем в бульоне соевую пасту (ее можно купить в отделах "Все для суши", которые сейчас есть в разных частях города. Я же купила ее на рынке "Ак-Эммир" в корейском магазинчике). Ставим на огонь. Как только бульон закипит, кидаем лапшу (если она обычная, то даем повариться минуты две), добавляем морепродукты, водоросли (многие советуют их сначала вымочить, но я этого не делаю) и соевый соус. Обратите внимание, бульон и суп мы не солили, потому что в соевом соусе и пасте соли уже достаточно. Даем настояться.

Все! При подаче в суп можно положить нарезанный зеленый лук и соевый сыр.



Читайте также
10 простых блюд из гречки

10 простых блюд из гречки

Где дешевле? Рыба консервированная

Где дешевле? Рыба консервированная

10 простых блюд из филе говядины

10 простых блюд из филе говядины

10 простых горячих супов

10 простых горячих супов

10 видов простой выпечки

10 видов простой выпечки

Комментарии:
#1 комментатор
2014-02-28 13:59:22 / 0 / -

Очень интересные рецепты!

#2 Ли Мин Хо
2014-03-01 15:45:59 / -1 / -

А На вкус Блевотина

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами