Рецепт от Дария Кожухова. Панакота – сливочное чудо родом из Италии

Панакота - вкусный, нежный десерт, который сумел покорить сердца миллионов гурманов во всем мире. Говорят, что родом он из солнечной Италии, где преобладают яркие эмоции, живут жизнерадостные люди. Говорят, что итальянская провинция Пьемонт – это и есть то самое местечко, где впервые создали эту восхитительную сладость.

Название десерта дословно означает "вареные сливки". Внешне панакота многим напоминает сливочный пудинг, желе, хотя по консистенции все же немного отличается. Панакота более нежная.

В качестве наполнителя используют различные ингредиенты. Например, ягодные джемы, шоколад, кофе. Такое разнообразие объясняется популярностью панакоты. Каждый повар вносил свою изюминку в рецепт. Между тем классическая итальянская панакота готовится из жирных сливок, сахара и стручка ванили.

Подается панакота всегда холодной. Как правило, десерт украшают свежими ягодами, листиками мяты, что не может не радовать глаз. Многим кажется, что панакота – это дорого и что не каждому дано создать этот шедевр у себя на кухне. На мастер-классе, организованном Гильдией поваров Кыргызстана и компанией TechnoBrand, шеф-кондитер Дарий Кожухов показал, как приготовить в домашних условиях этот вкусный десерт. На самом деле все оказалось просто.

Рецепт нежного песочного печенья от Дария Кожухова читайте здесь.

Дарий решил приготовить сливочную панакоту с малиновым джемом. Она получилась двухслойная. Вы же можете включить фантазию и сделать свой десерт с добавлением клубничного, вишневого, ежевичного джема или использовать свежие ягоды, а также сделать его многослойным. Одним словом, простор для кулинарного мастерства.

Ингредиенты (рассчитаны примерно на две средние порции):

- 50 г малинового джема;

- 250 г молока (жирность можете определить сами);

- 75 г сахара (можете регулировать сладость, добавив больше или меньше, по вкусу);

- примерно 5 г ванилина;

-10 г желатина для молочной заливки и 5 г для джема;

-100 г плавленого сливочного сыра (в этом рецепте кондитер использовал сыр "Веселый молочник");

- свежие ягоды для украшения блюда, а также примерно 50-70 г сахарного песка для карамельного декора.

Приготовление

- Замочить в одной чашке желатин для сливочной основы, в другой желатин для джема. Для этого надо залить его холодной водой. Порошок должен быть полностью погружен в воду. Если влаги будет мало, то желатин может покрыться корочкой или полностью не разбухнуть.

- Если у вас концентрированный ягодный джем, то лучше всего его немного разбавить холодной кипяченой водой, чтобы не было очень сладко. А после джемовую основу необходимо немного подогреть в микроволновке. Получится что-то вроде морса, который надо остудить.

- В молоко засыпать сахар, добавить ванилин, поставить кастрюльку на медленный огонь. При этом надо постоянно помешивать, чтобы сахар растворился полностью.

- Добавить плавленый сыр, помешать. Молочную смесь необходимо довести до кипения, убрать с огня.

- Разбухший желатин подогреть до теплого состояния в микроволновке, добавить в молочную основу. Перемешать.

- Вторую порцию разбухшего желатина тоже предварительно слегка разогреть в микроволновке, добавить в джем, перемешать, чтобы получить однородную массу.

- Настало время для заливания. Для этого можно использовать разные силиконовые формы, из которых панакоту потом выложите на тарелку, просто перевернув формочки. А можно взять изящной формы бокалы для вина или креманки. Заливать смеси можно ложкой или кондитерским мешочком. Первый слой в данном рецепте – малиновый джем. После заливки необходимо отправить его застывать в холодильник или морозильник;

- Когда джем схватится, залить молочную смесь. В серединку можно спрятать, к примеру, свежую ягодку малины или клубники, чтобы это стало сюрпризом для тех, кто будет наслаждаться десертом. После также отправить застывать в холодильник.

- Застывший десерт украсить по желанию свежими ягодами.

Шеф-кондитер решил внести изюминку и очень быстро создал карамельный декор. Готовится он быстро, легко. На раскаленной сковороде топится сахарный песок, его надо постоянно помешивать. Немного карамель остудить, чтобы она стала более эластичная, тягучая. А после на пергаментном листе, предварительно смазанном маслом, начинаем рисовать. Затем нужно немного подождать, чтобы эта красота подсохла.



Комментарии:
#1 Елена
2014-07-23 17:54:17 / 0 / -

Класс! Как раз сезон холодных блюд!

#2 автор
2014-07-24 08:34:00 / 0 / -

Елена, вы правы) Самое время наслаждаться холодными блюдами)

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами