Сезон консервации: маринованные огурцы и ассорти из овощей

Подошло время мариновать огурчики на зиму. В выходные на Ошском рынке их продавали уже по 10 сомов, а на "Дыйкане", думаю, и по 8 можно сторговаться. В общем, самое время.

Ингредиенты:

- огурцы среднего размера,

- соль,

- сахар,

- листья смородины и малины,

- зонтики укропа,

- лавровый лист,

- перец черный горошком,

- чеснок,

- уксусная эссенция.

Количество ингредиентов не указываю, потому что все зависит от масштабов консервации. Из килограмма огурцов получаются примерно две литровые банки консервированных. А остальные пропорции будут указаны ниже.

- Для начала замачиваем огурцы в холодной воде на 4-5 часов (если этого не сделать, то консервированные огурцы получатся вялыми, нехрустящими).

-Тщательно моем банки с содой. Чистим чеснок. На одну литровую банку нужно примерно 4 зубчика чеснока. Много класть не советую, иначе будет белый осадок в банке, а это не очень красиво. Через пять часов моем огурцы щеткой и обрезаем с двух сторон.

Важно! Не пожалейте времени и сил, тщательно потрите каждый огурчик со всех сторон. Не забывайте про опасные бактерии ботулизма, которые могут остаться на шершавой кожуре овоща. Они прекрасно размножаются именно в безвоздушной среде, а на вкус и запах их определить невозможно.

- Пока моете овощи, поставьте на огонь две кастрюли с водой. Одну для бланширования огурцов, а вторую - для рассола. Огурцы можно бланшировать разными способами: можно сразу закинуть в кипящую воду в большую кастрюлю все овощи и дождаться закипания, а можно бросать в небольшую кастрюльку партиями, а потом вылавливать. Я всегда делала вторым способом, а в этот раз решила попробовать первый, но, честно говоря, пожалела. Огурцы в таком количестве закипали достаточно долго и теперь я переживаю, что они переварились и не будут хрустеть. Поэтому лучше бросать в кипящую воду небольшие партии на одну-две баночки.

- Пока закипают огурцы, готовим банки. Кладем на дно каждой литровой баночки один-два вымытых листика малины и смородины (можно еще листья хрена, но у меня он не растет), укроп, лавровый лист, 4 зубчика чеснока, 5-6 горошин черного перца. Любители остренького могут еще добавить небольшой (где-то полсантиметра) кусочек стручкового острого перца.

- Горячие огурчики аккуратно закладываем по банкам, желательно в вертикальном положении (так больше входит).

- Готовим рассол. На литр кипящей воды кладется 2 ложки без горки крупной соли и 2 ложки без горки сахара. На каждую литровую банку приходится примерно пол-литра рассола, но сделать лучше с запасом (мало ли, вдруг разольете).

- Заливаем огурцы рассолом.

- Накрываем прокипяченными крышками и ставим стерилизоваться в большую кастрюлю, дно которой нужно застелить кухонным полотенцем, а затем добавить горячей воды, где-то на 3-5 сантиметров. Я использовала ту же кастрюлю с той же водой, в которой бланшировала огурцы, чтобы не кипятить второй раз воду. Главное, чтоб вода была уже горячей, потому что банки с рассолом и огурцами тоже горячие. В холодной воде из-за разницы температур они могут треснуть. Даем воде в кастрюле закипеть, накрываем плотно крышкой, чтобы пар не выходил, и кипятим так литровые банки 10 минут, двухлитровые - 15, трехлитровые - 20 минут.

Можно, конечно, обойтись и без этого, но тогда нужно будет заливать огурцы кипящим рассолом два или три раза ( не забываем про ботулизм!). По времени это дольше и процесс более трудоемкий, чем просто поставить в кастрюлю сразу несколько банок и подождать 10 минут.

- В простерилизованные банки добавляем уксусную эссенцию (на литровую банку - 0,5 ст. ложки, на двухлитровую - 1 ст. ложку и на трехлитровую - 1,5 ст. ложки), закручиваем, переворачиваем, но не укутываем, а то огурцы хрустеть не будут. Они и так уже достаточно термически обработаны.

Помимо огурцов, решила еще закрутить ассорти из огурцов, помидоров и перца. Благо в огороде как раз поспели маленькие помидорчики "ракета", муж их для консервации и сажал.

Ингредиенты:

- помидоры,

- огурцы,

- болгарский перец красный и зеленый,

- укроп,

- чеснок,

- перец горошком,

- лавровый лист,

- соль для консервации,

- сахар,

- уксусная эссенция.

- Моем банки и закладываем туда все необходимое: перчик, укроп, лавровый лист, чеснок 8-10 зубчиков на трехлитровую банку.

- Кладем вниз бланшированные огурцы, затем чистые помидоры и порезанный на четвертинки красный и зеленый перчик. Заливаем банки кипятком, накрываем стерилизованными крышками и даем постоять 30 минут.

- Затем воду сливаем в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем соль и сахар из расчета на один литр воды 2 столовые ложки соли и две столовые ложки сахара.

Важно! Соль и сахар даны из расчета не на банку, а на литр воды.

Заливаем банки рассолом, добавляем эссенцию: на одну трехлитровую банку - полторы ложки эссенции.

Важно: количество эссенции указано из расчета на трехлитровую банку.

Закручиваем.

Также можно закрутить отдельно помидоры. Все делается точно так же, как и ассорти, но помидоры, естественно, не бланшируют. И в рассол лучше добавлять на литр воды одну столовую ложку с горкой соли и две столовые ложки без горки сахара. Тогда рассол тоже получается вкусным.

И поделюсь с вами еще одним секретом. Мы на этом рассоле вегетарианский борщ варим - очень вкусно получается.



Комментарии:
#1 Тимур
2014-08-11 09:06:10 / 0 / -

Мне б такую жену

#1 Хозяйка
2014-08-11 09:11:22 / 0 / -

А сколько примерно огурцов, помидоров в килограммах уходит? Скажем, на 5 банок?

#2 Екатерина
2014-08-11 10:05:21 / 0 / -

Из килограмма огурцов примерно две-три литровые банки получается. Ассорти полкило огурцов, грамм 700-800 помидоров и три-четыре перчика (ну это уже на ваше усмотрение сколько чего)

#1 Хозяйка
2014-08-11 15:45:09 / 0 / -

Спасибо. На выходных займусь заготовкой)

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами