Рецепт от шеф-повара: рулет из радужной форели с овощами

Представляем вашему вниманию еще один рецепт от шеф-повара ресторана "Тюбетейка" Андрея Буренко - рулет из радужной форели с овощами. Профи кулинарного искусства приготовил это блюдо во время очередного мастер-класса, организованного гильдией поваров Кыргызстана и компанией TechnoBrand.

Данный рецепт привлекателен не только по своим вкусовым качествам (все-таки форель вкуснейшая и нежнейшая рыба), но и тем, что используется не только филейная часть рыбы, а плюс еще отдельно приготовлена и кожа.

Как правильно выбирать форель читайте здесь.

Ингредиенты для одной-двух порций:

-форель радужная ( целая) - 300-350 граммов;

-морковь - 50 граммов;

-болгарский перец - 50 граммов;

-соль, перец, специи по вкусу.

Примечание:можно добавить к овощам цукини (кабачки), а вот баклажаны лучше не класть, поскольку после термической обработки они, как правило, темнеют, что не совсем желательно для данного блюда.

Приготовление

- Рыбу тщательно очистить от чешуи, отделить филе от костей, поделив рыбу пополам. После острым ножом аккуратно, чтобы не пораниться, отделить филе от кожицы. То есть из одной части рыбы вы получаете две филейных половинки.

Примечание: по словам шеф-повара Андрея Буренко, из кожи рыбы готовят множество блюд. Например, делают хрустящие чипсы, добавляют ее в роллы. Или же, как в данном случае, подают отдельно как полноценное блюдо или гарнир.

- Свежий болгарский перец и морковь нарезать тонкой соломкой. Желательно сделать это аккуратно и одного размера, чтобы конечный вариант рулета порадовал вас и визуально.

- Нарезанные овощи положить на край "листа" из кожи, завернуть в рулет, предварительно посолив, приправив специями.

-Закрепить рулет шеф-повар решил оригинально: подточил слегка веточку ароматного свежего розмарина, сделал небольшой надрез на кожице в одном месте.

После чего воткнул туда веточку, тем самым скрепляя композицию.

Примечание: в данном случае веточка розмарина не только удерживает рулет, но придает блюду особый аромат. Если нет розмарина, то можно использовать обычную деревянную шпажку.

-Сбрызнуть рулеты оливковым маслом и отправить в пароконвектомат (температура 200-220 градусов) на 3-4 минуты.

Примечание: если нет пароконвектомата, то можно использовать обычную сковороду (в таком случае нужно будет обжаривать рулет с двух сторон на среднем огне) или сковороду-гриль, говорит повар.

- Филейные части форели сбрызнуть с двух сторон оливковым маслом, а вот посолить надо только с одной стороны. Отправить в духовку при режиме "гриль";

Примечание: если используете обычную сковороду, то при обжарке огонь вначале нужно сделать большим, чтобы раскалить сковороду. Первая обжарка рыбы тоже должна быть на хорошем огне, а после нужно довести ее до готовности на умеренном. Если сковорода с антипригарным покрытием, то понадобится всего капелька масла или же вовсе можно его не использовать.

- Выложить на тарелку приготовленные рулеты, после филе, которые можно полить сливочным или зеленым соусом, дольку лайма и свежий цветочный бутон, чтобы радовал глаз. Приятного аппетита!



Комментарии:

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами