Сезон консервации: пряные помидоры на зиму

Этому рецепту меня научила знакомая бабушка. Помидорчики получаются, как будто из салата, а аромат от них долго витает по кухне. Рецепт ничуть не труднее, чем обычные маринованные помидоры, а результат превзойдет все ваши ожидания. Еще один плюс этого рецепта: сюда подойдут слегка мятые и раненые овощи, которые вы отбраковали во время маринования обычных помидор. Эти повреждения можно просто срезать.

Ингредиенты:

- маленькие помидорчики;

- лук;

- соль для консервации;

- сахар;

- гвоздика;

- лавровый лист;

- душистый перчик горошком;

- райхон (по желанию);

- растительное масло;

- уксусная эссенция.

Количество ингредиентов не указываю, потому что все зависит от масштабов ваших заготовок. В одну трехлитровую банку помещается примерно полтора килограмма маленьких помидорчиков и три-четыре средние луковки. Остальные пропорции будут указаны в тексте.

Приготовление

- Тщательно моем банки с содой и ставим их стерилизоваться.

Как стерилизовать банки читайте здесь и здесь.

Я предпочитаю закручивать эти помидоры в трехлитровые банки, но если вы не уверены, что съедите сразу так много - берите литровые. Пока стерилизуются банки, чистим лук, разрезаем пополам и кладем в холодную воду минут на 15, чтоб не плакать, когда будете резать.

- В стерилизованные, слегка остывшие (чтобы не треснули) банки выкладываем пряности: на трехлитровую банку 12-15 горошин черного перчика, 10 бутонов гвоздики, 7 листиков лаврового листа, несколько листочков свежего райхона. И нарезанный тонкими полукольцами лук (примерно полторы небольшие луковицы). На литровую баночку пряностей понадобится в два-три раза меньше.

- Далее укладываем тщательно вымытые помидоры. Если они больше 4 см, то разрежьте их пополам. На вкусе это не отразится, даже наоборот - они станут еще вкуснее. Примерно посредине банки положите еще слой лука, затем снова помидоры и сверху опять лук.

- Заливаем банки кипятком, накрываем стерилизованными крышками и оставляем на 30 минут.

- Затем сливаем кипяток в кастрюлю и готовим из него рассол. На одну трехлитровую банку нужно примерно полтора литра рассола, а на литровую - пол-литра. На один литр рассола - 1 столовую ложку с горкой крупной соли и 2-3 столовые ложки сахара. Пока закипает рассол, ставим масло прокаливаться. Когда вода закипела, наливаем 10-12 столовых ложек прокаленного масла на трехлитровую банку. (Я, чтобы не мерить ложками, наливала полный половник). Теперь заливаем рассол и добавляем на трехлитровую банку одну неполную столовую ложку эссенции. В этом рецепте роль консерванта на себя частично берет раскаленное масло, поэтому уксуса нужно меньше. Это гораздо вкуснее. А на литровую банку масла нужно 4 столовые ложки, а эссенции - треть столовой ложки.

Важно! Соль и сахар отмеряются из расчета на литр рассола, масло и эссенция - на банку.

- Теперь можно закручивать.

- Готовые горячие банки переворачиваем и укутываем примерно на сутки-двое. Затем убираем в прохладное место и ждем хотя бы пару месяцев, пока помидоры просолятся и пропитаются пряностями.

Приятного аппетита!

О том, как консервировать огурцы, читайте здесь.



Комментарии:

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами