Рецепт от бренд-шефа: фетучини кон барбабитоль

Бренд-шеф Ренат Кулинов на кулинарном мастер-классе в итальянском ресторане Francesco рассказал и показал, как готовить разноцветную пасту и соус к ней. Блюдо, которое повар представил публике, называется "фетучини кон барбабитоль" - паста со свеклой. Даже тем, кто свеклу не очень любит, это блюдо, скорее всего, понравится.

Фетучини – это вид итальянской длинной и плоской пасты, ширина которой обычно бывает около 7 мм, может быть нарезана обычным острым ножом либо специальным фигурным резаком.

Честно говоря, приготовить его в домашних условиях не так-то просто. Потому что нужна итальянская мука (зернистая и чем-то напоминающая манку). В ресторане, где работает Ренат, ее привозят из Алматы. Но если хозяйки купят готовую пасту, то приготовить ее можно с соусом, о котором говорилось на мастер-классе.

Ингредиенты (на одну порцию):

  1. паста - 50 граммов;
  2. свекла - 50 граммов;
  3. тигровые креветки - 3 штуки;
  4. сливки (20%) - 100 мл;
  5. пармезан - 5 граммов;
  6. апельсиновый фреш - 70 граммов;
  7. базилик - несколько листиков.

Для приготовления пасты вам понадобятся:

  1. итальянская мука - 250 граммов;
  2. обычная мука высшего сорта - 250 граммов;
  3. оливковое масло - 50 граммов;
  4. вода - 250 мл;
  5. свекольный фреш - 50 граммов;
  6. соль.

Для приготовления теста нужно смешать все ингредиенты.

Замесить тесто до однородной массы и дать отдохнуть 20-30 минут.

Разрезанное на несколько кусочков тесто, раскатываем и нарезаем длинными полосками.

Если у кого-то есть специальная резка для лапши, то процесс упростится.

Отвариваем пасту в кипящей воде. Сама паста готова.

Далее отвариваем свеклу, нарезаем средними кубиками и замачиваем в апельсиновом фреше на 2-3 часа.

Потом на сковороду выливаем сливки, добавляем свеклу, очищенные креветки, специи. Тушим 2-3 минуты.

Добавляем отварную пасту и тушим еще 1-2 минуты.

Готовое блюдо, выложив на тарелку, украшаем листочками базилика.

Приятного аппетита!



Комментарии:
#1 Nika
2015-04-16 12:07:10 / 0 / -

Молодец. Побольше таких рецептов

#2  
2015-04-21 14:20:20 / 0 / -

Лапша розового цвета... м-м-м...

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами