Рецепт от шеф-повара: готовим "Цезарь" дома

Мы часто пробовали салат "Цезарь" в кафе и ресторанах Бишкека. Кому-то посчастливилось отведать это популярное блюдо в других странах мира. Несколько раз пыталась самостоятельно сотворить данный кулинарный шедевр, используя рецепты из Интернета. Но всегда получалось как-то не так. Вкус был далек от изысканно-пикантного, возникали сложности с соусом и правильностью расположения слоев.

Но теперь, благодаря шеф-повару ресторана "Циклон" Руслану Магомедову, никаких трудностей при приготовлении салата "Цезарь" не возникнет ни у меня, ни у вас! Руслан поделился секретами рецепта и рассказал, как и из каких продуктов можно приготовить салат дома.

Итак, нам понадобятся:

- морской коктейль - 200 г;

- листовой салат - 2 средних пучка;

- руккола - 1 пучок;

- гренки (или сырные кириешки) - 50 г;

- сыр пармезан - 30 г;

- сок лимона;

- соль.

Для соуса:

- яйцо куриное - 1 шт.;

- масло растительное - 70 г;

- масло оливковое - 30 г;

- горчица дижонская - 5 г;

- чеснок - 1 зубчик;

- сыр пармезан - 30 г;

- соль, перец по вкусу.

Для начала внесу ясность по поводу некоторых продуктов.

Дижонская горчица. Эту приправу открыла для себя давно. Она представляет из себя зернистую горчицу с коричневыми семенами, с мягким вкусом и добавлением белого вина. В столичных продуктовых магазинах есть отделы, где продают европейские специи и соусы. Именно такой есть и в близком к моему дому "Бишкек-сити". Кстати, там же купила и пармезан. Как советует Руслан Магомедов, сквозь аромат пармезана должен пробиваться запах молока, а сам сыр должен быть немного рассыпчат. Вы можете использовать любой другой твердый сыр. Но я решила, что если уж у нас есть рецепт от шеф-повара, будем следовать ему без изменений. Ее листья обладают остро-пряным привкусом, который прекрасно дополняет другие зеленые салаты и отлично сочетается с пармезаном.

Рукколу можно купить на рынке "Ак-Эммир". Собственно говоря, это тоже листовой салат.

После того как с продуктами разобрались, переходим к приготовлению.

Начинать готовить салат "Цезарь" нужно с соуса. Для этого нам понадобится небольшая глубокая чашка, протертая насухо. В нее выливаем желток и начинаем взбивать его до образования кремообразной массы венчиком или миксером. Затем тонкой струей вливаем растительное и оливковое масло по очереди, не прекращая взбивать нашу массу. Как только соус стал однородным, можно добавлять чеснок, горчицу и очень мелко натертый сыр пармезан, посолить. Все тщательно перемешиваем, перекладываем в удобную посуду и убираем в холодильник.

Соус будет приобретать нужный вкус, пока мы готовим остальное необходимое для нашего салата. Данный соус – классическая итальянская заправка для салатов. Его особенность заключается в том, что его можно сделать острее, солонее, гуще – все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Второй шаг – подготовка морепродуктов. Перекладываем их в сотейник, заливаем кипятком и даем прокипеть пару минут на медленном огне. В воду добавляем сок лимона и соль по вкусу. Важно не переварить морепродукты, иначе они станут жестче.

Я не стала отдавать предпочтение магазинным сухарикам, а решила делать гренки сама. Для этого нарезанный кусочками среднего размера батон я обжарила на оливковом масле до золотистого цвета. Это заняло совсем немного времени, и гренки получились очень вкусными.

Теперь пришло время подготовить основу для нашего "Цезаря". Листья салата и рукколу тщательно промываем в проточной воде, сушим бумажным или вафельным полотенцем. Только так зелень равномерно перемешается с соусом. Рвем зелень на достаточно крупные части, добавляем гренки, выливаем соус и начинаем тщательно перемешивать.

Выкладываем на плоскую тарелку нашу зелень с соусом, сверху добавляем морепродукты и посыпаем все это тертым пармезаном. Наш "Цезарь" с его пикантным вкусом готов! Салат действительно получился именно таким, каким я пробовала его в ресторанах. Теперь он станет обязательным блюдом на следующем званом ужине. Кстати, вместо морепродуктов вы можете использовать курицу, копченую или соленую семгу. Перемешивать салат необходимо непосредственно перед подачей на стол, тогда он не потеряет своей воздушности!

Приятного аппетита!



Комментарии:
#1 бубубня
2014-05-16 17:20:23 / 0 / -

Классический "Цезарь" не предусматривает в составе рыбного коктейля. Это уже немного другое блюдо, Википедия вам в консультанты ))) И вот это "вливаем желток" - насторожило. Сальмонеллез в нашей стране отменили? В классическом рецепте, кстати, используются термически обработанные яйца. Вот, что пишет википедия (а здравый смысл соглашается с этим): "Основа заправки «Цезарь» — свежие яйца, выдержанные 1 минуту в кипятке и охлаждённые.

#2 Наталья Тимирбаева
2014-05-16 17:33:13 / 0 / -

Да, это один из вариантов салата "Цезарь", который, как любое великое блюдо, имеет массу вариантов. Что касается сальмонеллеза, то, увы, 1 минута термической обработки не защитит от вируса, если он есть. Но, вы правы, лучше перестраховаться. Яйцо следует обязательно помыть, перед тем как разбить. Можно даже выдержать 1 минуту в кипятке - для подстраховки.

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами