Итальянское суфле с беконом от шеф-повара Кристиана Пию

Мы продолжаем общаться с шеф-поваром из Италии Кристианом Пию. В прошлый раз он рассказал нам, как готовить необычную пасту. На этот раз Кристиан поделился рецептом итальянского суфле.

Итак, для создания этого довольно сложного, но невероятно вкусного блюда нам понадобятся:

  1. два кусочка бекона
  2. кусочек тостерного хлеба
  3. сыр "Филадельфия" - упаковка
  4. соль, черный перец
  5. бальзамический уксус
  6. яйца - 2 шт.
  7. кабачок
  8. аспарагус (спаржа) консервированный – 1 баночка
  9. болгарский перец красный и желтый - по четвертинке
  10. оливковое масло
  11. красная рыба копченая
  12. джусай
  13. лук порей
  14. лимон
  15. листик базилика
  16. сливки 20%

Для приготовления этого блюда вам потребуется 2 часа. Это время, за которое замаринуются необходимые нам желтки. С них и начнем.

Берем 2 яйца. Желток необходимо отделить от белка. Белок можете вылить или как-то использовать, но для данного блюда он не понадобится. Желтки отделяем аккуратно, чтобы не нарушить целостность. Затем насыпьте 40 г сахара и 60 г соли на один желток. Оставьте в темном прохладном месте (но не в холодильнике!). В идеале оставить его нужно на 5 дней. Но если времени нет, то и 2 часа хватит. Чем дольше желток маринуется, тем жестче и вкуснее он становится. Потом его можно натирать на терке в пасту или любое другое блюдо, а также выкладывать целиком в качестве дополнения к сервировке.

Теперь приступим собственно к суфле. Для этого необходимо взять кусочек филе красной копченой рыбы. Нарезаем половину кусочка на мелкие кубики. Складываем в тарелку. Туда же мелко крошим листик базилика.

Берем лимон и натираем на терке немного цедры в нашу рыбу.

В отдельную чашку нарезаем совсем немного (пару сантиметров) лука порея.

Теперь очередь болгарского перца. Нарезаем тонкими пластинками четвертинки красного и желтого перца.

В обе чашки добавляем по столовой ложке оливкового масла. Оставляем пропитываться.

При помощи ножа для овощей снимаем несколько слоев кабачка. Нам понадобится 4 ровные полосочки.

Солим их, перчим, добавляем несколько капель бальзамического уксуса и растираем его по всей поверхности кабачка. Действуйте аккуратно, чтобы не повредить полоски.

Теперь наливаем оливкового масла и так же растираем его. Отправляем наши кабачки отдыхать. Они нам понадобятся чуть позже.

Теперь берем аспарагус, он же спаржа.

Половину баночки отправляем в блендер с остатками рыбного филе и большой столовой ложкой сыра "Филадельфия".

Добавляем немного 20-процентных сливок. Перемешиваем до кремообразной массы. Этот крем заправляем в кондитерский шприц или рожок. Оставляем его на некоторое время.

Остатки спаржи заворачиваем в бекон и перевязываем эту конструкцию джусаем. Хвостики обрезаем. Делаем два таких рулетика и ставим их в разогретую духовку на 7 минут при температуре 230 градусов.

Пока спаржа готовится, поджариваем тостерный хлеб. Берем круглую, высокую форму для вырезания и используем ее для создания хлебного кругляшка.

Вырезав хлеб, форму не убираем. Лучше это все делать на тарелке, на которой вы будете подавать блюдо. Края формы изнутри выкладываем кабачками, которые как раз хорошо промариновались.

Насыпаем внутрь прямо на хлебное дно наш салат из порея и болгарского перца. Сверху покрываем нашим кремом из спаржи и рыбы. Выкладываем поверх нарезанное филе рыбы с базиликом и украшаем все это маринованным желтком (предварительно его стоит слегка сполоснуть в прохладной воде).

Из остатков замаринованных кабачков сворачиваем розочку для украшения.

Выкладываем ее на тарелку, можно с листиком базилика. Также используем остатки крема и второй желток, чтобы сделать красиво. Можно также использовать нарезанный кубиками помидор с оливковым маслом для сервировки.

Если 7 минут прошло, то достаем спаржу из духовки и аккуратно выкладываем на тарелку к нашему суфле. Аккуратно убираем форму, стараясь не разрушить продуктовую башню.

Еще пара листиков базилика - и приятного аппетита!



Комментарии:

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами