Сезон консервации: красная и черная

Помните анекдот.

- Мама, а что это?

- Это черная смородина, доченька.

- А почему она красная?

- Да потому что еще зеленая...

Впрочем, красная смородина - это еще и совершенно самостоятельный вид, отличающийся не только цветом, но и вкусом. Кроме того, у черной смородины более яркий аромат. Кстати, под видом черной смородины у нас нередко продают гибрид смородины и крыжовника, который официально называется йошта. В этих ягодах меньше эфирных масел, у них крупнее косточки. Внешне они отличаются тем, что настоящая смородина растет крупными веточками, а йошта - отдельными ягодками или небольшими кисточками, поэтому и продают ее россыпью. Лично мне больше нравится черная иссык-кульская смородина. Именно из нее я делаю крученку на зиму.

Крученка из черной смородины

Нам потребуются:

смородина - 1 кг;

сахар - 1 кг;

литровая банка или две пол-литровые емкости с крышками.

Конечно, закручивать надо сразу много продуктов. Соответственно, если смородины у вас 5 килограммов, то и сахара понадобится не меньше 5 кг.

Приготовление

Смородину чистим от веточек, перебираем, моем и обсушиваем на полотенце.

Пропускаем через мясорубку, пересыпая сахаром. Те, кто считает, что при соприкосновении с металлом часть витамина С разрушается, могут растереть смородину в стеклянной или каменной чаше с помощью ступки. Но лично я пользуюсь мясорубкой.

Ставим кастрюлю со смородиной и сахаром на несильный огонь. Регулярно помешивая, доводим до состояния, которое называется пыхтеньем (джем как бы собирается закипеть, но еще не кипит).

В горячем виде разливаем по стерилизованным банками. Закручиваем крышку, накрываем банки одеялом. Такую крученку не обязательно хранить в прохладном помещении. Я храню просто на антресолях на кухне.

Стерилизация банок

О традиционном способе можно прочитать здесь. Однако я стерилизую банки в электрической духовке. Мою обычным способом: с содой и очень тщательно. Потом ставлю на решетку в разогретую до 160 градусов духовку. Оставляю на 10 минут или до полного высыхания воды. Считается, что при таком способе стерилизации есть риск банку передержать и стекло лопнет, но у меня ничего такого не случалось.

Желе из красной смородины

Нам потребуются:

красная смородина;

сахар (пропорции уточним позднее);

банки.

Приготовление

Смородину чистим, перебираем, моем и обсушиванием на полотенце. Перекладываем в кастрюлю и ставим на медленный огонь (просто смородину, без ничего). Как только она начнет лопаться, выключаем. Протираем все через сито, то есть отжимаем сок. Можно отжать и через соковыжималку. Но тогда потом лучше процедить через марлю или через новый капроновый носок. Очень удобно, также можно дополнительно отжать жмых.

Измеряем, сколько сока у нас получилось. Допустим, литр. Значит, берем такой же объем сахара, то есть килограмм. Смешиваем сок с сахаром и еще раз нагреваем, постоянно помешивая. Делается это для того, чтобы полностью растворить сахар.

Важно. Сахар должен раствориться полностью, иначе он будет неприятно скрипеть на зубах в вашем желе.

Теперь разливаем желе по банкам. Поскольку хранить его надо в холодильнике, то банки можно не стерилизовать. Но, конечно, они должны быть чистыми.

Важно. Желе загустеет не сразу. Сначала вам покажется, что вы наливаете в банки просто подслащенный сок.

Кисель из остатков

У нас остался жмых от красной смородины и кастрюля, в которой мы нагревали черную смородину и на стенках которой осталось много нашей крученки. Не спешите все это убирать. Мы сделаем из остатков кисель.

Нам потребуются:

остатки производства;

вода - 4 стакана ( я беру именно столько, так как в моей семье 4 человека);

крахмал - 1 столовую ложку;

сахар - по вкусу.

Приготовление

(Оно одинаково для обоих видов смородины, остатки я не смешиваю, поскольку делаю заготовки из разных видов смородины в разные дни.)

Заливаем жмых холодной водой (или смываем водой остатки с кастрюли. Не наливайте сразу много воды, пробуйте, чтобы была нормальное концентрация. Если воды перелили, то добавьте готового варенья). Кипятим минут пять. Процеживаем через сито.

Снова ставим на огонь. Добавляем сахар (при использовании остатков варенья сахар добавлять не надо).

В небольшом количестве холодной воды растворяем крахмал. Процеживаем крахмальный раствор и тоненькой струйкой вливаем в кипящий процеженный отвар, варим минуты две, постоянно помешивая. Затем разливаем по стаканам, даем немного остыть и подаем.

Конечно, кисель можно сделать и из свежих ягод, в этом случае мы их моем и кипятим в чистой воде, чтобы они отдали свой вкус и аромат. Затем все то же самое.



Комментарии:
#1 Елена
2014-07-30 17:15:49 / 0 / -

Очень экономно. Возьмем на заметку.

#1 Галина
2014-07-30 17:17:01 / 0 / -

И вкусно, наверное...

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами