Рецепт нежного песочного печенья от шеф-кондитера Дария Кожухова

Гильдия поваров Кыргызстана совместно с компанией TechnoBrand провели мастер-класс по приготовлению кондитерских изделий. А делился своим богатым опытом известный шеф-кондитер Дарий Кожухов.

Программа мастер-класса оказалась насыщенной, а меню – изысканным и вкусным. На повестке дня значилось приготовление сразу нескольких десертов, которые приобрели мировую популярность. Дарий рассказал и показал участникам, как можно самим создать пана-коту, шоколадный фондан, а также нежнейшее песочное печенье, рецептом которого мы решили с вами поделиться.

Ингредиенты для песочного печенья:

- 300 г маргарина;

- 2 яйца;

- 150 г сахара;

-щепотка ванили (или пакетик ванилина);

- мука высшего сорта (500-600-700 г);

-150 мл молока;

- 9 г разрыхлителя для теста.

Примечание: наверняка возникнет вопрос, почему не указаны точные пропорции муки. Как сказал Дарий Кожухов, все зависит от клейковины муки, а у разных фирм разные характеристики этого продукта.

"Здесь надо ориентироваться на собственные ощущения, тесто должно получиться у вас пышным, мягким. Если переборщить с мукой, то печенье уже не будет таять во рту. Да, конечно, сложно для новичков, но этому важно научиться путем проб и ошибок", - уверен шеф-кондитер.

Приготовление

- Маргарин взбиваем до пышной массы. Желательно делать это миксером.

Примечание: чем пышнее масса, тем пышнее тесто и нежнее печенье. Конечно, можно пойти более легким путем – растопить маргарин, но в таком случае тесто не всегда получается воздушным.

-Добавляем сахар, продолжая тщательно взбивать массу.

- Затем высыпаем ванилин, который придает аромат, и разрыхлитель, делающий тесто легким.

- Разбиваем в отдельные чашки два яйца. По одному вводим их в смесь, не останавливая процесса взбивания.

Примечание: сразу закидывать два яйца в маргарино-сахарную смесь не стоит, поскольку, как сказал Дарий Кожухов, тесто не получится пышным. Повторимся, взбивать массу нужно тщательно.

- Только после всех этих действий вливаем молоко, перемешиваем все.

Примечание: по словам Дария, на данном этапе при желании в тесто можно добавить кокосовую или шоколадную стружку, свежие ягоды. Получится интересно и вкусно, а можно оставить все как есть, тогда будет, так сказать, классический вариант.

- Добавляем муку. Вот сейчас замешивать тесто нужно непременно руками, тогда оно получится хорошим.

Примечание: как уже говорилось, необходимо ориентироваться на свои ощущения степени мягкости теста. Лучше добавлять муку по чуть-чуть, чтобы не переборщить. Месить много не надо, движения должны быть легкими. Также стоит обратить внимание на цвет теста. У пышного и воздушного теста приятный светлый оттенок.

-Заворачиваем тесто в целлофановый пакет и убираем в холодильник отдохнуть - на полчаса примерно. Если же времени достаточно, то можно приготовить тесто с вечера и продержать на холоде до утра.

-Раскатываем тесто. Толщина не имеет особого значения, здесь можно руководствоваться своими желаниями. У шеф-кондитера толщина получилась примерно 5 миллиметров.

- Для придания форм печенью можно использовать силиконовые формочки либо обыкновенную рюмочку, чтобы получились кругляшки или полумесяц.

-Подготавливаем противень, выкладываем печенье. Разогреваем духовку. Что касается температуры выпекания, то если у вас обычная духовка, допустим, газовая, то необходимо примерно 200 градусов. "Хотя все настолько индивидуально в каждом случае. Важно при выпекании учитывать толщину печенья, особенности работы вашей духовки. Одним словом, опять же надо ориентироваться по ситуации. А время выпекания – 15 минут", - говорит Кожухов.

-Печенье готово. Вкус у него действительно нежный, при этом вокруг распространяется бесподобный аромат свежей выпечки.

"Это же настоящий антидепрессант. К примеру, вы добавили в тесто стружку горького шоколада. Тогда только что приготовленное печенье подайте с теплым молоком. И даже если до того у вас на душе скребли кошки, вы почувствуете, что жизнь начала налаживаться ", - смеется Дарий.

В следующем материале мы расскажем, как приготовить пана-коту с малиновым джемом.



Комментарии:
#1 Алиса
2014-07-19 14:07:31 / 0 / -

Спасибо за подробный рецепт с очень конкретными указаниями, что и как нужно делать. Попробуем таким образом бороться с депрессией...

#2 Бермет
2014-07-20 16:42:34 / 0 / -

Ой большое спасибо, то что надо было :-))

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами