Рецепт от шеф-повара: крем-суп из шпината и брокколи

На мастер-классе, организованном Гильдией поваров Кыргызстана и компанией TechnoBrand, шеф-повар Виктор Цой поделился рецептом крем-супа из шпината и брокколи.

Блюдо получается в меру калорийным, с очень нежным, интересным вкусом.

Для 4-5 порций понадобятся:

-75 г сыра фетакса;

-350 г сливок (20-процентной жирности);

-350 мл куриного бульона;

-100 г куриного филе;

-200 г свежего шпината (очищенного от стеблей, только листья);

-15 г плавленого сыра;

-20-30 мл растительного масла;

-30 г сливочного масла;

- 280 г брокколи;

-100 г цветной капусты.

Приготовление

-Куриное филе нарезать пластинками (толщина примерно 2-3 миллиметра), замариновать (выдержать примерно полчаса). Маринад простой, состоит из паприки, растительного масла, черного перца, немного чеснока и соли по вкусу.

-Раскалить сковороду с растительным маслом, обжарить куриное филе с двух сторон до готовности.

Примечание. Любое мясо нужно обжаривать именно на хорошо раскаленном масле, чтобы сразу образовалась корочка, которая сохранит сок. Тогда мясо не получится сухим.

-Буквально перед тем как филе приготовится, добавить сливочное масло. Подождать, пока масло разойдется. После выложить филе на салфетку, чтобы убрать лишний жир. Остудить.

- Шпинат тщательно промыть под проточной водой, оборвать все листья, убрав стебли, у которых более жесткая структура, а в этом супе все должно быть нежным.

Примечание. Пару маленьких листиков шпината можно отложить. Они понадобятся для декора.

-Брокколи, цветную капусту поделить на соцветия и отварить в готовом курином бульоне. Сначала бросаем цветную капусту (время ее приготовления примерно 9-10 минут), приблизительно через 2 - 3 минуты отправляем в бульон брокколи (эта капуста готовится 7 минут).

Примечание. "Соблюдение этого интервала будет правильным, если овощи готовятся в небольшом количестве, как в данном случае. Если же объем большой, то время соответственно будет увеличиваться", - отмечает Виктор Цой.

-Обжарить шпинат на сливочном масле буквально пару минут. Затем добавить броколли, цветную капусту.

-Залить сливки, готовый бульон, добавить плавленый сыр. Довести до кипения на медленном огне. После чего снять с огня.

-Взбить массу погружным блендером до тех пор, пока не получите однородную массу.

-На мелкой терке натереть обжаренное куриное филе. Добавить к нему фетаксу, пару ложек только что взбитой массы, все тщательно перемешать. После, перекладывая массу из одной ложки в другую (как на фото), придать ей форму, выложить на дно тарелки, в которой вы будете подавать суп.

-Теперь оформляем наш суп.

"Для меня очень важен не только вкус блюда, но и его эстетическая составляющая. Этому уделяю повышенное внимание", - говорит шеф-повар Виктор Цой. Он показал нам пару приемов, благодаря чему украшение для блюда получается оригинальным.

"Из цветной капусты, которая обладает очень интересной фактурой, можно приготовить чипсы. Отрезаем тонкую пластинку, стараясь сохранить узор соцветия (толщина не больше одного миллиметра). Отправляем в микроволновку на пару минут. Выкладываем на тарелку, даем остыть в течение 3-4 минут. Этого времени достаточно, чтобы наш чипс затвердел", - рассказал Виктор Цой.

Крутоны – неотъемлемая часть любого крем-супа. Сухарики также легко готовятся.

"Чтобы крутоны получились тонкими, нужно слегка заморозить багет (подержать батон в морозильнике примерно 20 минут). После нарезать багет ножом, желательно с рифленым лезвием. Затем необходимо обжарить ломтики на растительном масле до приятного золотистого оттенка с двух сторон", - рассказал повар.

Еще один элемент декора для данного крем-супа – лепестки пармезана. Их можно получить с помощью тонкого и острого ножа. Если не получается, то можно использовать и крошку, которая продается уже в готовом виде.

Все это закрепляем на нашем курином шарике, который мы заранее положили на дно тарелки.

-Осторожно наливаем крем-суп в тарелку.

Примечание. Один из главных секретов нежности и воздушности этого супа в том, что его, перед тем как налить в тарелку, еще раз тщательно взбивают блендером.

Приятного аппетита!



Комментарии:
#1 обучение
2014-09-30 17:36:01 / 0 / -

о круто!

в след. раз надо сходить на курсы Виктора Цоя по обучению супам и проч.

НО: в будний день тяжело найти желающих - не удобно в будний день идти на обучение

и надо рекламировать домохозяйкам - объявления в университетах и на Дизеле

#2 111
2014-10-09 17:06:12 / 0 / -

Хочу хочу хочу

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами