Сезон консервации: кабачковая икра

Кабачок и его собрат цукини - одни из немногих овощей, которые едят недозрелыми.

Чем раньше сорвать его с грядки, тем аппетитнее и нежнее получаются блюда из него. Он с легкостью сочетается с любыми продуктами. Подходит к мясу, рыбе. Хорош кабачок и сам по себе - сырым, вареным и даже в десертах. У нас его любят заготавливать впрок. А проще говоря, готовить кабачковую икру. Рецептов ее приготовления масса. Вот один из популярных.

Ингредиенты:

  1. кабачки - 3 кг;
  2. лук репчатый - 1 кг;
  3. морковь - 1 кг;
  4. чеснок - 6-7 зубчиков;
  5. томатная паста - 3-4 ст. ложки;
  6. зелень укропа, петрушки - по желанию;
  7. соль - 1,5-2 ст. ложки;
  8. сахар - 1 ст. ложка;
  9. свежемолотый перец - пол чайной ложки.

Приготовление

Овощи вымыть, обсушить и почистить. Кабачки нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Лук порезать небольшими кубиками. На разогретой с растительным маслом большой сковороде, или даже в казане, обжарить лук до золотистого цвета.

Затем добавить морковь, нашинкованный перец и нарезанные небольшими ломтиками кабачки. Дать овощной смеси немного потушиться.

Далее измельчить тушеные овощи с помощью блендера или прокрутить в мясорубке.

Снова сложить в ту же сковородку. Минут за 10 до готовности к овощной массе добавить соль, сахар, перец, томатную пасту, измельченный чеснок и мелко порубленную зелень.

Икру хорошо перемешать, накрыть крышкой и продолжать тушить еще минут 10.

Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Как стерилизовать банки читайте здесь.

Банки укутать и оставить до полного остывания, затем убрать в прохладное место.

Кстати, выбирая кабачковую икру в магазинах, будьте очень внимательны: если крышка банки либо вершина жестянки не абсолютно ровная, то продукт испорчен и брать его небезопасно для здоровья.

Эксперт рекомендует:

Светлана РЯЗАНОВА, тренер по фитнесу:

"Кабачковая икра - малокалорийный продукт, который прекрасно усваивается организмом и бережет фигуру. В ней содержится всего 70 ккал на 100 граммов продукта. Кабачок содержит пектин, который, попадая в кишечник, разбухает, превращается в желеобразную массу, абсорбирует вредные вещества и формирует движение пищевого комка. Таким образом, пектин выводит из организма холестерин, токсичные вещества и канцерогены.

Блюда, приготовленные из кабачков, показаны при холецистите, гепатите, желчнокаменной болезни, гипертонии, хроническом колите, атеросклерозе, пиелонефрите, хронических нефритах и других заболеваниях.

Кабачки помогают сердцу и сосудам: благодаря повышенному содержанию калия и магния питают сердечную мышцу.

Содержащиеся в кабачках сахара и микроэлементы полезны диабетикам.

Прекрасное свойство кабачков выводить лишнюю жидкость помогает женщинам справляться с такой проблемой, как целлюлит".



Комментарии:
#1 МИРА
2014-06-28 14:24:41 / 0 / -

МАСЛА сколько???

#2 99
2014-06-30 14:48:51 / 0 / -

масла не жалейте. на 3 кг кабачков 1.5 -2 литра. овощи (морковь, лук, перец) по 3 кг

#3 77
2014-07-09 16:50:29 / 0 / -

1,5-2 литра!? эт не многовато??

#4  
2015-08-13 14:04:57 / 0 / -

Перец в рецепте указать забыли, умники...

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами