Таланты.kg: Валерия Зиновьева. Кондитер

В рамках проекта "Таланты.kg" мы продолжаем рассказывать о людях, которые уже успели заявить о себе или умеют делать что-то особенное.

Наша сегодняшняя героиня - талантливый кондитер Валерия Зиновьева.

Начало

Готовить Валерия любила с самого детства. У плиты стояла уже лет с двенадцати. Мама и бабушка показали ей какие-то азы, остальному девочка с удовольствием училась сама. Но до недавнего времени кулинария была для Валерии Зиновьевой всего лишь хобби.

Девушка получила диплом психолога, но работать по профессии не захотела.

"Психология вдруг показалась мне очень скучной, - рассказывает Валерия. - Подумала, почему не заняться тем, что мне нравится больше всего. Вот уже три года работаю самостоятельно дома. Беру небольшие индивидуальные заказы, делаю авторские торты с необычным оформлением. Интересно, что в детстве готовила в основном тяжелые мясные блюда, а в итоге увлеклась десертами".

Пробы пера

Первый опыт профессиональной работы Валерия получила от грузинского шеф-повара. Знакомые открывали в Бишкеке ресторан и специально пригласили его из Тбилиси.

"Зная мое увлечение поварским делом, позвали и меня, - вспоминает девушка. - Сказали: "Рискни! Попробуй!". Я согласилась. Поработала, правда, чуть-чуть. Вскоре поняла, что мне необходимо учиться. С одной стороны, нужна "корочка". С другой, сразу попав на большую кухню, влившись в работу, почувствовала, что мне элементарно не хватает знаний. Как правильно резать? Как подавать? Плюс в грузинской кухне нет такого изящества, как в кухнях многих европейских стран. Тут настругал, закинул, пожарил, посыпал зеленью - и готово! Быстро и вкусно!".

Валерия пошла на кулинарные курсы. Практику проходила в одном из бишкекских ресторанов. Талантливую девушку заметили и пригласили работать в только открывшееся кафе. Начинала она с холодного цеха. Но вскоре шеф-повар заведения предложил ей попробовать силы в пекарском деле.

"Он предложил обучить меня печь, - говорит Валерия. - Выпекать что-то, если честно, с детства не любила. Мне это казалось очень длительным и сложным процессом. Но в итоге освоила все десерты, которые подавали в нашем кафе. И в дальнейшем где бы ни работала, занималась исключительно кондитерскими вещами".

Сладкие эксперименты

"Меня саму очень удивил и порадовал один из моих последних тортиков, - признается кондитер. - Его заказали на свадьбу. Обычно на такое торжество хотят получить либо белый торт, либо просто выдержанный в нежных тонах. А здесь люди попросили, чтобы было много синего, большой синий бант и анютины глазки по краю. Получилось очень красиво. Этой работой я осталась довольна. Всегда ведь переживаешь: понравится или нет? А тут самый важный день в жизни двух людей!".

Своему папе на день рождения Валерия приготовила торт в виде кастрюли с пельменями. Но это, по словам кондитера, не ее находка. Подобные сладкие подарки многие заказывают для своих близких. А вот на собственное двадцатипятилетие Лера испекла торт в виде котла, и устроила вечеринку "Шабаш ведьм".

"Конечно, чаще всего ты работаешь с тем, что лучше всего получается, в чем уверен, - поясняет Валерия. - Печешь тот бисквит, который нравится тебе самой или клиенту, и украшаешь тортик тем кремом, который наиболее с ним сочетается. Но экспериментировать со вкусами я тоже люблю. Порой хочется чего-то нового. Начинаешь соединять разные варианты. И случаются озарения! В принципе у нас в городе достаточно просто заказать нужные продукты, поэтому и творить легко".

Вперед и только вперед

Валерия считает, что кондитеру ни в коем случае нельзя останавливаться на достигнутом. Этим летом она планирует поехать в Казахстан на мастер-классы Татьяны Шкода. Известный российский кондитер в течение четырех дней будет учить создавать скульптурные торты.

"Я еду, чтобы научиться чему-то совершенно новому, - объясняет Валерия. - В Бишкеке таких вещей пока никто не делает. Здесь привыкли, что торт может быть либо круглым, либо квадратным. Разница лишь в его украшении. А что такое скульптурный торт? Ну, вот представьте себе фигуру, например, зайца-гусара! Тельце, ручки, ножки - все отдельно, как мягкая игрушка. И все это съедобное. Вот к чему-то такому большому и красивому меня тянет".

Ломая стереотипы

Вообще у Валерии было много тортов с необычным оформлением. Бывает, приходит заказчик со своей идеей, а кондитер видит, что таких тортиков было уже очень и очень много. Она предлагает свои варианты. Некоторые легко идут на эксперимент. Другие же стоят на своем: "Только так и не иначе!".

"Проблема в том, что все тащат идеи друг у друга, и в итоге у всех получается одно и то же, - считает Валерия. - Например, на первый день рождения ребенка большинство непременно хотят видеть на торте - единичку, сантиметр (обозначить рост при рождении), вес малыша. Еще просят почему-то медведей. Наверное, просто привыкли видеть это повсюду. Но некоторые готовы к экспериментам. Иногда стоит добавить какие-то ягодки, или как бы неаккуратно разлитый шоколад и... картина меняется".

Только не сладкое

Сама Валерия сладкое не любит. Она уже хорошо знает, сколько и каких ингредиентов нужно добавить, чтобы получить тот или иной вкус. Но если в чем-то сомневается, просит попробовать своих домашних.

"Я их уже перекормила, - шутит Валерия. - Раньше все были сладкоежками, а сейчас сладкое в доме для самих себя готовится крайне редко. Но то, что я сама не ем сладкое, делу не мешает. Думаю, главное не любовь к сладостям, а удовольствие от его приготовления. От того, с каким настроением ты выпекаешь бисквит, зависит пышным ли он будет. Я в каждый свой тортик стараюсь душу вкладывать".

Реклама - не самоцель

Валерия Зиновьева не старалась себя как-то рекламировать. Не давала объявлений, не зазывала потенциальных клиентов. Все получилось само собой. Кто-то случайно увидел фото ее десертов на страничках девушки в соцсетях, кто-то услышал о молодом талантливом кондитере от друзей и знакомых. В итоге за пару месяцев у нее набралась солидная клиентура.

Ни дня без работы

Печет Лера каждый день. Часто выполняет даже не по одному заказу. Основная работа приходится на выходные - всем проще устраивать праздники в субботу и воскресенье, а торт подавать на стол нужно непременно свежим. Но, конечно, самым сумасшедшим для кондитера временем стали предновогодние деньки. Валерия почти не спала. Ей даже некогда было подумать, когда и как сама будет справлять Новый год.

"Но тортик для себя мы приготовить все-таки успели. Правда, до сладкого 31 декабря все равно никто не доходит. Зато к 1 января он успевает настояться и на стол подается уже в идеальном состоянии. Но ведь главное, чтобы он в принципе был. Кстати, на Новый год я приготовила один оригинальный торт. Он был как бы наполовину съеден. Сверху лежал объевшийся Дед Мороз и рядом стояли возмущенные олени. Его заказала одна из постоянных клиенток, которая всегда согласна на эксперименты.

Планы

Валерия Зиновьева мечтает сначала о своем небольшой кондитерском цехе и маленьком магазинчике при нем, чтобы можно было брать и индивидуальные заказы. Затем о собственной кофейне. Особо в своем заведении она хочет выделить зону кухни. Пусть посетители видят, что там чисто и красиво, наблюдают за тем, как готовится то или иное блюдо. Но оставлять любимое дело девушка не намерена. "Я очень люблю свою работу, получаю от процесса массу удовольствия, так что от плиты, наверное, никогда не отойду", - заключает Валерия.



Комментарии:
#1  
2015-04-15 20:22:21 / 0 / -

Если честно, торты на фотографиях выглядят ужасно. Местечковый стиль. Вот посмотрите в интернете фотографии изделий Марии Селяниной или Ханса Овандо - вот это настоящие кондитеры. А такие торты, как на фотках, даже я могу дома испечь (правда я этим немного увлекаюсь, но все же). В общем, до гордого звания "талант", или "кондитер" - здесь как до Луны пешком.

#2 Гузалия Умарова
2015-04-16 07:10:31 / -1 / -

Супер! Приятно увидеть знакомое лицо на портале любимой газеты. Молодец Валерия! И от нашей семьи отдельное спасибо за торты. Все очень вкусно и шикарно. Мы очень рады знакомству с таким молодым, развивающимся талантом! С уважением, сеья Умаровых!

#3  
2015-04-16 12:02:38 / 0 / -

а как узнать ваши контактные данные, поделить пожалуйста

#4 Цхай
2015-04-16 22:51:13 / 0 / -

Замечательный молодой кондитер, у которой большое будущее. Отдельное спасибо Валерии за торты! Радует то, что такие молодые таланты не обделены вниманием прессы - для молодых людей это хороший стимул! А Валерии дальнейшего творческого роста!

#5 Екатерина
2015-04-18 22:14:21 / 0 / -

Валерия, Вы умничка,прекрасное начало,сколько еще впереди,творческих успехов Вам !

#6  
2015-04-21 14:28:42 / 0 / -

Ох не знаю насчет местечкового стиля, но мне очень понравилось. Особенно торт в виде кастрюли с пельменями. Остроумно. Надеюсь и вкусно.

#7  
2015-06-25 12:42:31 / 0 / -

Когда уже люди поймут, что будущее за спец образованием! А то на психологов сначала отучаться, а потом видите ли не интересно! Да дело не в интересе, а в том, что не заработать на этом, а за торт минимум 1000 имеет. Хватит тратить свое время на пустое, никому не нужное ВО! Если бы раньше начала, давно бы уже открыла свое дело.

Валерии успехов!

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами