Мастер-класс от профи: рецепт приготовления каттамы

Для многих каттама – слоеная лепешка из пресного теста – это вкус детства. Кто-то приезжал в гости к бабушке, живущей в деревне, а она угощала всех горячей, ароматной каттамой. А для кого-то готовила мама. Каттама с пылу с жару со свежим каймаком – согласитесь от такого тандема трудно отказаться, такое любят все. В числе поклонников нежных слоеных лепешек и Дамира Сманалиева.

Она с удовольствием готовит каттаму не только для себя, домашних, но и для посетителей своего ресторана – "Восток-Запад". Она показала нам мастер-класс по приготовлению каттамы.

"Кто-то готовит лепешки с добавлением топленого масла, но мне больше по душе каймак – домашняя сметана, которая делает каттаму мягче, нежнее", - говорит Дамира Абдылдабековна. По ее словам, это блюдо надо готовить с чувством, толком и расстановкой. Если вы спешите, то не стоит браться за его приготовление, поскольку это не тот случай, когда можно быстро и вкусно приготовить.

Ингредиенты:

-мука (500 г);

-вода (200-250 г);

-соль (10-15 г);

-свежий каймак (50-70 г).

Приготовление

-Замесить тесто. Оно должно получиться чуть мягче, чем для пельменей. Дать полежать ему как минимум два часа, периодически разминая. Лучше, конечно, когда оставляют на ночь, тогда оно будет еще мягче, эластичнее.Скатать тесто в шарик. Снова дать отдохнуть минут на 20. После разделить общую массу на четыре части, каждую скатать в шарик.

-Раскатать порцию, причем очень тонко, чтобы тесто прямо просвечивалось, намазать густым каймаком, равномерно распределяя его по всей поверхности теста.

-Скрутить в рулет. По словам Дамиры Сманалиевой, этот момент – самый ответственный. Закатывать тесто нужно очень аккуратно, легкими движениями. Если делать все правильно, то тесто получится воздушным.

-Свернуть рулет в улитку и снова дать отдохнуть, убрав на холод на 15 - 30 минут, а вообще можно его оставить в таком виде и до утра, если есть желание приготовить каттаму на завтрак).

- Раскатать тесто в лепешку диаметром 20 сантиметров, дать ему немного постоять в таком виде.

-Выпекать с двух сторон на маленьком огне исключительно на разогретой чугунной сковороде без добавления масла.

-Подавать в горячем виде либо с каймаком, либо с домашним айраном с добавлением зелени. Приятного аппетита!



Комментарии:
#1 ЯЯ
2014-02-18 09:41:18 / 0 / -

обычно добавляют сары май, а не сметану. ну хотя о вкусах не спорят

#2 Студентка
2014-02-18 10:15:34 / 0 / -

Сделала по рецепту со сметаной, но добавила еще и сочный лук. Вообще замечательно получилось.

#3 автор
2014-02-18 10:48:40 / 0 / -

Каттама позволяет фантазировать) наверное, с луком тоже очень вкусное получается. кстати, автор рецепта так и говорит, что вместо топленого масла она использует именной каймак. Считает, что домашняя сметана делает лепешки мягче и нежнее)

#4 татка
2014-02-18 12:53:58 / 0 / -

Я пеку в духовке и всегда с луком. Промазываю сары маем, а едим с каймаком.

#5 ЯЯ
2014-02-18 13:54:26 / 0 / -

ооо каймак, который через сепаратор это просто объедение. давно я такой не ела(((. Бабушка с дедушкой продали корову(((

#6 Люля
2014-02-18 15:35:12 / 0 / -

А мы джусай добавляем вместо лука)) Тоже вкусно)))

#7 Bakyta
2015-10-15 21:29:48 / 0 / -

а я сыр типа феты, а также со шпинатом варьирую

#8 секрет
2015-12-02 21:55:34 / 0 / -

класс

#8 секрет
2015-12-02 21:55:50 / 0 / -

супер пупер

#9 нази
2016-04-13 17:25:13 / 0 / -

Надо было покрасивее сделать на вид не похожк на каттаму

#10  
2016-06-23 16:46:08 / 0 / -

Хороший рецепт, но у меня не много подругому я тоже Раскатываю тесто но режу вдоль тогда они получаются слоенными

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами