Мой топ-5 вегетарианских супов

Мы продолжаем знакомить вас с разнообразием вегетарианской кухни.

О том, как приготовить вкуснейшие фаршированные перцы без мяса, читайте здесь.

Сегодня поговорим о первых блюдах. Стараюсь готовить их как можно чаще, но знакомые всегда удивляются, из чего я их варю. Многие считают, что неотъемлемая часть хорошего супа - мясной бульон. Но это не так. Я варю все традиционные супы, многие даже без зажарки, а кто не знает, что бульон не мясной, даже не почувствует разницы. Многие наши знакомые очень любят мой борщ, а друг моего мужа (мясоед) вообще считает, что борщ обязательно должен быть без мяса!

1. Борщ

Ингредиенты:

- вода - 2 л;

- рассол от консервированных помидоров (по желанию) - 0,5 л;

- капуста - половина кочана;

- картофель - 4-5 шт;

- морковь - 2 шт;

- лук - 3 шт;

- свекла - 2-3 шт;

- яблоко - половина;

- растительное масло - 2 ст. ложки;

- томат-паста, томатный сок или помидоры - по вкусу;

- соль, специи - по вкусу.

Приготовление

Наливаем воду в кастрюлю и кладем в нее очищенную целую свеклу. Варить после закипания минут 20. Тем временем чистим и режем кубиками картофель. Кладем его в кипящую воду к свекле. Чистим и режем мелкими кубиками лук, пассеруем его в небольшом количестве масла с чайной ложкой сахара. Когда лук станет прозрачно-золотистым, добавляем к нему нашинкованную морковь, тоже слегка пассеруем. Если жидкости в сковороде маловато - добавьте свекольный бульон из кастрюли. Вынимаем недоваренную, но отдавшую цвет свеклу, режем ее мелкими кубиками и кладем в сковороду. Натираем яблоко на самой мелкой терке. Полученное пюре тоже кладем в сковороду. Добавляем томат-пасту по вкусу, немного бульона из кастрюли и тушим все на медленном огне минут 5-10. Немного солим.

Режем капусту, кидаем в кипящий бульон с картофелем, выкладываем туда зажарку, перемешиваем, пробуем на соль, если соли не хватает, выливаем пол-литра рассола от маринованных помидоров. Доводим до кипения, кипятим 5 минут.

Ароматный, яркий и вкусный вегетарианский борщ готов. Приятного аппетита!

2. Суп из сливочного сыра с грибами

Ингредиенты:

- масло растительное - 1 ст. л.;

- шампиньоны - 100 г;

- лук репчатый - 1 шт.;

- морковь - 1 шт;

- картофель - 3 шт;

- сырок плавленый (я беру "Умут") - 200 г;

- перец черный (по вкусу);

- соль (по вкусу);

- вода - 1 л.

Приготовление

Подготовить продукты, вымыть и почистить овощи. Грибы нарезать тонкими пластинками и слегка обжарить с луком на растительном масле (можно на сливочном). Картофель и морковь нарезать небольшими кубиками. В кастрюле вскипятить 1 литр воды, добавить овощи и варить до готовности (примерно 15 минут).

Сыр нарезать мелкими кубиками.

Готовые овощи взбить вместе с овощным бульоном в блендере до состояния однородного пюре. Добавить сыр и мешать, пока он не растворится.

Опустить грибы с луком в суп, посолить и поперчить по вкусу, по желанию можно добавить сливок до нужной консистенции, довести суп до кипения и сразу снять с огня.

Подавать с сухариками в теплом виде.

3. Грибной супчик

Ингредиенты:

- грибы вешенки - 1 кг;

- лук - 3 шт;

- сливочное масло - 3 ст. ложки;

- раст. масло - 1 ст. ложка;

- морковь - 2 шт;

- картофель - 3-4 шт.

- вода - 2 л;

- соль, специи по вкусу.

Приготовление

Ставим на огонь воду, солим, доводим до кипения, кидаем туда почищенный и порезанный картофель.

Грибы помыть, порезать некрупными кубиками. Лук тоже чистим и режем мелкими кубиками. На сковороде с растительным и двумя ложками сливочного масла обжариваем сначала слегка лук, затем добавляем туда грибы. По мере необходимости можно добавлять сливочное масло.

Морковь трем на средней терке, кидаем к картофелю, выкладываем туда грибы с луком, кипятим 10 минут. По желанию кладем лавровый лист, перчик, специи. Но, на мой вкус, суп и так хорош.

Подавать со сметаной. Приятного аппетита!

4. Французский луковый суп

Вариантов приготовления этого знаменитого блюда очень много. Многие мы попробовали и методом проб и ошибок выбрали оптимальный рецепт.

Ингредиенты:

- молоко - 1 л;

- бульонный кубик - 1;

- вода 1 л;

- лук - 5-6 шт;

- мука - 4 ст. ложки;

- сливочное масло - 4 ст. ложки;

- сыр колбасный копченый - 50 г;

- мускатный орех по вкусу;

- хлеб для сухариков.

Важно: луковый суп лучше готовить на один раз, разогретым он будет совсем не таким, как сразу после приготовления.

Заранее разводим бульонный кубик в литре кипятка.

Чистим и режем лук мелкими кубиками. В казане с толстыми стенками обжариваем его на сливочном масле.

Когда лук станет прозрачным, добавляем четыре столовые ложки муки и интенсивно перемешиваем получившуюся кашу. Следим, чтобы мука стала красивого пшеничного цвета, но ни в коем случае не подгорела. Занимает это 2-3 минуты.

Вливаем бульон в лук с мукой. Делать это нужно небольшими порциями и постоянно помешивая, чтоб после каждой новой порции кашица была однородной, без комков. Я вливаю литр в 5 приемов.

Доводим кашицу до кипения, разводим суп молоком до желаемой консистенции, добавляем тертый мускатный орех. Доводим до кипения, выключаем и в готовый суп кладем немного сливочного масла.

На сухой сковороде слегка обжариваем белый хлеб с двух сторон, кладем его на тарелку, наливаем суп, сверху трем сыр.

Приятного аппетита!

5. Чечевичный суп

Ингредиенты:

- красная чечевица - 200 г;

- лук - 2-3 шт;

- морковь - 2 шт;

- помидоры или томатный сок;

- картофель - 3-4 шт;

- соль, специи - по вкусу;

- вода - 2 л.

Приготовление

Режем лук небольшими кубиками, пассеруем его в небольшом количестве растительного масла, добавляем мелко нашинкованную морковь. Затем высыпаем непромытую чечевицу и обжариваем минут 5, пока она не посветлеет.

Кладем тертые помидоры без шкурки (примерно 3-4 штуки) либо пол-литра томатного сока. Томат-пасту класть не рекомендую, потому что она дает кислоту. Но если ни помидоров, ни сока нет, можно разбавить две ложки томат-пасты полстакана воды, добавить чайную ложку сахара, перемешать и вылить в чечевицу. Налить 2 литра воды, довести до кипения, убавить огонь и варить минут 15 до готовности чечевицы. Подавать можно с лимоном, сметаной или майонезом. Приятного аппетита!

Внимание: чечевица готовится быстро, и важно ее не переварить, иначе суп превратится в пюре.

Остальные супы (гречневый, гороховый, фасолевый, овощной) варю так же, как если бы варила на мясном бульоне. В воде отвариваю картофель с крупой, затем пассерую овощи (иногда и так кидаю). Когда крупа уже готова, выкладываю зажарку в кастрюлю, добавляю соль, специи по вкусу. Если зажарку не сделала, наливаю прямо в кастрюлю две столовые ложки растительного масла и кладу петрушку и укроп.

Приятного аппетита!



Комментарии:
#1 самаков
2014-11-27 22:16:57 / 0 / -

что за веганство на сыре и масле?

#2 Тиша
2014-11-28 09:21:09 / 0 / -

Меня гораздо больше смущает бульонный кубик. Согласно Википедии, это спрессованный концентрированный и обезвоженный мясной или овощной бульон, с добавлением порции твердого жира и приправ. Катя, вы какой бульонный кубик используете? И зачем, вы ведь потом используете только натуральные продукты.

#3 Екатерина
2014-11-28 11:12:09 / 0 / -

В наших бульонных кубиках мяса точно нет. Согласна, не полезно, но иногда для разнообразия можно. В классический луковый суп французы льют, конечно настоящий куриный бульон.

Самаков, вегетарианство бывает разное. В основном вегетарианцы не едят мясо, а молочные продукты им просто необходимы. В первую очередь сыр и топленое масло. В аюрведе есть несколько отдельных глав, посвященных топленому маслу гхи. О его пользе и способе приготовления обязательно расскажу в одном из следующих материалов.

#4 Елена
2014-12-01 09:26:58 / 0 / -

Екатерина, а вы продолжате свой проект по похудению? очень хочется прочитать ваш очередной материал.

#5 Екатерина
2014-12-01 13:18:13 / 0 / -

Елена, нет. Устала, да и раздражительная стала.

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами