Японская кухня: мастер-класс от шеф-повара. Роллы "Филадельфия"

Мы продолжаем кулинарное путешествие по просторам японской кухни. Напомним, в предыдущих статьях мы познакомились с шеф-поваром Константином Пяком, затем он научил нас выбирать продукты для приготовления роллов. Сегодня Константин показывает, как правильно готовить одни из самых знаменитых роллов - "Филадельфию".

Эта японская закуска получила название в честь главного своего ингредиента - творожного сыра "Филадельфия". Именно он в сочетании с сырой рыбой создает неповторимый и нежный вкус. Впрочем, брать именно "Филадельфию" совсем не обязательно. Можно купить более дешевый аналог.

Ингредиенты:

- нори - 2 листа;

- рис - 300 г (в сыром виде);

- творожный сыр "Филадельфия" - 1 баночка;

- сырая рыба, нарезанная тонкими пластинками - 2 упаковки;

- свежий огурец - 1 шт.;

- пропитка из рисового уксуса с солью и сахаром - 2 ст. ложки;

- вассаби;

- маринованный имбирь;

- соевый соус.

Все ингредиенты даны из расчета на две порции, т. е. на четыре ролла.

Приготовление

- Отварить рис в несоленой воде и пропитать его рисовым уксусом с солью и сахаром.

- Разрезать лист нори пополам по линии и положить его блестящей стороной вниз.

- Выложить рис и аккуратно разровнять руками, чтобы сантиметр риса с одной стороны выходил за края листа нори.

Внимание! "Настоящий повар всегда готовит роллы только руками", - советует Константин Пяк.

- Перевернуть нори рисом вниз.

- Щедро смазать нори посередине творожным сыром.

- Нарезать огурцы соломкой толщиной 3 мм и выложить их на сыр.

- Теперь берем за ближний к вам край макисо и сворачиваем упругий ролл.

- С помощью макисо можно придать роллу квадратную форму.

- Убираем макисо и заворачиваем ролл в пластинки сырой рыбы.

- Острым ножом режем ролл на восемь равных частей. Чтобы рис, творожный сыр и рыба не прилипали к ножу и не портили внешний вид - смачивайте нож в холодной воде через каждые 2-3 надреза.

- Оформляем тарелку с помощью вассаби и имбиря и аккуратно выкладываем роллы. Японцы говорят, что еду нужно сначала съесть глазами, поэтому оформление для них на первом месте.

Приятного аппетита!



Комментарии:
#1 1
2014-06-07 22:16:25 / 0 / -

Был Пяк, теперь Тян

#2 ***
2014-06-09 07:26:27 / 0 / -

"посередине"... а что сразу не "в середке"? ))) Интересный материал, но такие обороты речи мешают.

#3 Екатерина
2014-06-09 08:39:32 / 0 / -

Извините, исправили! Постараюсь быть внимательней.

#4 111111
2014-06-24 11:04:19 / 0 / -

в Джалал-Абаде сыр Филадельфия не нашел, чем можно заменить этот сыр??

#3 Екатерина
2014-07-22 11:52:37 / 0 / -

Его можно сделать самостоятельно. Самый простой способ: заморозить жирный кефир прямо в упаковке (тетрапаке или полиэтиленовой упаковке). Потом достать этот брусок, убрать упаковку и положить на марлю в друшлак размораживаться. Через несколько часов сыворотка стечет, а густая творожная масса останется на марле. Ее останется только посолить

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами