Эксперт за пять минут. Цитрусовые

Цитрусовые - огромная семья. Кроме того, эти растения так легко скрещиваются друг с другом, что очень трудно отличить отдельный вид от естественного гибрида. Eсли ваши знания о цитрусовых ограничиваются лимоном, апельсином, мандарином и витамином С, вы много теряете: у этого разноцветного семейства есть масса уникальных представителей, которые способны придать вашим блюдам особый вкус и аромат. Подробно мы поговорим о тех цитрусовых, которые можно найти на прилавках нашего магазина. Но посмотрим и на других забавных представителей рода.

Лимон

Давайте начнем именно с него. Ведь слово "цитрус" в латинском языке имело значение "лимонное дерево".

Среди цитрусовых он в числе лидеров по количеству витамина С (однако, уступает по этому показателю многим другим фруктам, ягодам и овощам, например, шиповнику, смородине или перцу). Кроме того, лимон содержит витамины А, В1, В2, и D, а также витамин, характерный исключительно для цитрусовых: цитрин.

Лимон прекрасно помогает больному горлу. Это отличный антиоксидант и иммуномодулирующее средство. Лимон активно используют в косметологии. И, конечно, он просто незаменим на кухне.

Лимон Мейера

На нашем рынке продаются два вида лимонов, разительно отличающихся друг от друга. Один мы называем просто лимоном, иногда добавляя аргентинский, толстокожий или импортный. А другой именуем ташкентским, узбекским, тонкокожим, а иногда даже просто нашим. На самом деле "импортный" лимон считается лимоном обыкновенным (его везут из Аргентины, Китая, Ирана), а вот "наш" лимон - это гибрид лимона и апельсина (его к нам везут, как правило, из Узбекистана). Своим названием он обязан ботанику Францу Мейеру, который обнаружил его в Пекине. С тех пор селекционеры вывели множество разновидностей лимона Мейера. Плоды этого растения гораздо менее кислые, чем настоящие лимоны. Такие лимоны округлой формы, практически без околоплодного основания, с тонкой кожурой ярко-желтого или оранжевого цвета.

Цена - от 150 до 230 сомов за килограмм, в зависимости от сезона и места покупки.

Апельсин

Апельсин, наверное, главный для нас цитрусовый. Правда, как говорят специалисты, "начальников" и "замов" среди цитрусовых нет. Каждый фрукт полезен по-своему. Так вот, апельсин, как и лимон, богат витамином С, а также витаминами группы В и каротином, содержит калий, магний, фосфор, кальций и клетчатку. В кожуре есть эфирные масла, которые способны улучшать настроение (недаром зимние праздники не обходятся без цитрусовых), восстанавливать энергию, регенерировать кожу, убирать воспаление десен, очищать организм от шлаков, нормализовать углеводный баланс. Масло используется для омолаживания и упругости кожи, устранения отеков. Волосам масло придает блеск, делает луковицы крепче, а кожа головы смягчается.

В кулинарии апельсин тоже используется довольно активно.

Существует огромное количество сортов апельсинов, которые поделены на 4 группы: обыкновенные, "пупочные" (с выпирающим из-под кожуры вторым зачаточным плодиком), "корольки", "яффские". Последние два – очень вкусные и сладкие. "Пупочные" самые сочные, с освежающим кисло-сладким вкусом и хороши именно "живьем".

На наших рынках продают и апельсины с ярко-красной мякотью. Эта разновидность называется кровавым апельсином. Такие плоды чуть меньше своих сородичей. А вот мякоть практически всегда нежная, очень сочная, в которой превосходно сочетаются уверенный вкус апельсина с привкусом малины.

Цена - от 120 до 200 сомов за килограмм. В зависимости от сезона и сорта.

Мандарин

Третий великий представитель цитрусового семейства, известный нам с советских времен. В те времена он прочно ассоциировался с Новым годом. От других цитрусовых мандарины отличаются высоким содержанием бета-каротина, который препятствует образованию раковых клеток. Еще одно его несомненное достоинство в том, что плод легко чистится. К нам мандарины везут из Китая, Ирана, Пакистана, Испании и Марокко.

Цена - от 40 до 200 сомов за килограмм, в зависимости от сорта, сезона и страны-импортера.

Грейпфрут

Грейпфрут (Citrus paradisi) появился на нашем рынке достаточно давно, но позже, чем великая троица. Первые поставки грейпфрута были из Кубы. Это был так называемый белый грейпфрут - слишком горький и терпкий плод, который на десерт не годился. И что делать с этим экзотическим фруктом, доставшимся на распродаже, население не знало. А вот в странах Латинской Америки, где сегодня выращивается более трех четвертей мирового урожая грейпфрута, ему давно нашли применение: главный хит перуанской кухни - севиче (тонко нарезанные ломтики сырой рыбы) без кислой грейпфрутовой заправки просто немыслим. Но настоящий мировой грейпфрутовый бум начался в эпоху фитнеса. Грейпфрут оказался богат нарингином (именно это вещество отвечает за горьковатый вкус), который препятствует усвоению жиров, стимулирует обмен веществ и чистит сосуды от холестерина. Грейпфрутовая диета гарантировала избавление от ненавистных килограммов, при условии, если худеющий будет выпивать ежедневно три стакана свежевыжатого сока. Причем выжатого вместе с горькими пленками! Под спрос были выведены новые более сладкие сорта - красные и розовые. Правда, у "диетического фрукта" оказалась одна неприятная особенность - нарингин сильно раздражает слизистую, так что чрезмерное увлечение грейпфрутовой диетой грозит гастритом, а то и язвой желудка.

Средняя цена - 150 сомов за килограмм.

Помело

И когда худеющие граждане совсем было разочаровались в грейпфруте, то на рынках и появился огромный цитрус - помело. Самый крупный из цитрусовых, оказался менее "въедливым", чем его потомок (вопреки распространенному мнению, грейпфрут - это результат скрещивания помело с апельсином, а вовсе не прародитель помело, как часто пишут). Именно помело сегодня все чаще рекомендуют в оздоровительном питании. В кулинарии помело используют для салатов (его мякоть довольно крепкая, легко крошится на сегменты, не выделяя сока), а из толстой корки получаются отличные мармелады.

Средняя цена - 150 сомов за килограмм.

Кумкват

Самый мелкий среди цитрусовых. Его главная особенность - кожура. Она почти не отделяется от мякоти, а главное, гораздо более вкусная, чем у других цитрусовых. Так что кумкваты едят целиком. В кулинарии плоды используют как и любые другие цитрусовые. Кроме того, из целых плодов делают цукаты и варенье. Еще кумкваты активно служат благородной миссии - украшению стола. Впрочем, для кумквата главное - не вкус, а присутствие в его кожуре естественных антибиотиков: фитонцидов и ударной дозы эфирных масел (если в мандарине на 1 кв. см цедры приходится 2–3 "резервуара" с пахучими маслами, то в кумквате их более 100).

Цена - от 120 сомов за килограмм. Это сезонный фрукт. У нас его продают в основном зимой.

Лайм

Лайм - это не зеленый лимон, а самостоятельный цитрусовый. Если передержать его на ветке, он пожелтеет, но при этом утратит товарный вид и половину аромата. Именно он, а не лимон, - классическая закуска к текиле. У лайма ароматная и терпкая мякоть, душистая цедра. Это идеальный представитель цитрусовых: он помещается в ладонь целиком, и из него легко выжимать сок, не прибегая к помощи пресса. И сока этого даже на небольшой фрукт приходится достаточно, чтобы, к примеру, разбавить кислотой целую кастрюлю том-яма или сделать пару хороших бокалов домашнего мохито. Чайной ложки свежей цедры лайма достаточно, чтобы придать сладкой домашней выпечке более сложный, благородный вкус.

Цена - 50 сомов штука.

Бергамот

Конечно, вы встречали эти название. Ведь именно бергамоту обязан своим ароматом популярный сорт чая Эрл Грей. Вы думали, что чай ароматизируют бергамотовой грушей? На самом деле вкус чаю придает особый цитрусовый гибрид лимона и померанца, выведенный в древнем Китае. На Запад этот фрукт привезли торговцы из Италии, и первые европейские плантации этого цитруса были обнаружены в Бергамо. Отсюда и название. Плоды этого растения не пригодны в пищу, бергамот используется в основном для получения эфирного масла. Это масло можно применять для растираний и массажей, также можно капать в аромалампу. Эфирное масло бергамота благоприятно действует на психику человека и применяется как антидепрессивное средство. Еще это масло содержит бергаптен – вещество, которое положительно действует на процессы синтеза меланина в организме человека. Поэтому мази на основе бергаптена широко применяют для лечения и профилактики кожных заболеваний.

Горький апельсин

Еще один представитель цитрусовых, который в пищу не пригоден. Зато он прекрасно известен всем любителям эфирных масел под названием масло нероли. Другое название горького апельсина - померанец. Цветы именно этого растения символизировали вечную любовь и невинность, поэтому включались в свадебные букеты.

Цитрусовые на кухне

Нет такого вида блюд, в которых цитрусовые были бы неуместны. Ведь у цитрусовых в дело идут и цедра, и мякоть, и сок, и цветы (на цветах померанца в Китае готовят ароматные чаи и настойки), и даже семечки (вспомним тесную связь семян горьких апельсинов и ликера Grand Marnier, который делается на основе эссенции, а для ее получения используются как раз семена).

Цитрусовые используются в том случае, если нужно подкислить или ароматизировать тот или иной продукт. Чем тоньше требуемый в итоге вкус, тем нежнее должна быть и цитрусовая нотка. Нейтральный вкус птицы хорошо оттенить мандарином, мясо требует артиллерии потяжелее - апельсина, рыба и морепродукты - лайма и грейпфрута.

Лимон же по праву считается универсальным солдатом. Обладая хоть и выраженным, но не чересчур сильным "парфюмерным" ароматом, он одинаково уместен и в густых супах, и в жарком, и в салате, и в напитках. Сочетание "рыба - соль - лимон" стало абсолютной классикой.

Важны цитрусовые и в кулинарии: мармелады, джемы, конфитюры

Конечно, с цитрусовыми делают и салаты самых разных кухонь. Ну а коктейли?

Как выбирать

Здесь правила универсальные: гладкая, маслянистая, сверкающая кожица, яркий запах. Чем тяжелее плод, тем лучше, значит,

в нем больше сока. И, конечно, никаких пятен и признаков гнили.

А теперь давайте полюбуемся менее известными представителями рода. Они такие разные!



Читайте также
Эксперт за 5 минут: орехи

Эксперт за 5 минут: орехи

Эксперт за 5 минут: лук

Эксперт за 5 минут: лук

Эксперт за пять минут: кофе

Эксперт за пять минут: кофе

Эксперт за пять минут: это все капуста

Эксперт за пять минут: это все капуста

Эксперт за пять минут: вино

Эксперт за пять минут: вино

Комментарии:
#1 Татьяна
2015-04-02 16:17:26 / 0 / -

Очень интересно! Нас надо просвещать. Продолжайте тему.

#2  
2017-01-06 21:25:45 / 0 / -

а можно ваш номер телефона?

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами