Рецепт от шеф-повара: два салата с семгой

На мастер-классе, организованном гильдией поваров Кыргызстана и компанией TechnoBrand, шеф-повар ресторана "Тюбетейка" Андрей Буренко поделился рецептами салатов с семгой, которые оценят гурманы, старающиеся питаться правильно.

Семга, как и многие лососевые, прекрасный источник белка (в 100 г рыбы – половина дневной нормы). В ней содержится большое количество фосфора, йода, кальция, калия, натрия, магния, цинка, фтора, также кислота омега-3, которая является эффективным элементом профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, мясо семги содержит комплекс витаминов А, В, D, С, РР, Н, что делает эту рыбу вдвойне полезной. При регулярном употреблении семги повышается иммунитет, улучшается кровообращение и работа желудочно-кишечного тракта, а также состояние нервной системы. Слабосоленая семга, по данным специалистов, предотвращает развитие тромбофлебита. Калорийность семги - 153 ккал. Пищевая ценность семги: белки - 20 г, жиры - 8,1 г.

Салат из семги с овощами

Ингредиенты (пропорции продуктов мы намеренно не стали указывать, поскольку в салатах все условно):

- шампиньоны свежие;

- болгарский перец;

- морковь;

- цукини (он же кабачок);

- специи любимые;

- морская соль с прованскими травами (продается в пакетиках или в баночках в супермаркетах);

- несколько капель сливочно-сырного соуса;

- лимон;

- семга.

Приготовление

- Овощи, шампиньоны нарезать средними кубиками.

- Семгу также нарезать кубиками так, чтобы после термической обработки она совпадала с овощами по размеру (для этого надо сделать кубики чуть больше, поскольку рыба уменьшится в объемах после приготовления).

Важно! "Семгу можно заменить любой другой рыбой, например, форелью. Но больше всего мне нравится именно сочетание семги с овощами", - говорит шеф-повар.

- По рецепту овощи и грибы должны быть приготовлены на пару. Это можно сделать с помощью пароварки.

Важно! "Пароварка есть не у всех, но это не проблема. Можно использовать и мантоварку. Или можно взять кастрюлю с крышкой и дуршлагом. Желательно, чтобы они совпадали по диаметру. В дуршлаг помещаете все нарезанные овощи, ставите его на кастрюлю, когда вода закипит, крышку можно закрыть. Готовятся овощи на пару всего пару минут, за исключением моркови. Ее надо будет отварить заранее. В идеале овощи должны быть мягкими, но при этом нужно, чтобы чувствовался легкий хруст. Тогда будет вкусно. А чтобы добиться такого эффекта, овощи нужно солить, когда будет заправляться весь салат. Если это сделать ранее, то они будут мягкими. Плюс могут потерять цвет. А все потому, что при добавлении соли овощи начинают выделять сок", - советует повар.

- Семгу, нарезанную кубиками, быстро обжарить до готовности на растительном масле (всего пару ложек). В процессе жарки добавить к рыбе щепотку красного перца, немного лимонного сока.

Важно! По словам Андрея, к рыбе особенно подходит красный перец. А лимонный сок – это классика. Он придает рыбе приятную кислинку. Салат нужно подавать в теплом виде. Поэтому овощи и рыбу нужно готовить одновременно, чтобы ингредиенты не остыли.

- Выложить овощи на пару в отдельную чашку, заправить лимонным соком, морской солью, смешанной с сухими прованскими травами, добавить буквально пару капель оливкового масла. Все перемешать и выложить на красивую тарелку.

- Румяные кусочки семги положить сверху. Полить рыбу сливочно-сырным соусом. Готовится соус легко: необходимо примерно в равных пропорциях смешать сливки (жирность - на ваше усмотрение), плавленый сыр, немного крахмала, щепотку соли. Все это отправить на медленный огонь. Когда соус закипит, а сыр полностью расплавится, снять с огня.

- Завершающий штрих – украшение. Тут можно включить фантазию. К примеру, Андрей Буренко украсил салат долькой лайма, свежим цветочком (который, конечно, не едят), веточкой ароматного базилика. А края тарелки посыпал морской солью с измельченными травами. Красиво, вкусно!

Зеленый микс

Этот салат можно подавать в холодном виде.

Ингредиенты:

- смесь салатных листьев (продается в готовом виде в супермаркетах);

- копченая семга;

- помидоры черри;

- оливковое или растительное масло;

- лимон;

- пармезан (куском);

- мед;

- морская соль с прованскими травами.

Приготовление

- Зелень порвать руками.

Важно! "Всегда вкуснее использовать несколько видов салата, вкус будет богаче. Если же нет готового набора, то можно создать разнообразие самим. Тогда вам понадобятся латук, салатные листья, рукола, ромен. Вся эта зелень у нас продается. Как известно, рвать ее в салат нужно непременно руками, чтобы таким образом сохранить все полезные свойства", - советует повар.

- Помидоры черри разрезать на половинки и добавить к зелени.

- Оливковое масло смешать с лимонным соком, добавить немного меда, красного перца, морской соли с травами, перемешать – это будет заправка к салату.

Важно!. "Сочетание сладкого, кислого и острого дает приятный вкус. Такой микс часто используют для приготовления заправки к салатам", - рассказывает Буренко.

- Соусом полить помидоры и зелень, осторожно перемешать руками. Выложить в тарелку.

- Копченую семгу и пармезан нарезать тонкими пластинками острым ножом. Для нарезки сыра можно воспользоваться специальным ножом или ножом для чистки овощей.

- Рыбу скрутить в рулетики, увенчать ими зелень с овощами. После добавить пластинки пармезана. Получается очень изысканный, в меру легкий, пикантный салат.

Приятного аппетита!



Комментарии:
#1 Айнур
2014-08-19 15:44:28 / 0 / -

а где можно купить семгу?

#2 Наталья Тимирбаева
2014-08-19 15:54:08 / 0 / -

Семга продается практически во всех рыбных отделах Бишкека. Она точно есть в магазине "Океан" (Манаса/Чуй), а на рынке "Ак-Эммир" (Шопокова/Московская) сразу два отдела, продающих эту рыбу. Продается она так называемыми стейками, то есть порционными кусками. Только учтите, что это дорогая рыба, приблизительно 650 сомов килограмм.

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами