"Сациви" из вчерашней курицы

Сознательно взяла название соуса в кавычки. Порасспросив грузин и начитавшись соответствующих материалов в Интернете, поняла, что настоящий сациви может приготовить только грузинская женщина из грузинской же курицы. Кроме того, отдельные оригиналы советовали толочь орехи для этого блюда в медной (!) ступке и томить лук не менее двух часов.

Не чувствую в себе готовности к такому кулинарному подвигу. Да и вкусовые рецепторы моих домочадцев просто не смогут отличить орехи из медной ступки от орехов из кухонного комбайна.

Но и у меня есть несколько правил, от которых не отступаю, создавая свой ненастоящий сациви.

Ингредиенты:

куски курицы - 500-600 граммов;

ядра грецких орехов - стакан (или больше);

куриный бульон - стакан;

гранат - 1 штука;

кинза - пучок;

сухая кинза - ст. ложка;

хмели-сунели - пакет;

репчатый лук - 2 штуки;

ореховое масло - 50 мл;

чеснок - 2-3 зубчика;

корица - на кончике ножа;

красный молотый перец - 1 ч. ложка.

Приготовление

Обычно делаю "сациви" из вчерашней курицы. В первый день подаю запеченную обычным способом птицу (разморозила, посолила, натерла хмели-сунели изнутри, дала полежать не менее часа и запекла в духовке в течение полутора часов при температуре 200 градусов).

Запекаю курицу на стеклянном листе, где и собирается весь сок. Затем эту жидкость (получается где-то полстакана) процеживаю через ситечко, охлаждаю и убираю в холодильник.

В первый день едим запеченную курицу. Съесть даже половину у нас не получается никогда, а просто разогретую курицу в нашей семье никто не любит. Поэтому на второй день готовлю "сациви".

Если у вас нет вчерашней курицы, готовьте из сырой. Птицу вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить до готовности, периодически снимая пену. Готовую курицу переложить на смазанный маслом противень (бульон процедить и сохранить).

Запекать при температуре приблизительно 180°C до образования румяной корочки. Теперь, когда у нас есть курица, готовим соус.

Шаг 1. Мелко (чем мельче, тем лучше) режем лук. И пассируем его в ореховом масле. Это самый ответственный момент. Лук должен сделаться прозрачным, но ни в коем случае не приобрести коричневых поджаристых краев; поджаристый край – это плохо. Добиться этого довольно несложно, нужно просто не отвлекаться, помешивать и помешивать лук на среднем огне. Вместо орехового масла можно, конечно, взять любое растительное, но с ореховым блюдо получается лучше. Где купить ореховое масло в Бишкеке, увы, не знаю. Для себя везла его из Арсланбапа - ореховой столицы нашей республики.

Шаг 2. Измельчить орехи до однородной массы в комбайне (можете воспользоваться для этих целей медной ступкой). Чем больше будет орехов, тем больше будет соуса, который можно есть не только с курицей, но и с индейкой, уткой, рыбой и даже баклажанами. Добавляем хмели-сунели, корицу, красный молотый перец, измельченный чеснок, сухую кинзу и соль. Смешиваем с луковой массой. Хорошо перемешиваем.

Шаг 3. Постепенно, небольшими порциями, вливаем горячий бульон (я использую разведенную кипятком жидкость, образовавшуюся при запекании курицы). Получается консистенция немного жиже, чем сметана (соус при охлаждении загустеет). Влить ложку гранатового сока. Его можно выдавить из зерен граната с помощью чеснокодавки. Говорят, что можно использовать и лимонный сок. И даже уксус (конечно, винный, а не синтетический). Но для "эндемичности" рецепта, использую только гранатовый сок. Тщательно перемешать, попробовать соус на предмет соли. Чаще всего это блюдо оказывается недосоленным, поскольку орехи требуют больше соли, чем другие продукты.

Шаг 4. Разделить курицу на порционные куски. Лично я удаляю кости и режу курицу небольшими кубиками.

Залить птицу "сациви". Сверху щедро посыпать свежей кинзой. Отмечу, что вообще-то кинзу не люблю, но вкус этого блюда она подчеркивает великолепно. Для красоты можно посыпать блюдо зернами граната. Но помните, что не всем нравится отплевываться от мелких косточек.

Есть это блюдо можно как горячим, так и холодным. Подавать с лавашем и свежими овощами. И, конечно, грузинским вином. Оно придаст дополнительную грузинскую нотку вашему блюду.



Комментарии:
#1 епр
2014-04-24 21:05:19 / 0 / -

Приглашай на угощение!Блин!

Но!!!! Не бывает ""Осетрины второй свежести —"""

#1 епр
2014-04-24 21:06:47 / 0 / -

Сознательно взял в ковычки))""Осетрина второйсвежести —"""

#2 Наталья Тимирбаева
2014-04-25 10:15:54 / 0 / -

Ну, курица-то существо гораздо более устойчивое, чем осетрина. Со вчерашнего дня с ней ничего не сделалось. А кости я тоже использовала - в бульоне для солянки. Конечно, там не только они были.

#3 ЯЯ
2014-04-25 11:50:29 / 0 / -

Наталья Тимирбаева, здравствуйте! Расскажите пож-ста как готовить соус для салата "Цезарь", но только проверенный. А то в интернете их куча, а деньги бросать на ветер не охота чтобы проверить какой из них самой лучший. Буду благодарно узнать вкусный рецепт соуса "Цезарь"

#4 Наталья Тимирбаева
2014-04-25 12:10:31 / 0 / -

ЯЯ, лично я такой салат дома не делаю. Но мы обязательно попросим шеф-повара какого-нибудь ресторана провести мастер-класс и научить всех нас готовить этот классический салат. Пока же Олег Роков пробует в ресторанах "Цезарь", чтобы определить, где готовят лучше. Кстати, и о результатах наших исследований мы тоже напишем.

#3 ЯЯ
2014-04-25 13:28:42 / 0 / -

мне нравится соус в барашке, у них обалденный соус и авроре тож ниче, но в барашке лучше. Да кстати в барашке же вроде открылся какой-то новый зал, было бы хорошо если Олег Роков посетил сие кафе или ресторан не знаю как правильно назвать и сказал как там. Спасибо. Буду ждать

#2 Наталья Тимирбаева
2014-04-25 15:27:14 / 0 / -

Кстати, в нашей редакции самый большой любитель салата "Цезарь" Гульчехра Каримова. И она уже как-то давала рецепт это блюда здесь. Но будет еще и мастер-класс, и, возможно, не один, ведь, как вы, ЯЯ, правильно заметили, рецептов этих масса, как у любого великого блюда.

#1 епр
2014-04-28 19:22:59 / 0 / -

"Ну, курица-то существо гораздо более устойчивое, чем осетрина. Со вчерашнего дня с ней ничего не сделалось. А кости я тоже использовала - в бульоне для солянки. Конечно, там не только они были."

А,!! так дело не в костях и не во вчерашней курице!!!!))))

Тогда, с меня,Рулетики с мидии!)))Причём, первейшей свежести!

Натаха, респект!

#5 Наталья Тимирбаева
2014-04-29 11:51:32 / 0 / -

Ловлю на слове!

#6 ёпересете
2014-05-19 14:00:03 / 0 / -

откуда ж у нас мидии первейшей свежести? ;-)

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами