Рецепт от шеф-повара: спагетти с кальмарами

Существует множество вариаций сочетания макарон и соусов к ним. Для кулинаров – это бесконечная тема. Шеф-повар кафе Avenue 71 Виктор Нужнов поделился фирменным рецептом спагетти с кальмарами.

Виктор рассказывает, что это блюдо появилось в его "репертуаре" случайно. Как-то ходил по магазину, увидел кальмаров… Начал придумывать, с чем их можно приготовить. Вот что получилось.

Ингредиенты для одной порции:

- спагетти - 100-120 граммов;

- помидоры черри - 100 граммов;

- кальмары - 150 граммов;

- репчатый лук - 70 граммов;

- специи - черный, красный перец по вкусу;

- сухое белое вино - 50-70 граммов;

- чеснок - 1 зубчик;

- растительное масло - 50 мл;

- петрушка либо базилик - по вкусу.

Примечание: спагетти лучше всего выбирать те, что приготовлены из твердых сортов пшеницы, тогда они не развариваются. Можно использовать лук-шалот, который обладает более мягким вкусом. Помидоры черри можно заменить и обычными.

"Не всегда на рынке или в магазинах можно найти базилик. Многие путают его с райхоном, у которого фиолетовые листочки. Между тем аромат и вкус у них разные. В данном рецепте все же предпочтителен именно базилик. Если его нет в наличии, то можно использовать свежую петрушку, у которой нейтральный вкус, смешав ее с сухим базиликом – его продают везде", - советует Виктор Нужнов.

Что касается вина, то оно обязательно должно быть белым и сухим. Это придает приятную кислинку и аромат блюду.

Приготовление

- Мелко нарезать лук. Очищенную тушку кальмара нарезать средними кольцами. Впрочем, если хотите, то можно и кубиками. Помидоры черри разрезать на две части. У петрушки используем только листики, стебли не нужны. По словам шеф-повара, твердая часть зелени неприятно скрипит на зубах. Листья петрушки измельчаем ножом, перемешав с сухим базиликом. Зубчик чеснока разрезаем пополам, удаляем сердцевину. Шеф-повар говорит, что именно она и дает горечь.

- Нагреть растительное масло на сковороде. Бросить дольки чеснока. Обжарить их до румяного цвета. После выбросить, поскольку чеснок уже отдал свой вкус и аромат маслу.

- Параллельно варим спагетти. Бросаем их в бурно кипящую, подсоленную воду. Через некоторое время тщательно перемешать, чтобы спагетти не слиплись.

Примечание: шеф-повар считает, что спагетти должны быть альденте. То есть недоваренные, так сказать, "на зубок", тогда это будет вкусно. На упаковке изделий всегда указывается время их приготовления, но также важно каждый раз пробовать спагетти, чтобы поймать нужный момент.

-После необходимо обжарить лук до золотистого цвета. Повар сразу солит, чтобы лук дал сок. Затем отправить на сковороду кольца кальмара. Обжаривать примерно 2-3 минуты, не больше, а иначе морепродукт может стать жестким;

- Затем добавляем помидоры черри. Их следует только пару раз перемешать, чтобы они просто нагрелись и впитали ароматы. Затем бросить измельченную петрушку с базиликом, поперчить. Добавить вино. Необходимо, чтобы улетучился алкоголь, осталась только кислинка. Следом добавить буквально пару столовых ложек воды, в которой варятся в этот момент ваши спагетти, чтобы соус был более насыщенным.

- Соус готовится в течение нескольких минут. К тому моменту, как правило, бывают готовы и спагетти. Перекладываем их в сковороду, где уже потомились кальмары с овощами. Все перемешиваем.

- Выкладываем на тарелку спагетти. Последний штрих – посыпать тертым сыром. По словам шеф-повара, можно использовать любой вид твердых сыров. Приятного аппетита!

Как выбирать кальмары?

По словам Виктора, испорченные кальмары способны погубить блюдо. А потому важно уметь их правильно выбирать.

*Ориентироваться в первую очередь на запах. Он не должен быть резким, неприятным.

*Структура у морепродукта должна быть плотная. Понятно, что продаются у нас кальмары в замороженном виде, что не всегда позволяет понять их консистенцию. Шеф-повар советует подержать пальцами некоторое время кончик тушки. Кальмар слегка подтает, и тогда можно будет понять, насколько упругое мясо.

*Пленка на тушке кальмара может быть разного цвета, например, сероватого, а вот само мясо должно быть только белым.



Комментарии:
#1 Евгений
2014-11-11 18:15:56 / 0 / -

В списке ингридиентов сыр не указан, а я по списку купил всё. Пишите внимательнее, пожалуйста!

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами