Пасхальные куличи по рецепту моей прабабушки

Рецепт кулича передается в нашей семье из поколения в поколение. Это наша своеобразная семейная реликвия. По нему пекла куличи еще моя прабабушка. Мама училась печь у нее. А теперь пришла и моя очередь. Кажется, что ничего особенного в рецепте нет, но получаются куличи очень вкусными. Все мои знакомые с нетерпением ждут Пасхи, чтобы полакомиться этими куличами, поэтому делаем мы их много. По бабушкиному рецепту на пол-литра молока - десять яиц и полкило масла, мама всегда клала семь яиц и 300 г масла, но у меня рука не поднялась положить это количество, поэтому взяла пять яиц и 250 г масла. На вкусе такая корректировка отразилась, но незначительно. А вот цвет стал белее. Из личного опыта могу сказать, что если делать куличи с хорошим настроением, чистыми помыслами и открытой душой, то они обязательно будут вкусными и красивыми.

Ингредиенты:

- молоко - 0,5 л;

- живые дрожжи - 80 г (один брусочек);

- яйца - 5 (7) шт;

- масло - 250-300 г;

- сахар - 600 г;

- мука высшего сорта - около 1,5 кг;

- соль - чайная ложка без верха;

- изюм - 300 г.

Для глазури:

- яичные белки - 2 шт;

- сахар - 2 стакана;

- готовая присыпка.

Из этого количества получается пятнадцать небольших куличей. Если вы не планируете их раздавать, а хотите испечь только для себя, уменьшите количество молока и других ингредиентов вдвое.

Приготовление

- Для опары в теплом молоке растворите дрожжи. Температура молока должна быть около 40- 42 градусов. Если оно будет слишком горячим, то дрожжи погибнут, а если слишком холодным, то не подействуют.

Живые дрожжи придают сдобе совершенно особый вкус и аромат. Да и действуют они лучше и быстрее. В этом году обошли весь Ошский рынок, но не нашли. Зато они есть на "Ак-Эммире" у девушки, которая торгует овощами в среднем ряду, сразу за живой рыбой. Лежат они в холодильнике, вывески нет, поэтому нужно спрашивать. Хорошие дрожжи обязательно должны быть из холодильника. По цвету они напоминают крем-брюле и имеют приятный кисло-сладкий запах.

После того, как дрожжи полностью растворятся, добавляем половину сахара, треть муки и тщательно перемешиваем до полного исчезновения комочков. Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте примерно на час. За час опара должна увеличиться в 2-3 раза.

- В отдельной посуде растираем масло с оставшимся сахаром. Масло должно быть не растопленное, а именно мягкое. Можно воспользоваться венчиком или миксером.

- Вбиваем в опару яйца и соединяем с масляной смесью. По несколько ложек добавляем муку. И после каждой порции тщательно перемешиваем. Тесто должно получиться достаточно густым и упругим, ведь жидкое тесто не сможет хорошо подняться, а даже если поднимется, то после выпечки куличи могут опасть. Но и не переусердствуйте. В готовое тесто добавляем изюм и тоже хорошо перемешиваем. Перекладываем в очень большую посуду, чтобы могло свободно увеличиваться в 4 раза. Накрываем полотенцем, ставим в теплое место без сквозняков и каждые 3-4 часа сбиваем тесто деревянной лопаткой. Именно за это время оно должно увеличиться в 4 раза. Обратите внимание, как поднимается тесто. Если просто вверх, то оно слишком жидкое - добавьте муки. Правильное тесто на куличи должно подниматься "шапкой".

- Как минимум, в кастрюле оно должно подойти 3 раза. После третьего взбивания - можно печь. Выкладываем на смазанный растительным маслом стол и тщательно вымешиваем, пока оно не перестанет пыхтеть. Тесто не должно липнуть к рукам. На ощупь должно быть как вата. Мягким, но упругим. Не забудьте, что дрожжевое тесто не любит сквозняков. Говорят даже, что тесто опадает, если рядом с ним ругаются или кричат.

Пока тесто подходит на столе, можно подготовить формочки для куличей. Мы всегда используем жестяные консервные банки. Только края нужно обязательно сплющить плоскогубцами, а то готовый кулич застрянет. Тщательно моем их и смазываем сливочным маслом или маргарином, но ни в коем случае не растительным маслом, т.к. оно стечет все вниз и и вы не сможете вынуть готовый кулич. Берем небольшие порции теста, скатываем из них шарики и кладем в формы. Шарик должен занимать 1\3 объема формы. Ставим на противень в теплое место подниматься. Подниматься куличи будут около двух часов.

Когда у всех куличиков появятся круглые шапочки - можно ставить в разогретую духовку. Примерно на 40-50 минут при температуре 180 градусов.

-Пока печется сдоба, делаем глазурь. Два белка взбиваем с 2 столовыми ложками сахара. Постепенно, по 2 ложки всыпаем все два стакана, пока масса не станет белой и очень упругой, чтоб ложка стояла. Обратите внимание, мы используем именно сахар, а не сахарную пудру. Так масса становится тверже и объемней. И смотрится как белая и нарядная шапочка.

Прежде чем вытащить куличик из баночки, ему надо дать немного остыть. Потом с одной стороны аккуратно просунуть нож и кулич сам выпадет. Мажем верх глазурью и посыпаем присыпкой.

Христос воскрес!



Комментарии:
#1 бубубуня
2014-04-17 18:28:30 / 0 / -

Бабушка у вас была щедрая ))) Но это качество, видимо, не передается по наследству. Скажите, Екатерина, а по какому рецепту готовить лучше и как тесто поднимается при классическом количестве продуктов?

#2 Екатерина
2014-04-18 08:43:32 / 0 / -

Наследство тут ни при чём. Тут скорее забота о здоровье тех, кто будет их есть. Слишком калорийно и тяжело для желудка. Поднимается тесто отлично, если хорошие дрожжи и ставили опару. Чем больше всего положите - тем, конечно, вкуснее. Если у вас с фигурой и с ЖКТ все в порядке - сделайте с 7 яйцами.

#3  
2017-04-13 18:30:00 / 0 / -

Делала в прошлом году по этому рецепту.Лучше не пекла никогда.Все оценили.Очень вкусная.В разрезе жёлтенькая,сладкая.И даже через неделю последняя пасочка была мягкой.Спасибо за рецепт.Всем подружкам раздала рецепт.

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами