Хашаны. Блюдо для тех, кто не ленится и любит вкусно поесть

Считается, что хашаны (или хошаны) - это национальное уйгурское блюдо. Их подают во многих кафе Бишкека. И спрос на хашаны довольно высок. Оно и понятно, блюдо действительно вкусное!

Конечно, оно не подходит тем, кто следит за фигурой и считает калории. Не оценят его и хозяйки, которые не хотят или не могут проводить на кухне много времени. Но уж если вы решитесь приготовить его, то результат оправдает все ваши усилия.

К примеру, в нашей семье хашаны возведены в статус праздничного блюда. Каждый раз готовим много: они получаются такими вкусными, что мы забываем о том, что переедать вредно для здоровья и для фигуры. Да и потом, если уж решились взяться за готовку чего-то мучного, то лучше уж сразу сделать много.

Примечание: в данном случае мы приготовили "постные" хашаны. Кто-то даже называет их "диетическими". В идеале нужно обязательно добавить немного внутреннего жира (бараний или говяжий – это на любителя), чтобы блюдо получилось сочным. Важно, чтобы жир был свежим, иначе у блюда появится характерный вкус и запах .

Ниже приведены пропорции для приготовления хашанов для 5-6 человек. Такая порция поместится в одной стандартной мантоварке (их еще называют пароварками).

Ингредиенты для начинки:

- мясо (в данном случае это говядина, филейная часть) – 500-600 г;

- лук репчатый – 700-800 г;

- черный перец - по вкусу;

- соль - по вкусу.

Ингредиенты для теста:

- мука - 500 г;

- вода – 200-250 г;

- яйцо – 1 шт.;

- соль – приблизительно 1 чайная ложка с горкой;

- растительное масло для обжарки – 70-100 г.

Приготовление

Замесить тесто. Все как обычно. Муку насыпаем горкой на столе, делаем углубление, выливаем яйцо. Начинаем замешивать, постепенно добавляя воду.

Важно! Воду добавляем небольшими порциями (возможно, что понадобится чуть меньше указанного количества), тщательно перемешивая.

Пресное тесто на хашаны должно получиться в меру мягким, в меру упругим. Как на пельмени. После того, как замесили, необходимо оставить тесто "отдыхать", накрыв пищевой пленкой или сухим чистым кухонным полотенцем. Примерно минут через 10-15 еще раз размять его.

Хашаны можно приготовить и из дрожжевого теста. Тогда они получаются пышными, большими.

Пока тесто "отдыхает", готовим начинку. Конечно, можно, как говорится, особо не заморачиваясь, пропустить мясо и лук через мясорубку. Но при такой разделке продуктов блюдо получается менее сочным. А потому мы каждый раз стараемся вручную нарезать мясо мелкими кубиками. Таким же образом измельчается и репчатый лук.

Примечание: слегка подмороженное мясо легче нарезается мелкими кубиками. Поэтому филе можно специально разморозить только до определенной стадии (или слегка его подморозить, если мясо купили только что). Что касается лука, то, если его порезать чуть крупнее, то, конечно, ничего страшного не произойдет, но тогда труднее будет лепить хашаны. Крупные кусочки лука могут порвать раскатанное тесто.

-Перемешать нарезанные мясо, лук, добавив по вкусу соль и душистый черный перец.

Примечание: если предпочитаете хашаны сочнее и жирнее, то добавьте в начинку примерно 200-250 граммов измельченного внутреннего жира. Имейте в виду, именно черный перец дает нужный аромат этому блюду, поэтому не стоит перегружать блюдо дополнительными специями.

Однако есть любители, которые добавляют в фарш тыкву или, например, джусай.

Как правило, у каждой хозяйки свой способ раскатывания и разделки теста. Мы раскатываем кружочки отдельно для каждого хашана. Делим все тесто на четыре части. Из одной делаем жгуты (остальные кладем под пленку или полотенце).

Важно! Жгуты должны быть ровными по всей длине.

Жгуты разрезаем на равные куски шириной 2-3 сантиметра. Придаем им округлую форму, раскатываем. В нашей семье хашаны готовят миниатюрные, чтобы удобнее было есть. Если вы считаете, что большому куску и рот радуется, то кусочки надо отрезать более крупными по размеру.

Примечание: кто-то сначала полностью раскатывает тесто, получается один большой пласт, а после вырезает с помощью стакана круглые формы. Также не нужно каждый кругляшок раскатывать до полупрозрачного состояния. Толщина должна быть примерно 0,5 см. И надо стараться использовать при раскатывании меньше муки, чтобы тесто хорошо слипалось.

Пора лепить хашаны. Как обычно в центр раскатанного "блинчика" кладем начинку. После необходимо двумя пальцами (большим и указательным) сделать косичку, скрепив аккуратно по кругу края теста.

Теперь необходимо обжарить хашаны в растительном масле до румяного состояния.

Примечание: лучше начать обжаривать "пирожок" с той стороны, где были защеплены края. Тогда при вытекании сока во время обжаривания, масло будет не так сильно "стрелять". Но лучше быть максимально осторожным во время всего процесса. Огонь при этом должен быть средним.

Когда все хашаны будут подрумянены, переложите их на листы мантоварки. Перед этим налейте в кастрюлю мантоварки воду и доведите ее до кипения. Поставьте на кастрюлю верхнюю часть мантоварки с хашанами. Не уменьшайте огонь, чтобы кипение не прекратилось. Теперь хашаны будут готовиться на пару – на это необходимо минут 30-35.

Примечание: если размеры хашанов большие, то время готовки необходимо немного увеличить.

Некоторые предпочитают готовить хашаны сначала на пару, а после обжаривают в растительном масле. В этом случае листы нужно предварительно смазать растительным маслом, чтобы хашаны не прилипли.

Хашаны готовы. Подавать вместе с различными соусами, острыми и пряными приправами, специями, уксусом. Приятного аппетита!



Комментарии:
#1 Лара
2015-02-16 16:01:29 / 0 / -

Наконец-то нашла "правильный", из детства, рецепт хошанов! Спасибо!

#2 Ledi Di
2015-03-25 21:05:08 / 0 / -

Спасибо! Приготовила, получилось ооочень вкусно! Почти как манты ,только перед варкой нужно немного прожарить до корочки. Муж очень доволен! Я рада

#3 Ажар
2016-02-24 10:47:28 / 0 / -

Спасибо! Приготовила на 23 февраля. Мужчинам понравилось. Только сделала на дрожжевое тесто получились пышные и очень вкусные. ☺

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами