Рецепт ресторатора: боорсоки на Нооруз

Приближается Нооруз - праздник весеннего равноденствия, доброты, мира. В Кыргызстане вновь по традиции пройдут массовые гулянья, народ будет встречать Нооруз с улыбками, надеждами.

И как обычно, хозяюшки накануне готовят разные кушанья, чтобы на праздничном дастархане царило изобилие. В числе традиционных блюд, подаваемых гостям на Нооруз, боорсоки. От них трудно отказаться, особенно, когда они только что были пожарены и поданы к столу с горячим чаем, душистым вареньем или свежим айраном. Как испечь нежные, тающие во рту боорсоки?

Секретом делится хозяйка ресторана "Восток-Запад" Дамира Сманалиева.

Ингредиенты:

- мука - 1 кг;

- каймак (густая домашняя сметана, - 100 г;

- сливочное масло - 30 г;

- свежие дрожжи - 30 г;

- соль - 30 г;

- молоко - 500-600 мл;

- сахар - 1-2 ст. ложки;

- масло растительное - 500 мл.

Важно! Муку лучше всего брать высшего сорта, тогда боорсоки будут вкуснее. Дрожжи должны быть именно натуральные, прессованные (продаются в виде кирпичиков). Обратите внимание, что яйца для приготовления теста для боорсоков не используют. Яйца делают тесто более плотным и сухим.

Также Дамира Сманалиева убеждена, что при выпечке нужно использовать исключительно сливочное масло, а не маргарин.

Приготовление

Шаг 1. Делаем опару. Для этого нужно добавить в полстакана теплой воды дрожжи, тщательно перемешать, добавить 1 столовую ложку (если хотите, чтобы боорсоки получились слаще, то 2 ложки) сахарного песка. После добавлять понемногу муку (начинать с одной столовой ложки). Опара по консистенции должна напоминать тесто для оладушек. Опару поставить в теплое место.

Совет. Готовьте опару в литровой банке. Тогда будет хорошо видно, что она поднимается.

Шаг 2. Нагреваем молоко. Оно должно быть достаточно теплым, но ни в коем случае молоко нельзя кипятить! На водяной бане растапливаем сливочное масло. Соединяем молоко, масло, каймак, соль. Все тщательно перемешиваем (но не взбиваем!).

Важно! По словам Дамиры Сманалиевой, зачастую боорсоки получаются "резиновыми" именно потому, что молоко во время приготовления теста было кипяченое. Поэтому оно должно быть только в меру горячим.

Шаг 3. Насыпаем муку на стол или в большую чашку. Делаем в центре лунку. Заливаем в углубление опару, которая к тому время уже подошла, а также молочную смесь. Вымешиваем тесто. Оно должно получиться очень мягким, даже будет казаться, что оно немного жидкое, поскольку прилипает к рукам. Но это не должно смущать, потому что когда тесто поднимется, то приобретет нужную консистенцию. Оставить его примерно на 1-2 часа (все зависит от сорта муки, дрожжей). После того, как тесто увеличится в объеме в два раза, его нужно периодически обминать.

"Многие хозяйки боятся иметь дело с опарой, полагая, что это слишком для них сложно. На самом же деле все здесь очень просто, главное соблюдать пропорции и все делать в хорошем настроении, с душой, ведь, когда готовишь что-либо из теста, это очень важно", - говорит Дамира Сманалиева.

- Поднявшееся тесто разделить на четыре части. Каждую скатать в шар. Дать тесту "отдохнуть" минут 10-15. Сверху шарики накрыть полотенцем или скатертью, чтобы они не обветрились.

-Раскатать каждую часть. Толщина пласта должна быть не более 0,7 см. Вновь дать тесту отдохнуть.

Важно! Чем чаще тесто отдыхает, тем пышнее и воздушнее получаются боорсоки. Также не забудьте каждый раз накрывать тесто, а иначе на нем появится корочка.

-Разрезать раскатанное тесто на ленточки, а после поделить на квадратики (размер либо 4Х4, либо 3,5Х3,5). Делать это нужно лучше острым ножом. Можно также воспользоваться специальными фигурными ножами.

Важно! По словам Дамиры Сманалиевой, вышеуказанный размер боорсоков – самый оптимальный. Если делать мельче, то тесто будет впитывать в себя много масла, а это, как сами понимаете, не очень хорошо. Что касается квадратной формы, то она тоже самая подходящая, поскольку не отнимает много времени.

-Осталось только обжарить тесто во фритюре. Для этого растительное масло нужно очень хорошо нагреть. Этот этап самый ответственный, поскольку нужно чувствовать тот момент, когда можно начать процесс обжарки. После бросить в раскаленное масло примерно 8-10 квадратиков. Нужно постоянно помешивать боорсоки шумовкой. Когда они приобретут приятный золотистый оттенок, выловить и положить на бумажную салфетку, чтобы она впитала лишний жир.

Важно! Чтобы понять, когда можно начать обжаривать боорсоки, нужно предварительно бросить в разогревающееся масло небольшой кусочек теста. Если оно сразу зашипит, быстро всплывет на поверхность и активно приобретает цвет, то можно приступать к процессу. Кто-то, кстати, бросает небольшую луковицу. Она особенно необходима, когда масло для обжарки берется нерафинированное.

Также важно, чтобы масло было хорошо прогрето, но при этом оно не должно дымить. Еще можно поймать нужный момент, обращая внимание на поверхность масла: должно появиться движение - маленькие пузырьки.

"Еще один немаловажный момент: не нужно обжаривать боорсоки до слишком румяного цвета. Должен быть именно золотистый оттенок", - считает Сманалиева.

-Боорсоки готовы. Их, как правило, подают на больших подносах, эффектно, красиво. Приятного аппетита!

Кстати

Как рассказывает Дамира Сманалиева, в тесто для боорсоков можно добавить тыкву, свеклу (или их сок). Тогда боорсоки получаются красочными и тоже вкусными. Одним словом, повара и хозяйки фантазируют.



Комментарии:
#1 ЯЯ
2014-03-17 14:51:46 / 0 / -

а еще важно пропустить муку через сито. так тесто будет пышнее

#2 автор
2014-03-17 14:59:54 / 0 / -

Спасибо за совет, ЯЯ )

#3 vv
2016-05-19 14:27:49 / 0 / -

а я соль

забыла...ужааас

#4 Мара
2017-06-24 14:57:54 / 0 / -

А что турецкие сухие дрожжи не подойдут?

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами