Рецепт от шеф-повара: жюльен на пару с грибами, креветками и семгой

Представляем вам очередной рецепт, которым шеф-повар "Тюбетейки" Андрей Буренко поделился на мастер-классе, организованном Гильдией поваров КР и компанией TechnoBrand. На сей раз профи приготовил жюльен с семгой, креветками и шампиньонами.

Жюльен - обычно так называют блюдо из грибов, запеченных в сливках (или бешамеле) под сырной коркой.

Отметим, что этот рецепт достоин занять место в вашей кулинарной записной книжке. Блюдо готовится легко, быстро. Оно оригинально и красиво. Кроме того, его еще можно отнести к диетическим блюдам, поскольку готовится наш жюльен из малокалорийных продуктов на пару, в отличие от классического запеченного жюльена. Кроме того, морепродукты, как известно, богаты витаминами, микроэлементами.

Отметим, что это блюдо Андрей придумал накануне мастер-класса.

Ингредиенты (пропорции не указываем, поскольку все относительно):

- филе семги;

- креветки;

- шампиньоны свежие;

- растительное масло;

- сливочно-сырный соус.

А также вам понадобятся пиала, пищевая стрейчевая пленка и фольга.

Важно! По словам шеф-повара, в данном рецепте можно использовать любые другие грибы, например, белые, вешенки. Но желательно все же свежие, а не консервированные, поскольку при приготовлении они темнеют, что не совсем подходит для этого блюда. Что касается креветок, то они могут быть как крупными (королевские, тигровые), так и мелкими.

Приготовление

-Внутреннюю часть пиалы (она будет служить формой) обклеиваем стрейчевой пленкой. Надо сделать так, чтобы пленка свободно свисала по краям, то есть оставить запас.

-Филе семги нарезаем тонкими пластинками.

Примечание: это сделать легко, пока рыба еще слегка подморожена.

-Выкладываем пластинки так, чтобы каждая плотно прилегала к стенкам пиалы, покрытой пленкой. При этом края пластинок также должны свисать по краю формы, как на фото.

-Свежие шампиньоны нарезаем мелкими кубиками. Так же надо измельчить и креветки.

Важно! Если вы используете крупную тигровую креветку, то не забудьте удалить брюшную прожилку. Для этого надо сделать небольшой надрез вдоль креветки, а после аккуратно вытянуть "кишку", похожую на тонкую темную ниточку. Затем промыть креветку под водой, высушить бумажными салфетками или полотенцами.

-Разогреваем растительное масло в сковороде, обжариваем в течение пары минут креветки и грибы. Солим, перчим, перекладываем в отдельную посуду.

-Заправляем обжаренные креветки и шампиньоны сливочно-сырным соусом.

Как готовить сливочно-сырный соус, смотрите здесь.

-Перекладываем креветки и шампиньоны в пиалу с семгой, разместив по центру. Это будет начинкой.

Важно! Шеф-повар советует не выливать в пиалу сок, который образуется после смешивания креветок, грибов и сливочного соуса.

-Накрываем начинку свисающими краями пластинок семги.

-Заворачиваем пленку так, чтобы получился шарик.

Для подстраховки также используется фольга. Ею надо тоже обернуть наш шарик, закрепив так, чтобы он не распадался;

-Если у вас нет пароконвектомата (это вид преимущественно профессионального кухонного теплового оборудования, который использует различные режимы сочетания пара и принудительной конвекции для приготовления пищи), то можно воспользоваться другим способом. Поставить на огонь кастрюлю с водой. После того, как она закипит, бросить шарик. Время приготовления примерно 10 минут, в зависимости от самой порции и формы.

- После аккуратно убираем фольгу и пленку, выкладываем жюльен на тарелку, немного посолив сверху. Нужно, чтобы блюдо слегка остыло.

Можно подавать жюльен с овощным гарниром, салатом. К примеру, шеф-повар решил презентовать блюдо оригинально – с креветкой темпура.

Как известно, темпурой называют японский способ приготовления продуктов во фритюре. Вся фишка в специальном кляре, который придает особенный вкус. В частности, креветки получаются румяными сверху и достаточно нежными внутри. Для такого способа презентации нужны именно крупные креветки (их называют тигровыми).

-Размороженные креветки очищаем от панциря, убираем брюшную прожилку. Промываем под водой и высушиваем с помощью бумажных салфеток. Солим, добавляем чуть-чуть красного молотого перца (сладкого или острого – по желанию).

-Отдельно взбиваем яйца, подготавливаем сухари, соевый или кукурузный крахмал. Обмакиваем креветку в яичную смесь.

- Потом ее нужно обвалять в крахмале. Затем вновь повторяется яичная смесь. И только после нужно создать панцирь из сухарей. Еще надо не забыть очистить от кляра хвостик креветки, чтобы он смотрелся красиво.

- Обжариваем креветку в раскаленном растительном масле около 3-4 минут. Следим за тем, чтобы подрумянилась со всех сторон. Когда креветка будет готова, то можно осторожно острым ножом отрезать краюшек брюшка. Это нужно для того, чтобы креветка стояла в изогнутом виде с подрумянившим хвостиком.

Этой красотой Андрей Буренко увенчал жюльен.

-Также выложил рядом отдельно обжаренные в масле шампиньоны.

-И завершающий штрих – кусочек лимона и свежий цветок, чтобы радовал глаз. Приятного аппетита!



Комментарии:

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами