Такая разная шарлотка

Пожалуй, самый популярный сладкий пирог - шарлотка. Исторически шарлотку делали из белого хлеба, заварного крема, яблок и ликера. Сейчас так называют любой простой бисквитный пирог. Теоретически - ее можно делать с любыми фруктами и ягодами. А практически - самая вкусная все-таки получается из простых кислых яблок, например, антоновки или симиренки, и тщательно взбитых с сахаром яиц.

Естественно, у каждой хозяйки есть свой рецепт шарлотки. Мы решили поделиться некоторыми из них.

Шарлотка базовая ( поделилась Анастасия Ходыкина)

Этот нежный и воздушный бисквитный пирог с яблочной начинкой готовится быстро. Я научилась его печь на кондитерских курсах несколько лет назад, и с тех пор он всегда у меня получается. Домашним яблочный бисквит так полюбился, что они предпочитают его многим другим десертам. Причем, продуктов на шарлотку требуется совсем немного.

Ингредиенты:

- 3 средних (или 5 небольших) яблока;

- 3 яйца;

- 1 стакан сахара;

- 1 стакан муки;

- ванилин;

- 1 ст. л. маргарина или топленого масла для смазывания формы;

- сахарная пудра для украшения.

Приготовление

- Моем, чистим и режем яблоки дольками, шириной не больше 4 мм. Важно порезать их ровно, так как яблоки – это лицо пирога. Считаю, что лучше подходят для шарлотки яблоки сорта "превосходные".

- Берем форму для выпекания - круглую диаметром 20 см. Я выпекаю пирог в советской чугунной сковородке. Низ и бока можно застелить пергаментом, а можно использовать белые листы бумаги А4, срезав лишнее ножницами. Смазываем поверхность растопленным маргарином, а лучше топленым маслом (так будет вкуснее).

- Выкладываем дно формы дольками яблок в один слой спиралькой.

- Готовим бисквитное тесто. Отделяем белки от желтков. Делать это надо тщательно, иначе белки будут плохо взбиваться. Качество бисквита во многом зависит также от свежести яиц. Чем свежее яйца, тем пышнее и качественнее получится бисквит.

- Взбиваем миксером желтки с 3/4 сахара до тех пор, пока в смеси не исчезнут крупинки сахара, а сама она станет белой и пенистой. На это уходит около 5 минут.

- Взбиваем белки. Посуда для взбивания белков должна быть совершенно чистой, без следов жира, иначе белки будут плохо взбиваться. Взбивать белки нужно до получения устойчивой пены. Если белки взбиваются плохо, их нужно охладить, поставив чашку с ними в другую, куда следует налить холодную воду. Или добавить в белки щепотку соли. Нужно сказать, что миксером белки взбиваются лучше, чем комбайном.

- Добавить в белки остатки сахара и взбить до появления блеска. Уходит на это минуты три.

- Смешиваем белковую и желтковую массы быстро, но не круговыми движениями, а поднимая слой за слоем.

- Всыпаем просеянную муку и аккуратно и быстро перемешиваем. Добавляем ванилин.

- Готовое тесто быстро выкладываем в форму или на противень и сразу же выпекаем, иначе бисквит потеряет вкус и нежность.

- Выпекать бисквит нужно на среднем огне. Духовку следует разогреть минут за 10 до того, как ставить в нее изделия из теста, то есть включить до того, как вы начали резать яблоки и готовить тесто.

Для выпечки оптимальны температура 200 градусов и время 20-25 минут. В первые 15-20 минут бисквит нельзя сотрясать, так как он может осесть и не пропечется.

Важно! Готовый бисквит поверяем так: при надавливании пальцем ямочка быстро выравнивается, а верхняя корочка бисквита приобретает золотистый цвет.

Выпеченный бисквит нужно оставить на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал. Если его сразу вынести на холод, он может осесть.

Прежде чем подавать к столу, бисквитный пирог следует выдержать не менее 4 часов. Тогда он лучше режется и приобретает лучший вкус. Бисквит должен получиться нежным, упругим, с однородным пористым мякишем и светло-коричневой корочкой.

Когда бисквит остынет, сверху можно будет посыпать его просеянной через сито сахарной пудрой для украшения.

Пирог готов!

Шарлотка по рецепту Марины Цветаевой (поделилась Гульчехра Каримова)

Говорят, что сестры Марина и Анастасия Цветаевы именно таким яблочным пирогом угощали своих гостей. Отсюда в народе и пошло название этого десерта. Некоторые считают, что это та же самая шарлотка, но вкус более нежный, богатый. Пирог вполне бюджетный, готовится, как и всякая шарлотка, быстро, легко.

Ингредиенты для теста:

- сливочное масло (150 г);

- мука (1 стандартный стакан);

- сметана (1 стакан, в данном рецепте использовали жирностью 20%);

- разрыхлитель для теста (1 чайная ложка).

Для заливки:

- cметана (1 или 1/2 стакана);

- сахарный песок (в самом рецепте указывается, что нужен 1 стакан, но мы использовали чуть меньше положенного, чтобы не было слишком сладко);

- яйцо (1 шт.);

- сахар с ванилином (1 ч. ложка);

- мука (2 ст. ложки);

- яблоки (4–6 шт., сорт любой).

Приготовление

- Растопить масло, остудить. Муку желательно просеять, перемешать с разрыхлителем.

- В муку добавить сметану и растопленное масло. Наливать потихоньку, при этом не забывать помешивать. Кстати, если тесто окажется немного жидким, то можно добавить чуть–чуть муки. В итоге оно должно получиться очень мягким; но не жидким, его придется раскатывать.

-Яблоки разрезать на дольки, убрать сердцевину. Нарезать пластинками или кубиками.

-Все ингредиенты для заливки - сметану, яйцо, сахар (обычный и ванильный), муку - взбиваем миксером.

-Тесто раскатать, разместить на противне. Если есть необходимость, то смазать его маслом или использовать пергамент.

-Уложить веером яблочную нарезку. Важно создать бортики по краям, чтобы заливка не растекалась.

- Залить крем, распределяя его равномерно по всей поверхности.

-Отправить в духовку примерно на 35–40 минут, температура 180 градусов. А подавать пирог желательно остывшим. Можно по желанию посыпать сверху сахарной пудрой или положить шарик мороженого. Получается очень вкусное сочетание нежного теста и крема, а также яблок.

Шарлотка с вишней (поделилась Елена Воронина)

Ингредиенты для шарлотки с вишней стандартные. Только вместо яблок мы используем ягоды. Кстати, это может быть не только вишня, но и клубника или что-то еще.

Понадобятся:

- 3 яйца;

- стакан сахара;

- стакан муки;

- 0,5 чайной ложки соды, гашеной уксусом;

- 1-2 стакана вишен (других ягод) без косточек.

Как вариант можно добавить немного корицы, она даст очень вкусный запах и немного изменит вкус.

Из вишен нужно достать косточки и положить вишни в дуршлаг, чтобы стек сок, иначе наша шарлотка будет сильно мокрой. Дно формы, в которой будете готовить, выложите пергаментом, а бортики смажьте растительным маслом.

Взбиваем яйца с сахаром. Отделять желток от белка не нужно. Тщательно перемешиваем, лучше миксером. Получится пышная светлая масса. В пену высыпаем соду, гасим и перемешиваем. Просеиваем муку, аккуратно вмешиваем движениями ложки снизу вверх. Если вы решили использовать корицу, то в этот момент всыпаем четверть чайной ложки в тесто, перемешиваем.

Укладываем стекшие вишни на дно формочки. Заливаем их тестом. Разравниваем тесто ложкой.

Ставим в духовку, разогретую до 180-200 градусов, и при такой температуре (а можно и при 220 градусов, смотрите по своей духовке) выпекаем 25-30 минут, пока пирог не поднимется и не станет румяным. Пробуем деревянной шпажкой. Только не тыкайте его слишком часто – осядет.

Как только пирог готов, достаем из духовки, аккуратно вынимаем из формы. Можете его как-то украсить, а можно подавать и так. Самый вкусный он пока теплый, так что наливайте себе чай - и к столу!

Шоколадная шарлотка с изюмом (поделилась Елена Воронина)

Основа рецепта все та же: три яйца, стакан муки , стакан сахара, чайная ложка соды.

А вот дальше идут различия. Вместо яблок мы берем полстакана очищенного от хвостиков изюма. Также понадобится 2 столовых ложки какао-порошка, четверть плитки черного шоколада. В такую шарлотку можно добавить орехи.

Форму опять же выстилаем пергаментом и смазываем маслом.

Тесто готовим как обычно: взбиваем яйца (не разделяю белок и желток) и сахар до получения пышной пены. Во взбитую массу высыпаем муку, соду. Перемешав, добавляем 2 столовых ложки какао, и снова хорошо перемешиваем. Следите, чтобы не осталось комочков.

Теперь крошим мелко четвертинку шоколадной плитки. Можно взять больше или меньше шоколада, это уже на ваш вкус. Кусочки должны быть не больше 2х2 мм.

Всыпаем в тесто изюм и перемешиваем. Теперь все это заливаем в форму и ставим в горячую духовку. Выпекаем пирог при 200 градусах 25 – 30 минут. Готовую шарлотку достаем из формы, украшаем и едим, пока теплая.

Шарлотка на кефире (поделилась Наталья Тимирбаева)

Эту шарлотку пеку, если нужно использовать остатки кефира, сметаны или кислого молока.

Ингредиенты:

кефир (или кислое молоко) - 1 стакан (сюда же добавляю и оставшуюся сметану);

сливочное масло - 30-50 граммов (необязательный ингредиент);

мука - 1,5 - 2 стакана;

сахар - стакан (можно меньше, если не любите сладкое);

яйца - 3 штуки;

соль - щепотка;

разрыхлитель - пакетик (или половина чайной ложки соды).

В такой пирог можно положить яблоки (так, как описано в базовом рецепте) или юзюм, или чернослив, или вообще ничего не класть. Тоже будет вкусно.

Если решили использовать сливочное масло, то растапливаем его в кастрюле на медленном огне. Добавляем сахар ( не снимая кастрюлю с огня). Потом снимаем кастрюлю и добавляем кефир. Если решили обойтись без масла, то сразу смешивайте кефир и сахар. Добавляем соду (если используем разрыхлитель, то его надо класть в самом конце). Сюда же вбиваем яйца. Отделять желтки от белков не надо. Тщательно размешиваем. Добавляем соль и муку. Сначала кладем стакан муки, потом добавляем по столовой ложке, чтобы тесто получилось чуть гуще, чем на оладьи. Не переложите муки, иначе шарлотка получится слишком плотной.

Подготавливаем форму, как описано в базовом рецепте. Выкладываем дно яблоками или черносливом (изюм нужно вмешать в само тесто. Заливаем тесто. Ставим в духовку и выпекаем при температуре 180-200 градусов 35-40 минут - в зависимости от диаметра формы и возможностей духовки.

Приятного аппетита!



Комментарии:
#1 Ирина
2014-09-18 10:56:53 / 0 / -

Спасибо за то, что напомнили про шарлотку. Рецепта от Цветаевых никогда не встречала. Он отличается от классических. Обязательно попробую, потом напишу что получилось.

#2 Айсулуу
2014-09-18 11:15:33 / 0 / -

Цветаевский - самый вкусный! Мой фирменный пирог)

#3 Ру
2014-09-22 08:33:57 / 0 / -

Приготовила шарлотку на кефире от Натальи Темирбаевой, оч вкусно получилось, и рецепт простой и по ингредиентам не прихотливый) Спасибо! Другие рецепты тож попробовать хочу)

#4 Ирина
2014-10-04 12:44:54 / 0 / -

Цветаевская шарлотка получилась, но пришлось добавить в основное тесто больше муки, иначе совсем жидко. Выпекала при температуре 200 градусов где-то 25 минут. Кухня наполнилась запахами ванили, корицы, яблок. В осенний дождик то что надо.Рекомендую.

#5 Гульчехра Каримова
2014-10-07 08:34:39 / 0 / -

Ирина, рада, что Вам понравился рецепт, о котором рассказала в материале) Что касается количества муки и времени выпекания, то, как говорят повара, все здесь индивидуально. Но важен конечный результат) А он у Вас уверена получился вкусным) Кстати, я тоже каждый раз готовя этот пирог, наслаждаюсь ароматами)))

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами