Рецепт вегетарианской долмы с грибами

Самое время готовить долму - своеобразные голубцы в виноградных листьях. Но поскольку муж у меня вегетарианец, то и долму мы готовим вегетарианскую - с грибами. Мой муж сказал, что ему это блюдо напомнило бабушкины блинчики, фаршированные печенью.

Ингредиенты:

- грибы - 400 г;

- лук - 4 шт.;

- виноградные листья - 30 шт.;

- мята - 4-5 веточек;

- укроп - 1 пучок;

- рис (сырой) - 1 стакан.

Приготовление

- Ставим рис вариться до полуготовности. В это время режем грибы произвольными кусочками и пассеруем их с луком. Я предпочитаю вешенки, но можно использовать и шампиньоны.

- Перекладываем грибы в блендер, кладем туда же мяту и укроп.

- Перемалываем, но не совсем в пюре.

- Соединяем грибы с рисом, добавляем прованские травы и немного соли.

- Промываем виноградные листья под проточной водой и начинаем сворачивать долму. В центр листика кладем чайную ложку фарша и сворачиваем, как на фото.

- Дно кастрюли выкладываем виноградными листьями. Сверху выкладываем долму слоями вплотную друг к другу.

- Наливаем воды, чтоб закрывала долму, кладем сверху тарелку или маленькую крышку и ставим пресс, чтоб листочки во время кипения не развернулись. Варим таким образом 50 минут. Главное следить, чтоб вода не выкипела, а то пригорит. Во время приготовления доливала воду два раза.

- Подавать долму можно со сметаной, соусом дзадзыки или ткемале.

Если вы хотите приготовить обычную долму, то вместо грибов используйте фарш (баранина; баранина+говядина; свинина+говядина). Также в фарш можно положить зелень кинзы.

Приятного аппетита!



Комментарии:
#1 Вопрос
2014-08-19 13:50:11 / 0 / -

Вы листья винограда свежие берете ?

#2 Ответ
2014-08-22 08:20:08 / 0 / -

В таких листьях, как на фото, долма получится жесткой. Однозначно. Листья нужно брать либо самые молодые, либо маринованные. Иначе ощущение, что ешь мясо в зеленом полиэтилене.

#3 Екатерина
2014-08-28 20:31:18 / 0 / -

Листья беру свежие, из огорода. Они не слишком большие, молодые. Долма готовится достаточно долго, поэтому они прекрасно провариваются.

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами