Грудка с ананасами: необычно, быстро, вкусно!

Непривычные сочетания – это то, что превращает банальные продукты в интересное, вкусное блюдо. Грудка с ананасами – как раз одно из них. Большего говорить об этом тандеме не стоит, лучше, не теряя времени, отправиться за ингредиентами и приготовить его. Вкус сам за себя все скажет.

Ингредиенты:

(на три порции)

- утиные грудки – 6 шт.;

- ананас – 1 шт.;

- листья салата - 1 пучок;

- свежемолотый кориандр – 50 г;

-свежемолотый черный перец – 10 г;

- корица немолотая -10 г;

- гвоздика немолотая – 10 г;

- соль мелкая – 1 чайна ложка;

- кокосовая стружка – 1 упаковка;

- сахар – 2 столовых ложки;

- растительное масло рафинированное – 6 столовых ложек.

Подготовка к приготовлению

Прежде чем начать мариновать грудку, убедитесь, что она хорошо разморожена, а мясо – комнатной температуры. Это принципиально, ведь если грудка будет замороженной внутри, то просто не успеет приготовиться.

На нашем рынке утиное филе продается с изрядным слоем подкожного сала. Это отличный продукт, который плавится уже при температуре 40 градусов. Вот на нем-то мы и будем зажаривать наш деликатес. Для этого необходимо на шкурке сделать надрезы "сеточкой", стараясь не дорезать до мяса, но даже если кое-где этого не удалось избежать, ничего страшного – грудка все равно получится сочной.

Дальше нужно подготовить пряности. Если у вас на кухне нет специальной ступы, все равно не стоит заменять их уже молотыми смесями – аромат совершенно не тот. Можно просто растереть их скалкой на разделочной доске.

Приготовление грудок

- Смажьте каждый кусочек филе смесью пряностей и соли, аккуратно влейте сверху столовую ложку масла – оно служит отличным проводником запахов. Вставьте в пазы гвоздичку, не нужно закладывать слишком глубоко, ведь перед жаркой ее нужно будет убрать.

- Положите чистый полиэтиленовый пакет в контейнер, поместите туда филе для маринования. Переложите небольшими кусочками немолотой корицы. Завяжите, перекрыв доступ воздуха к грудкам. При недостатке кислорода мясо маринуется быстрее. Оставьте минимум на полчаса. Если же хотите приготовить блюдо к приходу гостей, то можете замариновать мясо накануне и сразу убрать в холодильник.

- Извлеките из грудки гвоздику и корицу, посыпьте смесью прованских трав, можно взять готовую польскую смесь "Для пиццы".

- На хорошо разогретую сковороду выложите грудки кожей вниз, жарьте на умеренном огне, пока подкожное сало не вытопится, а кожа не превратится в тонкую хрустящую корочку. Затем очень быстро обжарьте грудку с другой стороны и с боков. Важно, чтобы образовалась небольшая корочка, которая не даст соку вытечь при выпекании в духовке.

- Выложите грудки на противень, посыпьте между ними прованские травы – для аромата и подержите их всего 5 – 7 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Этого времени хватит как раз на то, чтобы мясо прогрелось внутри до готовности.

Не разрезайте филе сразу, дайте ему отдохнуть на противне 5 минут. Затем можете раскрыть одну грудку и проверить готовность, она должна быть светло розовой, не пересушенной. Кстати, не бойтесь розового сока внутри грудок – это не кровь! Отличить от нее мясной сок просто – он прозрачный, а кровь – нет.

- Нарежьте порционно, выложите в большую тарелку, застеленную предварительно сочными листьями салата - они пропитаются соком ананасов и мяса и станут не только красивыми, но еще и нежными и вкусными. По краю выложите ананасы, любителям остренького, можно порекомендовать использовать перец чили, но не переусердствуйте, нескольких капель будет достаточно, чтобы не перебить вкус мяса. Вот и все. Можно звать гостей и наслаждаться необычным вкусом очень мягкого, ароматного филе, оттененного кислинкой ананаса.

Приготовление гарнира

Сделать его можно как раз в тот момент, пока ваше мясо маринуется.

Очистите ананас от кожуры, особо не усердствуйте, вырезая "глазки", иначе от тропического плода у вас останется лишь сердцевинка. Кстати, ее также не стоит выбрасывать – пропечется, станет мягкой и ароматной.

- Ананасы нарезать кубиками не меньше, чем 2х2 см. Выложите на подготовленный противень, посыпьте сахаром, кокосовой стружкой, перемешайте, поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 10 – 15 минут. Постоянно следите, чтобы ананасы не подгорели, они должны только слегка карамелизоваться. Кстати, не бойтесь сыпать сахар, кусочки ананаса все равно будут в итоге кисленькими и очень выгодно оттенят вкус утки.

- Готовым ананасам дайте слегка отдохнуть и выложите на тарелку, укрыв сверху чашкой, чтобы они не остыли, пока готовится мясо. Можете съесть пару кусочков – поймете, что десертный фрукт запросто может стать изысканным гарниром.



Комментарии:
#1 Гур-мур
2014-03-21 14:38:05 / 0 / -

Спасибо за рецепт. Все время из грудок готовим плов, а сегодня попробовали так сделать. Совсем другой вкус, как будто мясо другое. Рекомендую всем это действительно вкусно.

#2 повар
2014-03-25 11:50:29 / 0 / -

Мясо действительно вкусное и нежное, но вот злоупотреблять им я бы не советовал, никто не знает откуда это мясо, насколько оно безопасны. А за рецепт спасибо.

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами