Рецепт гюро-лагмана от профессионального повара

В Бишкеке немало поклонников лагмана, особенно гюро. Это и мое любимое блюдо. И когда у меня появилась возможность научиться готовить его, с радостью согласилась.

Мастер-класс для учащихся курсов по кулинарии проводила преподаватель столичного образовательного центра "ТоиР" Юлия Найденова.

Ингредиенты для подливы (8-10 порций):

- 300-400 граммов мяса

Важно. Лучше брать говядину, можно утиное филе. Юлия не советует использовать для гюро-лагмана баранину – она быстро застывает да и вообще придаст лагману не такой вкус, к какому мы привыкли.

- 1 яйцо

- 1,5 ст. л. соевого соуса

- 200 г пекинской капусты

- 2 крупные луковицы

- 0,5 кг помидоров

- 7 штук болгарского перца

- 1 пучок джанду (можно взять чесночные дудки, или использовать и то, и другое)

- 1 пучок джусая

- 0,5 пучка сельдерея (понадобятся только листья)

- 3 пучка сельдерея (понадобятся только стебли)

- 50-70 мл подсолнечного масла

- 1 ч. л. усилителя вкуса (глутамата натрия) или поваренной соли.

Приготовление

На приготовление подливы для гюро-лагмана уходит в среднем 40 минут. Особенность в том, что овощи в ней остаются полусырыми. Принципиально важна последовательность закладки овощей. При этом нужно использовать только свежие овощи. Не стоит заменять помидоры томатной пастой. Никаких сыпучих приправ добавлять не нужно – все заменяют овощи.

Нарезаем мясо пластинами шириной 2 см и длиной 3-4 см. По словам Юлии, мясо в этом блюде не играет столь важного значения, его можно положить и меньше. Готовим своеобразный маринад: слегка взбиваем яйцо, добавляем соевый соус и усилитель вкуса.

Важно. Юлия отмечает, что такое количество считающимися вредными кристаллов не навредит организму. Ну а если кто все же боится их употреблять, то можно заменить их на обычную поваренную соль. Правда, в этом случае мясо будет мариноваться не менее часа. Благодаря такой подготовке оно приобретает мягкость и неповторимый вкус.

Заливаем маринадом мясо. После того как оно замариновалось (либо сразу, если используем усилитель), крупно нарезаем овощи, кроме помидоров. Их – в последнюю очередь, иначе вытечет сок.

- Лук – полукольцами, крупный болгарский перец – квадратиками, продольно разделив частей на шесть. Можно заменить часть сладкого болгарского перца на полугорький.

- У пекинской капусты в блюдо идут только плотные части листа, поэтому срезаем мягкие и нарезаем плотные.

- Так же крупно режем джусай, джанду, стебли и листья сельдерея.

Приступаем к обжарке.

Важно. Готовим с открытой крышкой на сильном огне. Чтобы мясо и овощи не сгорели, нужно, не отходя от плиты, перемешивать содержимое.

- В раскаленный казан наливаем 50-70 мл растительного масла. Когда оно раскалится, выкладываем мясо. Соус в нем должен выпариться, и мясо должно поджариться до готовности. На это уходит минут 20.

- Добавляем лук. Готовим его в течение 2-3 минут.

- Капусту – на ее приготовление уходит минут пять. Затем любители поострее могут добавить три зубчика мелко нарезанного чеснока.

- Отправляем в казан зелень - стебли сельдерея, джанду и джусай. На обжаривание уходит 2 минуты.

- Добавляем перец. Его готовим минуты три.

- Теперь убавляем огонь, забрасываем помидоры и казан накрываем крышкой. Тушим 3-5 минут.

- Добавляем листья сельдерея и выключаем огонь, перемешиваем. Минут через 5 подливу можно использовать.

Примечание: мы не добавляли ни грамма воды. Сок дали помидоры. Но блюдо не получилось слишком густым.

Лапшу для лагмана мы купили готовую. На такое количество подливы достаточно 1 кг лапши.

- Лапшу, выложив на дуршлаг, обдали кипятком. Выложили на плоскую тарелку и залили подливой с таким расчетом: поменьше лапши, больше подливы.

- По вкусу в блюдо можно добавить лазу, соевый соус или яблочный уксус.

Приятного аппетита!



Комментарии:
#1 Едок
2014-07-30 19:10:36 / 0 / -

А не слишком ли это - обжаривать заранее маринованное мясо, к тому же нарезанное тонкими пластинками, целых 20 МИНУТ?!

И когда солить овощи?

#2 Автор
2014-07-30 20:13:30 / 0 / -

Это примерное время. Зависит от вида мяса. Время включает выпаривание соуса и поджаривание самого мяса до готовности. По рецепту, солится только маринад. Но можно добавить соль, как и перец, по вкусу в конце приготовления блюда.

#3 Лагманщик
2014-07-30 22:58:46 / 0 / -

Сельдерей добавляют когда мясо жарят в конце , чтоб он дал вкус мясу, предварительно раздавив его. Пекинская капуста режется по другому, сходите на Мадину и поучитесь. Какой будет лагман с тестом приготовленым заранее? При приготовлении лагмана все имеет вкус.

Если автор покупает тесто, то такой будет лагман, такой и автор. Ведь даже кто тянет тесто важно. А этот рецепт пойдет тем кто не знает вкус настоящего лагмана или где нибуть в аиле.

#4 Ais
2014-07-31 06:53:04 / 0 / -

А я приготовила только что, вкусно. Только вот пекинская капуста, кажется, быстрее готовится.

Это конечно, не настоящий уйгурский лагман (там много зависит от лапши и бульона от нее), но как вариант неплохо.

#5 Автор
2014-07-31 08:29:19 / 0 / -

Уважаемый Лагманщик, читайте материал с начала до конца.

#6 Усилитель
2014-07-31 09:04:38 / 0 / -

Усилитель вкуса! ну да такую бурду только усиливать чтоб вкусной казалась.

#7 Наталья Тимирбаева
2014-07-31 09:50:07 / 0 / -

Думаю, что сколько поваров, столько и мнений, как правильно готовить лагман. А по поводу теста, то в наших планах рассказать, как тянуть настоящий лагман. так что заходите к нам почаще.

#8 Таня
2014-08-01 20:13:28 / 0 / -

А мне понравился рецепт.

#9 TDSI
2014-08-05 14:54:28 / 0 / -

Рецепт супер. В воскресенье решил сделать жене сюрприз. попробовал приготовить. жена в восторге).

жду новых рецептов. давайте рецепт аш-лямфу.

#10 Анастасия
2015-03-09 15:20:05 / 0 / -

рецепт очень интересный, спасибо. Единственное уточнение, вы пишите что сельдерея надо три пучка, а на фото в чашке у вас гораздо меньше нарезанных стеблей... Уточните пожалуйста количество стеблей сельдерея. Спасибо

#11 Цветок
2015-04-07 12:30:53 / 0 / -

Мне ваш рецепт очень понравился, сегодня попробую приготовить

#12  
2015-04-30 20:16:51 / 0 / -

я приготовила! ну Оочень вкусно! муж в восторге! только кушать часто не рекомендую, но как бонус для мужа в самый раз!))

#13 Аселя
2015-05-01 00:32:11 / 0 / -

Приготовили на ярмарку национальных блюд в Корее. По Вашему рецепту) супер! По крайней мере для первого раза рецепт супер!спасибо)

#14  
2015-12-15 19:44:58 / 0 / -

Я без соевого соуса попробовала сделать у меня вае испортилось. На фиг я открыла этот сайт

#15  
2016-09-03 10:43:12 / 0 / -

Люди, откуда в вас столько негатива?! С таким отношением к жизни, я уверена, вы живете уже в аду!

#16 Жума
2016-09-29 13:50:36 / 0 / -

Супер

#17 Эксперимент
2016-11-05 20:11:04 / 0 / -

Сейчас приготовлю потом отпишусь.

#18 Виктор
2016-11-26 21:24:10 / 0 / -

Приезжаете в алмату я научу вас готовить настоящий Цон-мян:-)

#18 Виктор
2016-11-26 21:33:33 / 0 / -

При желании рецепт скину желающим :-)

#19 Мусальманка
2017-05-31 20:18:37 / 0 / -

Я толька что приготовила для ифтар Классно получилась, спасибо вам!!!

#20  
2017-07-09 20:20:21 / 0 / -

Я приготовила по Вашему рецепту, очень вкусно. А злые люди те которые пишут негатив умничать можете у себя дома

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами