Рецепт от шеф-повара: суп с фрикадельками из куриного филе

Представляем очередной рецепт, которым шеф-повар Виктор Цой поделился на мастер-классе, организованном Гильдией поваров Кыргызстана и компанией TechnoBrand. На сей раз он рассказывает о том, как готовить суп с фрикадельками из куриного филе в виде нежного суфле.

Ингредиенты для приготовления фрикаделек:

-200 г куриного филе;

-15 г чеснока;

-щепотка черного перца;

-соль, приправа, специи по вкусу;

-15 г растительного масла;

-сливки (чуть-чуть, для сочности);

-30 г майонеза;

-20-30 г изюма.

Примечание. Можно добавить в фарш и несколько штучек миндаля. Он придаст блюду особую нотку. Альтернативой изюму может стать сушеный чернослив.

Приготовление

-Куриное филе, майонез, чеснок, растительное масло взбить погружным блендером до однородной массы. Не забудьте приправить специями, посолить и добавить чуть-чуть сливок.

"Необходимо получить массу, по консистенции напоминающую густое пюре", - отмечает шеф-повар.

-Взять небольшое количество фарша, положить посередине изюм или чернослив, после закатать в шарик.

Первая фрикаделька-полуфабрикат готова. По такому же принципу приготовить и все другие.

-Отправить фрикадельки в разогретую духовку, выпекать до готовности (примерно 5 минут), при температуре 170-180 градусов. Либо их можно отварить в бульоне или обжарить во фритюре.

Ингредиенты для бульона

Для курицы весом 1800 граммов, по словам шеф-повара, понадобится примерно 7 литров воды. Также необходима самая разная зелень (укроп, петрушка, сельдерей), из пряностей и специй - лавровый лист, черный перец.

Примечание. Зелень, чтобы она не расплылась по всему бульону, можно перевязать нитками.

Приготовление

Тщательно очистить и промыть курицу под проточной водой, залить холодной водой. Дождаться, пока вода закипит, потом уменьшить огонь. На данном этапе можно добавить морковь, картофель по желанию.

В идеале, чтобы получить настоящую вытяжку всех продуктов, тот самый концентрат, суп должен покипеть примерно 6-7 часов. Причем главное правило – суп не должен бурлить, одним словом, только легкое шевеление поверхности. Вот тогда бульон получается особенно насыщенным, вкусным.

"Если хотите, чтобы он еще получился прозрачный, то можно прибегнуть к такой хитрости. После того, как суп будет готов, дать ему остыть, потом добавить немного желатина, убрать в холодное место, чтобы бульон слегка загустел. Затем взять отдельную чашку, поместить туда дуршлаг, дно которого застелить чистой марлей. Выложить на ткань застывший бульон. По мере того, как суп будет таять, он начнет постепенно стекать в чашку. Это и будет тот самый концентрат", - рассказал нам шеф-повар.

Далее подогреть заранее приготовленный бульон, влить в тарелку, добавить кусочки отваренной моркови, брокколи, помидоры черри, чернослив ( можно импровизировать, как наш повар).

Последний штрих – выложить фрикадельки. Они получаются очень нежными, действительно, суфле. Все, суп готов. Приятного аппетита!



Комментарии:

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами