Рецепт домашней ряженки

Ряженка - очень полезный и вкусный кисломолочный продукт. Изготавливается она из топленого молока и закваски из полезных лакто- и бифидобактерий. К сожалению, в последние годы стало тяжело купить настоящую ряженку в магазинах. Производители лишь имитируют топленое молоко, добавляя в натуральный продукт различные вкусовые добавки и красители, а для густоты - крахмал. И вкус у этого напитка слабо похож на тот, что мы пили когда-то в детстве. Единственный способ отведать настоящую ряженку - приготовить ее самостоятельно. Топленое молоко сделать не трудно. До появления на моей кухне мультиварки у меня оно прекрасно получалось в духовке. Только в ней молоко выпаривается, и из трех литров получается два, а в мультиварке с функцией скороварки топленое молоко готовится за 2 часа и не выпаривается. А вкус получается одинаковым.

Ингредиенты:

- молоко - 3 литра;

- закваска - 100 г (купить ее можно на молочной кухне в Национальном центре охраны материнства и детства на ул. Московской, также в качестве закваски прекрасно подходит натуральный йогурт без добавок, в следующий раз как закваску можно использовать остатки от предыдущей ряженки).

Приготовление

- Молоко для таких целей лучше брать домашнее. Однако его жирность значительно выше, чем у магазинного. Так что если вы будет пить свою ряженку для похудения, возьмите нежирное магазинное молоко, но имейте в виду, если оно не натуральное, а восстановленное и с консервантами - оно не скиснет. Выливаем молоко в мультичашу или толстостенный казан. Если вы готовите на плите, то доведите молоко до кипения на газе, а затем поставьте казан в духовку, прогретую до 90 градусов. Через час-полтора у вас будет готово прекрасное топленое молочко. Пенка сверху покроется корочкой, но не пугайтесь - так и должно быть. А если вы являетесь счастливой обладательницей мультиварки, выберите режим "Тушение" на два часа.

Топленое молоко уже является самостоятельным продуктом. Его можно пить или использовать вместо обычного молока, например, добавлять в выпечку или кремы. Оно придаст продукту тонкий аромат и нежный привкус.

Если же все-таки хотите приготовить именно ряженку, то топленое молоко нужно остудить до 40 градусов. Температуру можно узнать с помощью обычного термометра (предварительно тщательно вымытого), а лучше просто окунув палец (тоже тщательно вымытый). Если палец чувствует тепло, но при этом терпит, то температура нужная. Температура очень важна. Если молоко будет горячим, то бактерии погибнут; если холодное, то не смогут размножаться.

Теперь добавляем закваску. Делать это нужно столовой ложкой, выкладывая в разные края банки. Не размешивать!

- Укутать и поставить в теплое место на 6-8 часов. Обычно я ставлю на ночь. А утром вкусная и полезная ряженка готова. Будьте здоровы!

В готовую ряженку можно добавлять мед, фрукты или орехи.



Комментарии:

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами