Рецепт тэмпуры от повара из Японии

В рамках проходящей в Бишкеке Пятой недели японской культуры "Японская осень" посол Японии Такаюки Коикэ и его супруга Цукико Тоикэ устроили в резиденции посла на улице Матросова демонстрацию японских блюд.

На демонстрацию с дегустацией были приглашены представители кыргызстанской общественности и аккредитованные в КР иностранные дипломаты.

Главным героем презентации стал прибывший из Японии потомственный профессиональный повар Сузуки-сан. Он продемонстрировал приготовление двух популярнейших японских блюд – тэмпуры и суши.

По словам Сузуки-сана, секрет этих и множества других японских блюд в том, что они готовятся из свежих морепродуктов и отварного риса, причем термическая обработка рыбы и креветок – минимальная.

– Для японской кухни характерна особо тщательная нарезка ингредиентов. Поэтому ножи у наших поваров всегда как бритва, – раскрыл еще один секрет Сузуки-сан.

Рецепт тэмпуры от Сузуки-сана

Тэмпура - это рыба, морепродукты (креветки, гребешки и пр.) и овощи, которые обмакивают в кляр (жидкое тесто) и жарят в глубокой сковороде с кипящим растительным маслом.

Ингредиенты:

морепродукты (креветки, гребешки и др.)

овощи (кабачки, баклажаны, картошка, порей, перец болгарский)

грибы (повар использовал вешенки)

растительное масло (для обжарки) - не менее пол-литра

соевый соус (киккоман).

Для кляра (на 4 порции)

1 яйцо

150 мл ледяной воды

100 г муки (лучше взять в равных пропорциях пшеничную, рисовую муку и картофельный крахмал, если нет рисовой муки, не беда, крахмал придаст необходимую хрусткость).

Приготовление

Размораживаем и чистим креветки. Моем и чистим овощи. Разбираем грибы.

Аккуратно, можно даже сказать, изящно режем овощи и грибы.

Смешиваем яйцо, холодную воду и муку для кляра, который должен иметь консистенцию жидкой сметаны и быть насыщенным воздушными пузырьками.

Важно. Чтобы тэмпура получилась по-настоящему вкусной, кляр для нее нужно готовить непосредственно перед использованием.

Разогреваем масло в глубокой сковороде. Перед жаркой продуктов проверьте масло на готовность - капните в него немножко теста, если оно закипит, значит, можно начинать жарку тэмпуры.

Важно. В процессе жарки нельзя менять температуру (убавлять или прибавлять огонь).

Обмакнутые в кляр морепродукты и овощи опускаются в горячее масло и жарятся. Опускайте продукт осторожно, чтобы не обжечься.

Сначала овощи.

Потом морепродукты.

Идеальна тэмпура, в которой кляр зажарен до легкого хруста, а морепродукты и овощи остаются немного теплыми. Как только кусочек покроется хрустящей корочкой, его нужно вынуть и стряхнуть излишки масла.

Уложите тэмпуру на салфетку, чтобы впитался лишний жир.

Причем кладите кусочки рядом, а не один на другой, чтобы готовое блюдо не получилось сыроватым.

Подавайте тэмпуру с соевым соусом



Комментарии:
#1 правда
2014-11-04 15:47:27 / 0 / -

круто!

такой отличный рецепт и так много тонкостей, который никто никогда не говорит!

поистине повар мастер!

раньше я думала, что рыба в кляре - это китайское блюдо, оказывается японское блюдо тоже

надо же!

#1 правда
2014-11-04 15:48:30 / 0 / -

все равно тут нету свежих морепродуктов как в Японии, поэтому мы этому повару никогда не составим конкуренцию

#2  
2014-11-04 17:54:10 / 0 / -

ЧТО ТО СТРАШНЫЕ ОН ИХ СДЕЛАЛ....))Я делаю тэмпуру из семги.

#3 5
2014-11-04 18:20:25 / 0 / -

а это вкусно?

что не надо ничего солить перед жаркой?

#4 ВБ
2014-11-05 09:18:01 / 0 / -

Как было ясно из мастер-класса, солить не надо, поскольку блюдо подают с соевым соусом. Если же вы любите посолонее, то добавьте соль в муку, из которой будете делать кляр.

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами