Тест "ВБ": фритюрница

Продолжаем выяснять, какие предметы бытовой техники могут пригодиться нам на кухне. Сегодня мы попытаемся понять, что можно приготовить во фритюрнице и кому этот агрегат способен облегчить ведение домашнего хозяйства.

Тест мы проводим с помощью фритюрницы Tefal Magiclean.

Производители обещают, что агрегат поможет приготовить картофель фри, чипсы, пончики, мясо, рыбу, овощи, в том числе в кляре.

Впрочем, то же самое обеспечивают и другие фритюрницы. Собственно, они для того и предназначены, чтобы приготовить любой продукт во фритюре, то есть большом количестве раскаленного жира или масла.

Плюсы

1. Можно готовить во фритюре самые разнообразные блюда: картошку-фри, боорсоки, чебуреки, жареные пельмени, жареную рыбу, луковые кольца...

2. Кухня остается чистой в отличие от жарки в простом казане.

3. Риск обжечься сведен к минимуму.

Минусы

1. Продукты, приготовленные таким образом, крайне вредны, особенно, если есть их часто.

2. Большой расход масла - от 0,7 до 2 литров (в зависимости от модели).

3. Большой расход электроэнергии.

4. Занимает место.

Принцип действия прост: в чашу наливается масло и задается нужный температурный режим. О том, что масло нагрелось, сообщает специальный световой индикатор. После этого в специальной сетчатой корзине в масло опускаются продукты на определенное количество времени (оно указано в таблице для самых распространенных блюд, или его нужно будет высчитать методом проб и ошибок).

Приготовление во фритюрнице отличается от обычной жарки еще и тем, что масло не кипит, а нагрето до определенной температуры, требуемой для конкретного продукта. Следовательно, пища не впитывает масло, как в сковороде, а покрывается хрустящей корочкой. Благодаря тому, что масло не раскаляется, его можно использовать несколько раз. Однако это правило действует только для приготовления картошки. Если вы пожарите во фритюрнице что-то другое, то масло впитает запах и ваше следующее блюдо будет иметь неприятный запах.

Еще к одному минусу я бы отнесла то, что блюда, приготовленные во фритюре, быстро приедаются. И если до покупки агрегата вам казалось, что вы и ваш ребенок можете есть картошку-фри каждый день, то потом может оказаться, что не так-то сильно вам нравится это блюдо.

Как выбирать

Если вы решили, что вам фритюрница нужна, то при выборе, обратите внимание на следующие параметры.

- Чаша. Она должна быть с антипригарным покрытием и обязательно съемной, чтобы ее можно было легко мыть (возможно и в посудомоечной машине). Обратите внимание и на ее объем. Чем он больше, тем большее количество продукта за раз вы сможете приготовите. Но и тем большее количество масла вам потребуется, и тем больше электроэнергии "сожрет" ваш агрегат. Для тестируемого нами прибора нужно минимум литр масла, в этом количестве он может пожарить максимум 500 граммов картошки, то есть приблизительно 2 порции.

- Фильтры. Они нужны, чтобы улавливать запахи. Встречаются приборы со встроенным фильтрами или сменными. Если фильтр встроен в крышку, то нужно, чтобы она тоже снималась, иначе очень трудно будет отмыть впитавшися жир.

- Мощность. Тут все ясно, чем выше мощность, тем быстрее приготовится блюдо и тем больше вам придется заплатить за электроэнегрию. Выбирайте, что для вас более актуально.

- Дополнительные функции. Они могут быть самыми разными. Конкретно у нашей модели это ненагревающийся корпус, смотровое окошко и функция блокировки крышки (что важно если в семье есть дети), таймер (но его можно купить и отдельно).

Кроме того, встречаются фритюрницы с функцией фондю, автовыключением (бесполезное дополнение, поскольку масло долго остается горячим даже после выключения агрегата. И если блюдо не достать, оно пригорит), контейнером для хранения масла, где оно заодно и фильтруется (нельзя отфильтровать масло после обжарки лука или рыбы).

Правила жарки во фритюрнице

Работать с фритюрницей крайне просто, надо лишь следовать инструкции и знать несколько секретов.

1. Масло во фритюрнице можно использовать только рафинированное и дезодорированное. Нерафинированное масло будет сильно пениться и убежит из чаши, залив все вокруг. При этом масло может быть подсолнечным, оливковым, кукурузным, хлопковым или любым другим.

2. Обжариваемые продукты должны быть сухими. Поэтому предварительно обсушите их бумажным полотенцем.

3. Картошку солят уже после обжарки. Чтобы она получилась хрустящей снаружи и мягкой внутри, ее опускают в нагретое до нужной температуры масло, обжаривают в течение 5 минут, поднимают, дают стечь маслу и затем снова опускают еще на 7 минут (или на то время, которое требуется для обжарки в вашем агрегате).

4. Обжаренные продукты выкладываем на плоскую тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы оно впитало лишний жир. Перед подачей салфетку, конечно, следует, убрать.

Так работают обычные фритюрницы. Но производители недавно предложили принципиально новый вид оборудования: аэрофритюрницы, для которых нужна всего ложка масла. Его раскаленные капли под давлением прогоняются через пищу, и та зажаривается, не становясь жирной. Равномерную прожарку обеспечивает установленная внутри мешалка. Однако в Бишкеке такой агрегат мы пока не встречали.



Читайте также
Яйцо желтком наружу: миф или реальность?

Яйцо желтком наружу: миф или реальность?

Тест "ВБ": посуда Rondell

Тест "ВБ": посуда Rondell

Тест "ВБ": чистящие средства для духовок и кастрюль

Тест "ВБ": чистящие средства для духовок и кастрюль

Тест "ВБ": разделочные доски

Тест "ВБ": разделочные доски

Тест "ВБ": тостер, ростер и сэндвичница

Тест "ВБ": тостер, ростер и сэндвичница

Комментарии:
#1 Таня
2014-08-28 15:13:15 / 0 / -

Прочитав ваш материал, я уже передумала покупать фритюрницу

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами