Рецепт от шеф-повара: итальянское тирамису

Кулинарный мастер-класс в подарок? Да, именно так нас поздравила с Новым годом и приятно удивила компания-партнер ОАО "Газпром нефть Азия". Ну а готовили тирамису мы вместе с Ронни Бадендиком – исполнительным шефом всех ресторанов гостиничной сети "Хаятт". Коллеги, побывавшие на мастер-классе, не дадут соврать, что настоящий тирамису не имеет ничего общего с "национальными аналогами".

Разумеется, удовольствие это не из дешевых, но в новогодние праздники побаловать себя и близких этим десертом стоит. Тем более, что готовится он не так уж и сложно, а необходимые продукты можно найти в столичных супермаркетах. А чтобы вы уж точно пригласили друзей на это кулинарное пиршество, Ронни Бадендиком предложил рецепт на 10 персон.

Ингредиенты:

- савоярди (печенье для тирамису) – 20 шт.;

- сыр маскарпоне – 1,8 кг;

- яичный желток от фабричных кур – 8 шт.;

- сахар – 280 г;

- свежесваренный остуженный кофе – 700 мл;

- амаретто – 100 мл;

- какао-порошок – 100 г;

- листья мяты для декорации – 10 шт.

Приготовление

- Так и хочется начать со слов – раздобудьте ведерко свежего сыра маскарпоне и упаковку савоярди для тирамису. Если уж решили готовить этот десерт в оригинале, не стоит заменять печенье на бисквит. Савоярди можно испечь самостоятельно, отыскав рецепт в Интернете или же купить готовые палочки, как это сделал Ронни.

- В небольшую емкость с горлышком влейте кофе и амаретто, перемешайте и дайте немного настояться. Гуру уверяет, что без хорошего алкоголя этот десерт потеряет очарование и уж точно не сможет справится со своей основной миссией, следующей из названия десерта. Tira mi su буквально можно перевести как "поднимай меня вверх". Итальянцы имеют в виду эмоциональное состояние, и слова эти означают "подними мне настроение".

- Тем временем приготовьте крем: яйца смешайте с сахаром и на невысоких оборотах взбейте миксером добела, добавьте маскарпоне, продолжая взбивать еще 3–5 минут. Время зависит от вашего миксера, масса должна стать воздушной и однородной. Выложите массу в кулинарный рукав и приступайте к формированию десерта.

- Раскрошите половинку палочки савоярди на дно стакана и залейте небольшим количеством смеси кофе и амаретто. Не перестарайтесь, чтобы печенье не раскисло и сохранило форму.

- Аккуратно, начиная от стенок и двигаясь к центру выложите крем-массу до середины стакана, затем раскрошите оставшуюся часть савоярди, добавьте кофейно-ликерный соус и выложите следующий слой крема.

- Посыпьте какао через сито, поместите в десерт палочку савоярди и украсьте мятой.

Ронни Бадендик советует подержать десерт в холодильнике несколько часов, но даже если вы не в силах преодолеть это мучительное ожидание, лакомство все равно вам покажется восхитительным!



Комментарии:
#1 Ak
2014-12-30 21:08:26 / 0 / -

Я всегда взбиваю желтки с сахаром, отдельно белки, затем соединяю и добавляю маскарпоне - получается очень воздушно. Заменять маскарпоне на творог или жирную сметану, как многие делают, действительно не стоит - это совсем, даже близко не то.

Яйца надо брать только от проверенного производителя и тщательно помыть! А то еще сальмонеллез можно подхватить.

Ох, хорошо напомнили, надо как-нибудь приготовить, а то подзабыла про тирамису)

#2 555
2015-01-03 11:41:28 / 0 / -

это лучший в мире десерт!

спасибо шеф-повару за рецепт

но мяту вот что-то не припомню в классическом варианте

вы бы еще написали, Где купить в Бишкеке:

1) маскарпоне

2) амаретто

3) печенье савоярди

#3 Олег Роков
2015-01-04 15:14:46 / 0 / -

все вышеперечисленное в Еврогурмании есть. Не дешево, но есть.

#4 Хм
2015-01-09 19:58:53 / 0 / -

Маскарпоне много где сейчас продается в том же гипермаркете Фрунзе.

Савоярди дешевле брать в Народном.

Амаретто не использую по причине того, что спиртное не употребляем. Достаточно крепкого кофе.

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами