Мое фирменное блюдо: мастава от Жылдызкан Джолдошовой

"ВБ" попросил известных людей, поделиться своими фирменными рецептами. Сегодня делится своими кулинарными хитростями лидер парламентской фракции "Ата-Журт" Жылдызкан Джолдошова.

Как рассказывает нардеп, стоять у плиты ей никогда особо не нравилось.

"Честно признаюсь, что и никогда не готовила шикарно, чтобы все, кто отведал мое блюдо, говорили: пальчики оближешь. С детства в моем окружении были преимущественно мужчины. Возможно, и это как-то повлияло. В молодом возрасте и после замужества приходилось очень часто готовить. Позже - в связи с моей деятельностью - стала реже и реже возиться у плиты. Я, как и многие, считаю, что готовить надо обязательно с хорошим настроением, с душой. Иначе блюдо не будет вкусным. Всегда казалось, что имеется какая-то невидимая связь между блюдом и тем, кто его готовит. Ведь кулинарное творение чувствует настроение своего создателя. В семье у нас очень вкусно готовит мой супруг, он большой гурман. У меня порою тоже появляется желание покулинарить, хочется порадовать своих домочадцев собственной стряпней. И тогда я готовлю свое любимое и фирменное блюдо - маставу. Которое, кстати, легко готовится", - рассказывает Джолдошова.

Мастава - блюдо узбекское, хотя во многих кухнях есть что-то похожее. И мастава бывает очень разная.

Ингредиенты (все берется на глаз, но вот примерные пропорции):

мясо (баранина или говядина) - около 1 кг;

масло растительное - 60-70 мл;

лук репчатый – 2 шт.;

морковь – 1 шт. средняя;

зеленый болгарский перец – 1 шт.;

красный болгарский перец – 1 шт.;

помидоры – 3 шт. или томатная паста – 60-70 г;

чеснок – 2 небольших зубчика;

рис – 150 г;

маш – 80-90 г;

фасоль – 80-90 г;

картофель – 3-4 шт. средние;

зелень;

специи по вкусу.

Важно! "Никогда не нарезаю заранее все продукты, иначе настоявшись, они потеряют свою свежесть. Например, картофель может почернеть, если его очищенным оставить на пару часов, у помидоров сок стечет", - отмечает Жылдызкан Джолдошова.

Приготовление

- Пока разогревается казан с растительным маслом, нарезать мясо кубиками, размер на ваше усмотрение, обжаривать 7-8 минут.

- Пока жарится мясо, нарезать лук полукольцами. Добавить в казан и жарить минут 10, пока лук не станет золотистым.

- Кубиками нарезать морковь, перцы, помидоры. Первой добавить морковь, жарить совсем чуть-чуть, затем закинуть перцы. Продолжить жарку, пока овощи не станут чуть мягкими.

- Далее добавить помидоры.

"Перед тем как завершится зажарка, я добавляю чеснок, пропущенный через чеснокодавку, кладу соль по вкусу и черный перец, и все хорошо перемешиваю. После этого заливаю холодной водой, сколько необходимо, точно не могу сказать, я на глаз всегда заливаю. Главное определиться, хотите пожиже или погуще", - делится нардеп.

- После того, как вскипит вода в казане, убавить огонь и на медленном огне варить суп полчаса.

- Промыть рис, маш. Сначала бросить в суп рис, через минут 5 отправить маш. Затем фасоль.

"Фасоль необходимо заранее замочить в холодной воде на пару часов. Для этого блюда лучше всего брать мелкую фасоль", - добавляет Джолдошова.

- Нарезать картофель небольшими кубиками. Добавить в суп, минут за 15 до готовности блюда.

"По времени точно не сказать, когда все сварится. Надо добавить картофель тогда, когда рис и прочие продукты станут помягче. Маставу всегда подаю с зеленью, так как она придает пикантность блюду. Предпочтение отдаю зеленому луку. При желании можно заправить сузьмой (кисломолочный продукт) или айраном", - продолжает делиться своими кулинарными секретами наша собеседница.

Напоследок Жылдызкан Айтибаевна добавила: "Всегда считала, что когда кто-то подает блюдо, он обязательно должен улыбаться, чтобы человеку, которого угощают, было приятно. Ведь улыбка всегда предполагает хорошее настроение. Даже когда простой водой угощаешь, надо улыбаться".



Комментарии:
#1  
2015-03-13 15:50:36 / 0 / -

Очень аппетитно!

#2  
2015-03-13 23:14:38 / 0 / -

Так маставу не готовят. Если сначала в суп добавить рис, а потом маш. То рис превратится в кашу, а маш останется твердым. Маш необходимо предварительно замочить и лишь потом варить.

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами