Рецепт от шеф-кондитера: морковный пирог

На мастер-классах, организованных Гильдией поваров КР и компанией TechnoBrand, шеф-кондитер Дарий Кожухов ранее делился с нами рецептами приготовления панакоты, песочного печенья, бананового кекса. На сей раз Дарий рассказал нам о том, как готовить морковный пирог.

Ранее Дарий научил нас готовить панакоту, нежное песочное печенье и банановый кекс.

Признаться честно, раньше, услышав о такой выпечке, не особо горела желанием попробовать ее, поскольку морковку не особо жалую. Но однажды все же попробовала. И была приятно удивлена: не особо любимый мною оранжевый овощ не чувствуется в пироге как нечто отдельное.

"Пирог получается нежным, с интересным вкусом", - говорит шеф-кондитер.

Ингредиенты:

-морковь (400 г);

-яйца (6-7 штук);

-сахарный песок (400 г);

-растительное масло (400 г);

-мука (400 г);

-грецкие орехи (100 г);

-разрыхлитель для теста (10 г).

Примечание: вместо грецких орехов можно использовать кешью, миндаль. Но нежелателен арахис, у которого несколько специфический вкус, все-таки арахис - это не орех, он из семейства бобовых. Орехи не нужно сильно измельчать, важно, чтобы они чувствовались в пироге. Яйца лучше брать крупные.

Приготовление

- Морковку натереть на мелкой терке. Залить растительным маслом, перемешать.

Примечание: по словам шеф-кондитера, растительное масло придает выпечке мягкость, нежность.

-Добавить измельченные орехи в морковную массу, перемешать.

Примечание: при желании можно добавить к орехам молотую корицу, которая придаст пирогу пикантный вкус.

- Разбить яйца в отдельную миску, взбить слегка миксером или взбивальной машинкой, чтобы получилась однородная масса. Затем всыпать сахарный песок. Вот тут взбивать нужно интенсивно и продолжительно. Чтобы яичная масса стала пышной и белой.

Примечание: легче взбивать охлажденные яйца.

-Добавить в массу муку, заранее перемешанную с разрыхлителем для теста. Взбить все, чтобы получить однородную массу, напоминающую по консистенцию густые сливки.

Добавляем тертую морковь с измельченными орехами. Здесь уже можно перемешивать всю массу силиконовой лопаточкой или руками. Движения легкие, аккуратные, чтобы сохранить пышность массы.

-Переложить тесто в форму для выпекания.

[i]Примечание: ранее, рассказывая о том, как готовить банановый кекс, Дарий отмечал, что время выпекания, температуру духовки трудно назвать, поскольку в каждом случае должен быть индивидуальный подход. Все зависит от особенности работы вашей духовки, а также от размеров формы. В нашем случае взяли форму диаметром примерно 25-27 сантиметров, высота торта будет 3-4 сантиметра. Температура выпекания - 170 – 180 градусов. Время – 40 минут.

Пирог получился нежным. За счет морковки тесто приобрело приятный оттенок. Орехи также добавили пикантности.

-Для разнообразия Дарий решил также использовать бумажные формы для выпекания кексов. Они, конечно, испеклись быстрее, чем основной пирог.

"Вы тоже можете последовать этому примеру. Кексы можно подавать на фуршетах, шведских столах, а также детских праздниках", - посоветовал Дарий. А что касается украшения морковного чуда, то Дарий предлагает приготовить крем, например, из взбитых сливок и сахара.

"А можно также карамелизировать морковь. Очистить овощ, с помощью овощечистки либо ножом отрезать пару ленточек, слегка засушить их в духовке, тогда они приобретут изогнутость.

Растопить на сковороде сахарный песок, дождаться пока смесь будет тягучей, взять маленькую ложку и создать на морковной "детали" карамельные нитки. Подождать, пока все высохнет, после аккуратно вставить в кусочек пирога или сам кекс", - показал нам Дарий. Получилось очень необычно, вкусно и красиво.

Как приготовить пирог из тыквы читайте здесь.



Комментарии:
#1 Кира
2014-09-23 14:10:33 / 0 / -

А я пекла морковное печенье, практически по такому же рецепту, просто тесто делала более густым, потом раскатывала и вырезала формочками. Тоже неплохо получалось.

#2 5
2014-09-23 17:09:27 / 0 / -

а где в каком ресторане работает Дарий Кожухов?

Цена рецепта кекса в разы дороже 1 рекламной статьи в ВБ или др рекламы

Богатый бизнес - Вечерка - заставляет делиться своими секретами малый бизнес даром

это несправедливо

#3 Елена
2014-09-23 19:17:44 / 0 / -

А сколько сахара надо положить в яйца при взбивании?

#4 автор
2014-09-24 08:29:01 / 0 / -

400 г сахарного песка необходимо, но можно и чуть меньше, если хотите.

#1 Наталья Тимирбаева
2014-09-24 10:57:00 / 0 / -

Уважаемый 5, Дарий проводит мастер-класс для всех желающих. Мы приходим на это мероприятие, записываем. а потом (с разрешения и самого шеф-кондитера, и Гильдии поваров) размещаем на своем сайте публично озвученную информацию - к взаимной выгоде.

За информацией о предстоящих мероприятиях следите на портале "Афиша".

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами