Рецепт гюро-лагмана от профессионального повара

В Бишкеке немало поклонников лагмана, особенно гюро. Это и мое любимое блюдо. И когда у меня появилась возможность научиться готовить его, с радостью согласилась.

Мастер-класс для учащихся курсов по кулинарии проводила преподаватель столичного образовательного центра "ТоиР" Юлия Найденова.

Ингредиенты для подливы (8-10 порций):

- 300-400 граммов мяса

Важно. Лучше брать говядину, можно утиное филе. Юлия не советует использовать для гюро-лагмана баранину – она быстро застывает да и вообще придаст лагману не такой вкус, к какому мы привыкли.

- 1 яйцо

- 1,5 ст. л. соевого соуса

- 200 г пекинской капусты

- 2 крупные луковицы

- 0,5 кг помидоров

- 7 штук болгарского перца

- 1 пучок джанду (можно взять чесночные дудки, или использовать и то, и другое)

- 1 пучок джусая

- 0,5 пучка сельдерея (понадобятся только листья)

- 3 пучка сельдерея (понадобятся только стебли)

- 50-70 мл подсолнечного масла

- 1 ч. л. усилителя вкуса (глутамата натрия) или поваренной соли.

Приготовление

На приготовление подливы для гюро-лагмана уходит в среднем 40 минут. Особенность в том, что овощи в ней остаются полусырыми. Принципиально важна последовательность закладки овощей. При этом нужно использовать только свежие овощи. Не стоит заменять помидоры томатной пастой. Никаких сыпучих приправ добавлять не нужно – все заменяют овощи.

Нарезаем мясо пластинами шириной 2 см и длиной 3-4 см. По словам Юлии, мясо в этом блюде не играет столь важного значения, его можно положить и меньше. Готовим своеобразный маринад: слегка взбиваем яйцо, добавляем соевый соус и усилитель вкуса.

Важно. Юлия отмечает, что такое количество считающимися вредными кристаллов не навредит организму. Ну а если кто все же боится их употреблять, то можно заменить их на обычную поваренную соль. Правда, в этом случае мясо будет мариноваться не менее часа. Благодаря такой подготовке оно приобретает мягкость и неповторимый вкус.

Заливаем маринадом мясо. После того как оно замариновалось (либо сразу, если используем усилитель), крупно нарезаем овощи, кроме помидоров. Их – в последнюю очередь, иначе вытечет сок.

- Лук – полукольцами, крупный болгарский перец – квадратиками, продольно разделив частей на шесть. Можно заменить часть сладкого болгарского перца на полугорький.

- У пекинской капусты в блюдо идут только плотные части листа, поэтому срезаем мягкие и нарезаем плотные.

- Так же крупно режем джусай, джанду, стебли и листья сельдерея.

Приступаем к обжарке.

Важно. Готовим с открытой крышкой на сильном огне. Чтобы мясо и овощи не сгорели, нужно, не отходя от плиты, перемешивать содержимое.

- В раскаленный казан наливаем 50-70 мл растительного масла. Когда оно раскалится, выкладываем мясо. Соус в нем должен выпариться, и мясо должно поджариться до готовности. На это уходит минут 20.

- Добавляем лук. Готовим его в течение 2-3 минут.

- Капусту – на ее приготовление уходит минут пять. Затем любители поострее могут добавить три зубчика мелко нарезанного чеснока.

- Отправляем в казан зелень - стебли сельдерея, джанду и джусай. На обжаривание уходит 2 минуты.

- Добавляем перец. Его готовим минуты три.

- Теперь убавляем огонь, забрасываем помидоры и казан накрываем крышкой. Тушим 3-5 минут.

- Добавляем листья сельдерея и выключаем огонь, перемешиваем. Минут через 5 подливу можно использовать.

Примечание: мы не добавляли ни грамма воды. Сок дали помидоры. Но блюдо не получилось слишком густым.

Лапшу для лагмана мы купили готовую. На такое количество подливы достаточно 1 кг лапши.

- Лапшу, выложив на дуршлаг, обдали кипятком. Выложили на плоскую тарелку и залили подливой с таким расчетом: поменьше лапши, больше подливы.

- По вкусу в блюдо можно добавить лазу, соевый соус или яблочный уксус.

Приятного аппетита!



Комментарии:
#1 Едок
2014-07-30 19:10:36 / 0 / -

А не слишком ли это - обжаривать заранее маринованное мясо, к тому же нарезанное тонкими пластинками, целых 20 МИНУТ?!

И когда солить овощи?

#2 Автор
2014-07-30 20:13:30 / 0 / -

Это примерное время. Зависит от вида мяса. Время включает выпаривание соуса и поджаривание самого мяса до готовности. По рецепту, солится только маринад. Но можно добавить соль, как и перец, по вкусу в конце приготовления блюда.

#3 Лагманщик
2014-07-30 22:58:46 / 0 / -

Сельдерей добавляют когда мясо жарят в конце , чтоб он дал вкус мясу, предварительно раздавив его. Пекинская капуста режется по другому, сходите на Мадину и поучитесь. Какой будет лагман с тестом приготовленым заранее? При приготовлении лагмана все имеет вкус.

Если автор покупает тесто, то такой будет лагман, такой и автор. Ведь даже кто тянет тесто важно. А этот рецепт пойдет тем кто не знает вкус настоящего лагмана или где нибуть в аиле.

#4 Ais
2014-07-31 06:53:04 / 0 / -

А я приготовила только что, вкусно. Только вот пекинская капуста, кажется, быстрее готовится.

Это конечно, не настоящий уйгурский лагман (там много зависит от лапши и бульона от нее), но как вариант неплохо.

#5 Автор
2014-07-31 08:29:19 / 0 / -

Уважаемый Лагманщик, читайте материал с начала до конца.

#6 Усилитель
2014-07-31 09:04:38 / 0 / -

Усилитель вкуса! ну да такую бурду только усиливать чтоб вкусной казалась.

#7 Наталья Тимирбаева
2014-07-31 09:50:07 / 0 / -

Думаю, что сколько поваров, столько и мнений, как правильно готовить лагман. А по поводу теста, то в наших планах рассказать, как тянуть настоящий лагман. так что заходите к нам почаще.

#8 Таня
2014-08-01 20:13:28 / 0 / -

А мне понравился рецепт.

#9 TDSI
2014-08-05 14:54:28 / 0 / -

Рецепт супер. В воскресенье решил сделать жене сюрприз. попробовал приготовить. жена в восторге).

жду новых рецептов. давайте рецепт аш-лямфу.

#10 Анастасия
2015-03-09 15:20:05 / 0 / -

рецепт очень интересный, спасибо. Единственное уточнение, вы пишите что сельдерея надо три пучка, а на фото в чашке у вас гораздо меньше нарезанных стеблей... Уточните пожалуйста количество стеблей сельдерея. Спасибо

#11 Цветок
2015-04-07 12:30:53 / 0 / -

Мне ваш рецепт очень понравился, сегодня попробую приготовить

#12  
2015-04-30 20:16:51 / 0 / -

я приготовила! ну Оочень вкусно! муж в восторге! только кушать часто не рекомендую, но как бонус для мужа в самый раз!))

#13 Аселя
2015-05-01 00:32:11 / 0 / -

Приготовили на ярмарку национальных блюд в Корее. По Вашему рецепту) супер! По крайней мере для первого раза рецепт супер!спасибо)

#14  
2015-12-15 19:44:58 / 0 / -

Я без соевого соуса попробовала сделать у меня вае испортилось. На фиг я открыла этот сайт

#15  
2016-09-03 10:43:12 / 0 / -

Люди, откуда в вас столько негатива?! С таким отношением к жизни, я уверена, вы живете уже в аду!

#16 Жума
2016-09-29 13:50:36 / 0 / -

Супер

#17 Эксперимент
2016-11-05 20:11:04 / 0 / -

Сейчас приготовлю потом отпишусь.

#18 Виктор
2016-11-26 21:24:10 / 0 / -

Приезжаете в алмату я научу вас готовить настоящий Цон-мян:-)

#18 Виктор
2016-11-26 21:33:33 / 0 / -

При желании рецепт скину желающим :-)

#19 Мусальманка
2017-05-31 20:18:37 / 0 / -

Я толька что приготовила для ифтар Классно получилась, спасибо вам!!!

#20  
2017-07-09 20:20:21 / 0 / -

Я приготовила по Вашему рецепту, очень вкусно. А злые люди те которые пишут негатив умничать можете у себя дома

#21 Алия
2017-08-17 18:14:43 / 0 / -

Уважаемые комментаторы, которые плещут негативом. Пожалуйста не нужно так критиковать автора. Ну не понравился рецепт,поищите на другом сайте. Это рецепт который просто идет как рекомендация, не обязательно следовать всему что пишут. Можете взять что то полезное и учиться готовить это блюдо дальше по другим приемлимым для Вас рецептам.

#22 Вероника
2017-09-11 18:49:21 / 0 / -

Приготовила в первый раз. Очень вкусно!!! Спасибо автору!

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами