Вегетарианская выпечка без использования яиц

Этот материал мы решили посвятить вегетарианцам, которые не употребляют не только мясо, но и яйца. Если с основными блюдами все более или менее понятно, то возникает множество вопросов относительно выпечки. Многие считают, что яйца - это неотъемлемая составляющая всех кондитерских изделий. Но они очень ошибаются. Существует множество прекрасных рецептов, где этот ингредиент не используется.

В первую очередь нужно определиться с видами теста без яиц.

1. Самое простое и доступное - слоеное тесто. Его можно купить в магазине или приготовить дома.

Ингредиенты:

- маргарин или сливочное масло - 200 г;

- мука - 2 стакана;

- вода - 0,5 стакана;

- сахар - 1 ч. ложка;

- соль - ¼ ч. ложки.

Приготовление

Муку просеять на стол, выложить на нее масло, порезанное кусочками, порубить все ножом. В холодной воде растворить сахар и соль, влить ее в муку с маслом, быстро замесить тесто. Накрыть его влажной салфеткой, убрать в холодильник на 2-3 часа или на ночь. Достать, раскатать в тонкий прямоугольник, сложить его в 3-4 слоя, опять раскатать и снова сложить. Тесто готово.

Готовить из него можно все: пирог, пиццу, слойки, штрудель, пахлаву, круассаны, самсы и т.д.

Если тесто готовите сами и планируете сладкую выпечку, то лучше добавить не чайную ложку сахара, а две или три столовые. Если тесто для пиццы, то можно сразу добавить прованские травы.

В качестве начинки можно выбрать все, что угодно: картофель, грибы, сыр, овощи, орехи, фрукты и сухофрукты.

В качестве примера предлагаю вот такой очень простой рецепт слоек.

Слойки с яблоками в спрайте

Ингредиенты:

- слоеное тесто - 0, 5 уп.;

- яблоки - 2 шт.;

- сливочное масло - 150 г;

- сахар - 1 стакан;

- спрайт - 0,5 л;

- корица.

Приготовление

Тонко раскатать тесто и разрезать на небольшие треугольнички.

Положить на каждый по яблочной дольке и скрутить круассаны.

Растопить сливочное масло с сахаром и полить слойки смесью.

Залить все спрайтом, чтоб конвертики утонули наполовину и посыпать корицей.

Поставить в духовку на 25-30 минут при температуре 180 градусов, пока верх не подрумянится.

Выложить круассаны на блюдо, залить сиропом с противня и подождать, пока они немного остынут. Подавать их лучше слегка теплыми, так как в сиропе присутствует масло. По вкусу чем-то напоминают пахлаву. К яблокам в начинку можно добавить немножко измельченных грецких орехов.

2. Второй вид теста без яиц - тесто на кефире. Готовится оно тоже очень просто.

Ингредиенты:

- кефир - 700 мл;

- маргарин или масло - 200 г;

- мука - 1 кг;

- сода - 1 ч. ложка;

- соль, сахар по вкусу.

Приготовление

Растопить масло, влить теплый кефир, добавить соль, сахар, все тщательно перемешать. Всыпать муку и замесить мягкое тесто. Оставить на полчаса под пленкой или полотенцем. Снова замесить (постарайтесь муки много не сыпать). И тесто готово.

Важно! Кефир должен обязательно быть теплым, иначе масло кристаллизуется и тесто будет неэластичным, жестким.

Из него можно тоже делать пиццу, пирожки, учпучмаки, пироги и конвертики.

Рецепт вегетарианской пиццы смотрите здесь.

Тоже в тесто для пиццы можно сразу добавить прованские травы, а для фруктовых пирогов сразу положить побольше сахара.

Начинку также можно сделать любую, как и для слоеного теста. Сейчас начинается тыквенный сезон, поэтому рекомендую приготовить такую.

Отварить 250 г риса практически до полной готовности, добавить 200 г чистого изюма, полкило сырой тыквы (порезанной небольшими кубиками) и полстакана сахара. Все перемешать.

3.Соленое тесто на воде

Ингредиенты:

- мука - 4 стакана,

- растительное масло - 8 ст. ложек,

- соль - 2 щепотки,

- сахар - 1 ч. ложка,

- вода - 1 1/4 стакана (один целый стакан плюс еще четверть стакана),

- водка - 1 ч. ложка

Приготовление

В воде растворить сахар и соль. Муку просеять горкой на стол, сделать углубление. В получившееся углубление влить воду с солью и сахаром, добавить растительное масло, водку и замесить тесто.

Лучше всего из такого теста готовить чебуреки. В качестве начинки можно взять картофель, грибы или сыр. Можно также комбинировать начинки грибы с картофелем, помидоры с сыром или с зеленью. Также можно сделать сладкие чебуреки с яблоками.

4. Лаваш

Различные рулеты из лаваша с грибами, зеленью, помидорами или картофелем - отличный и быстрый способ порадовать домочадцев свежей выпечкой.

5. Банановое тесто - это любое сладкое тесто, где яйца заменены бананами. Яйца в выпечку добавляют в первую очередь для того, чтоб тесто стало более вязким. Бананы также справляются с этой задачей. Один спелый банан эквивалентен одному яйцу. Для блинчиков на литр молока нужно взять два банана, для манника - три-четыре, для оладий тоже два. Стандартные рецепты расписывать, наверное, не стоит, а вот про солнечные банановые оладушки расскажу.

Оладьи "Солнышко"

Ингредиенты:

- бананы - 2 шт.;

- груша - 1 шт.;

- мука - 1 стакан;

- фанта - примерно 100 мл;

- сода - 0,5 ч. ложки;

- сахарная пудра.

Приготовление

Бананы натереть на мелкой терке, грушу порезать мелкими кусочками, добавить к фруктам муку и залить все фантой до состояния густой сметаны. Пожарить, как обычные оладьи.

Ну и напоследок рецепт пирога, в котором тесто вообще не требуется.

Самый простой яблочный пирог

Ингредиенты:

- мука - 1 стакан;

- сахар - 1 стакан;

- манная крупа - 1 стакан;

- сода - 1 ч. ложка;

- масло сливочное или хороший маргарин - 200 г;

- яблоки - 5 шт.

Количество ингредиентов дано для небольшой сковородки. Я делала пирог на противне, поэтому брала пропорции в три раза больше.

Приготовление

Смешать все сухие ингредиенты.

Натереть яблоки на крупной терке.

Форму смазывать не нужно. Зрительно делим сыпучую смесь на четыре равные части и посыпаем одной такой частью дно формы, затем выкладываем треть яблок.

Далее снова сыпучие ингредиенты, затем яблоки. Так три слоя. Заканчиваем сухой смесью. Сверху трем на терке замороженное масло или маргарин и ставим в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов.

Когда корочка подрумянится - пирог готов. Подавать в остывшем виде. Можно с шариками мороженого.

Еще один рецепт яблочного пирога на тесте без яиц смотрите здесь.

Приятного чаепития!



Комментарии:
#1 55
2014-10-15 16:43:21 / 0 / -

ой, какая замечательная подборка!

#2 Айс
2014-10-16 01:57:46 / 0 / -

Последний насыпной пирог как раз делала неделю назад: во-первых, надо взять сочные яблоки, а то сухой пирог получится, во-вторых, мне лично понравилось, такое влажное пирожное выходит, а вот муж и его брат попробовали и оставили, пришлось им испечь вишневые слойки, а пирог лопать самой((

А вот зачем в первом пецепте спрайт? Хмм, странно для меня...

а за статью спасибо, конечно, полезно, хоть я и не вегетарианка вовсе,

#3 Читательница
2014-10-16 08:44:22 / 0 / -

Автор, а зачем в блюда добавлять спрайт и фанту? Можно ли их заменить на что-то другое? Вы не кладете в слоеное тесто сок лимона или лимонную килоту (меня учили, что эти игридиенты необходимы обязательно)?

#4 Екатерина
2014-10-16 09:18:57 / 0 / -

Просто писать простые всем известные рецепты смысла нет. Спрайт и фанта придают выпечке очень оригинальный вкус. Даже не знаю, чем их заменить. Нет, сок лимона и лимонку в тесто не добавляю.

#3 Читательница
2014-10-16 10:03:15 / 0 / -

А что такое прованские травы и где их взять?

#4 Екатерина
2014-10-16 10:13:00 / 0 / -

Смесь трав, в которую входят розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята перечная, садовый, душица, майоран. Я беру "Приправу для пиццы и запеканок" польской фирмы "Цикория". Продаются они везде

#3 Читательница
2014-10-16 11:32:28 / 0 / -

Спасибо).

#5 Ирина
2014-10-22 14:54:36 / 0 / -

Попробовала испечь круассаны в спрайте. Всем понравились. Есть действительно лучше теплыми. Спасибо за рецепт.

#6 Читательница
2014-10-26 17:49:39 / 0 / -

права была, что из вашего рецепта слоеного теста фигня получится. так и получилось. В тесто, как я писала выше, если даже вы готовите без яиц, во-первых, необходимо добавлять лимонную кислоту или сок лимона или хотя бы уксус. Во-вторых, использовать специальный маргарин для слоеного теста. В-третьих, существует проверенная методика приготовления теста "конвертом". а у вас получилось что-то среднее между песочным и желаемым результатом) . ...Хотя может я ошибаюсь, и вегетарианцы посчитают это кушанье кулинарным шедевром.

#4 Екатерина
2014-10-27 16:02:01 / 0 / -

Никогда лимонку в тесто не клали и получается гораздо лучше покупного. Наверное, на вкус и цвет...

#4 Екатерина
2014-10-27 16:05:18 / 0 / -

А маргарин я всегда "Щедрое лето" использую. По-моему, лучший на нашем рынке.

#7 Правда
2014-10-31 13:19:42 / 0 / -

мда, тут кто-то кидает камень - типа у вегетарианцев всегда пища не вкусная

Хм, ну так граждане, зато они живут До-ль-ше!

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами