Мое оливье: любимый салат, который у всех разный

Тазик оливье накануне Нового года - это некий ритуал, традиция. И в каждой семье, где любят этот салат, есть свои секреты его приготовления. Какие именно? "ВБ" задал этот вопрос любителям этого салата.

Гульнара Тойгонбаева, эстрадная исполнительница:

"Мое оливье можно назвать студенческим, - смеется исполнительница, - это когда колбаса докторская, майонез непременно "Провансаль". Помню, в студенческие годы, готовя этот традиционный салат, клали много вареного картофеля, чтобы оливье было много. Сегодня, конечно, так уже не делаю, готовлю не тазик, но чашку среднюю точно, чтобы вдоволь насладиться блюдом. Но и в то же время рассчитываю так, чтобы не пришлось доедать оливье уже после праздника. Придирчиво выбираю консервированный горошек, считаю, что он должен быть отличного качества. Салат получается еще вкуснее".

Анна Осмоналиева, одна из основательниц кулинарной студии La Cuisine.

По словам Анны, особенность ее салата - в майонезе собственного приготовления.

"Вернее, это даже не майонез, а, скорее, соус. Он, на мой взгляд, придает особенный вкус. Готовится легко, быстро. Используется магазинная, не домашняя сметана (жирность на ваш вкус), яичный желток, соль, перец по вкусу, немного лимонного сока, оливкового масла, всего чуть-чуть горчицы (не сухой). Все ингредиенты тщательно взбиваются. Этот процесс требует особого подхода. В идеале необходимо взбивать все в одном ритме, в одну сторону (то есть миксер для взбивания не подойдет). При этом не важно, по часовой или против взбиваете массу. Заметила, что когда взбиваешь массу правильно, она получается пышной, плотной", - рассказывает Анна.

Также в качестве мяса она кладет отварную курицу. В остальном в салате используются стандартные продукты: консервированный зеленый горох, отварные картофель, морковь, яйца…

"И обязательно кладу репчатый лук, тщательно его измельчая и подержав некоторое время его в холодной воде, чтобы убрать горечь. Лук, мне кажется, нужен для создания приятного хруста", - считает Анна.

Анжелика, певица, бизнесвумен:

"Оливье в нашей семье в почете. Каждый год готовлю традиционный салат с удовольствием. Причем кладу и отварную говядину, и копченую колбасу халал. Еще одна особенность нашего салата – наличие не только соленых огурцов, но и свежих. Они придают свежую, ароматную нотку салату. Когда есть время, то стараюсь приготовить домашний майонез по классическому рецепту. Когда нет – использую магазинный".

Виктор Нужнов, шеф-повар:

"Я в числе поклонников оливье, но готовлю его не в том виде, в котором мы привыкли его видеть. В частности, вместо колбасы, мяса, курицы, добавляю любимые мною морепродукты. Например, крупные креветки, придающие еще более праздничный вид салату. Размороженные дары моря надо очистить от панциря, убрать брюшную прожилку, посолить, полить лимонным соком и обжаривать на сливочном масле 1 – 2 минуты, не больше. В процесс обжарки креветки будут как бы скручиваться. Важно не забывать их аккуратно помешивать, чтобы они не прилипали ко дну сковороды. После, когда все остальные ингредиенты будут готовы и нарезаны, выкладываю обжаренные креветки сверху. Это сразу придает аппетитный, красивый вид", - рассказывает профи. Также вместо куриных яиц Виктор использует перепелиные, которые тоже смотрятся красиво, когда их просто разрезают на две половинки.

Еще один полезный совет от шеф-повара - вместо обычного репчатого лука можно использовать красный, который по вкусу намного мягче.

Замира Молдошева, стилист, дизайнер, идейный вдохновитель проекта "День творцов красоты":

"Оливье на новогоднем столе всегда занимает самое почетное место. Салат в семье любят все. Конечно, его трудно назвать легким, но вкус для всех родной. Основа для салата нами взята классическая, когда в составе вареные картофель, морковь, огурцы, яйца, консервированный горошек. Отличие нашего оливье в том, что вместо докторской или копченой колбасы используем вареное мясо – говядину, а также добавляем, помимо всех прочих ингредиентов, еще консервированную кукурузу, крабовые палочки. Вкус становится еще насыщеннее.

И напоследок расскажу, как готовлю этот традиционный салат лично я. В нашей семье оливье готовят только один раз в год. И делается это специально, чтобы за все эти месяцы хорошенько соскучиться по зимнему салату. И нарезаем мы уж точно большой тазик, чтобы наесться вдоволь и угостить гостей. Так уж сложилось, что вместо колбасы - вареной или копченой – добавляем постную говядину. Огурцы используем не бочковые (не любят в семье этот специфический привкус), а собственного консервирования. Они у мамы получаются всегда хрустящие, в меру соленые. На мой взгляд, именно эта "хрусткость" и не дает салату становиться вялым даже при том, что лук репчатый не добавляется, вообще – табу! Также стараемся соблюдать баланс между всеми ингредиентами, чтобы не было много картофеля или моркови.

А как вы готовите оливье? Делитесь секретами в комментариях.



Комментарии:
#1 сироты
2014-12-25 12:41:06 / 0 / -

самые крутые советы - от Анны и Виктора

сразу чувствуется - поделились знаниями крутые мастера!

думаю, оливье готовят в каждой семье огромными тазиками

а сироты оливье почти не видят - некому готовить

#1 бомжи
2014-12-25 12:44:12 / 0 / -

оформление блюд - круто!

а бомжи тоже оливье не едят,

у них хлеба то не всегда есть

#1 777
2014-12-25 12:45:09 / 0 / -

ой опять, запарили со своими бомжами! не мешайте мне жевать чучук и масло! и оливье!

пошли вы на фиг со своими бомжами!

и плевать что Бог просил помогать нищим - плевать!

#1 55
2014-12-25 12:47:12 / 0 / -

оформление - круто

высший класс!

#2 сиротам
2014-12-27 12:44:46 / 0 / -

не некому, а

не из чего готовить

#3 край
2015-02-07 12:15:48 / 0 / -

Не "мое оливье", а "мой оливье", т.к. Оливье- салат, салат- он мой!

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами