Рецепт от шеф-повара: ризотто с морепродуктами

Мы продолжаем знакомиться с итальянской кухней вместе с Ронни Бадендиком – исполнительным шефом всех ресторанов гостиничной сети "Хаятт". На этот раз он преподает мастер-класс по приготовлению ризотто. Несмотря на кажущуюся родственность плову, ничего общего с ним ризотто не имеет.

Рецепт настоящего тирамису от Ронни Бадендика читайте здесь.

Нежность плавленого пармезана, экзотика морепродуктов, пряность прованских трав и сбивающий с толку необычностью вкус риса – это все про него, ризотто.

- Если вам кто-то приготовил ризотто, знайте, что вы не безразличны этому человеку. Ведь ризотто – блюдо, над которым нужно все время колдовать, помешивая, - заинтриговал Ронни, подготавливая ингредиенты для средиземноморского кушанья.

Ингредиенты:

- куриный, овощной или рыбный бульон – 1,5 л;

- масло оливковое – 30 мл;

- рубленый лук – 100 г;

- рубленый чеснок – 2 зубчика;

- рис для ризотто – 400 г;

- сухое белое вино – 200 мл;

- масло сливочное – 100 г;

- сыр пармезан – 90 г;

- кольца кальмаров – 100 г;

- креветки – 100 г;

- мидии – 100 г;

- соль, свежемолотый черный перец – по вкусу;

Приготовление

- Запаситесь терпением, отключите телефон и предупредите близких, что в ближайшие полчаса вы не отойдете от плиты, потому что ризотто нужно мешать постоянно. Раскалите масло в глубокой сковороде. Ронни использует большую алюминиевую кастрюлю. Влейте масло, раскалите и обжарьте лук с чесноком.

- Добавьте кольца кальмаров, они у нас, как правило, получаются резиновыми, поэтому их следует тушить дольше, чем остальные морепродукты. Кстати, при покупке кальмаров обращайте внимание на количество льда, если он неравномерно распределен в упаковке, значит, полуфабрикаты подвергались повторной заморозке, что делает их жесткими.

- Когда вода от кальмаров выпарится, добавьте рис и обжаривайте его 5 минут, тщательно перемешивая, чтобы лук не пригорел. Если хоть один кусочек лука почернеет, это может сильно испортить вкус блюда.

- Влейте в рис белое вино. Не экономьте на нем, оно должно быть из коллекции, которую вы бережете для дорогих гостей. Почувствуйте, какой аромат Италии вино отдает в этот момент блюдо!

- Когда рис возьмет вино, начинайте вливать по половнику кипящий бульон. Он должен на протяжении всего процесса приготовления томиться рядом на плите. "Это важно, поскольку рис для ризотто должен раскрыться и отдать готовому блюду крахмал. Если залить его холодной водой, рисинки как бы захлопнутся", - объяснил Ронни Бадендик. Продолжайте вливать бульон так, чтобы его количество было постоянным, ориентируйтесь на консистенцию на фото.

- Помешивайте рис постоянно, пробуя его – важно уловить тот момент, когда он будет слегка недоварен, или, как у нас говорят, "аль денте", то есть на зубок. И в это время начинайте закладывать морепродукты, не забывая перемешивать ризотто. Сначала положите мидии вместе с раковинами. Потушите 3 – 4 минуты.

- Теперь очередь креветок – перемешивайте их аккуратно, чтобы не повредить.

- Следом отправляйте в кастрюлю сливочное масло. Важно, чтобы оно было настоящим, без примесей маргарина или растительных жиров.

- Когда масло растопится, время закладывать пармезан.

- И только когда сыр разойдется, можно попробовать блюдо и досолить его по вкусу, а также придать остринку крупнопомолотым черным перцем.

- Последний аккорд – любимая зелень! Кстати, в итальянской кухне довольно часто используется именно это сочетание – белого, красного и зеленого – цветов национального флага Италии. Ронни объяснил, что его страна не только самая романтичная, но и самая патриотичная.

- Разложив по тарелкам ризотто, не забудьте добавить в него капельку оливкового масла и присыпать тертым пармезаном.

- Ну вот и все. Приятного аппетита!



Комментарии:
#1 Гурман
2015-01-05 14:24:34 / 0 / -

Надо попробовать. Спасибозарецепт. а где купить рис? В Еврогурмании есть?

#2 55
2015-01-05 14:26:19 / 0 / -

все это нужно сначала опробовать в Хаятте, чтобы когда готовите, знать вкус истинного ризотто

думаю так

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами