Вегетарианский плов от хозяйки ресторана "Восток-Запад"

"Многие не представляют плов без мяса, считая, что это самый важный ингредиент блюда, - говорит хозяйка ресторана "Восток-Запад" Дамира Сманалиева. - А я люблю экспериментировать. Вот и решила приготовить плов для вегетарианцев. Добавила сухофрукты, а в качестве белка (вместо мяса) использовала миндаль. Добавила специи, причем на итальянский манер - в масло, чтобы они отдали свой аромат и вкус в зирвак. В итоге осталась довольна результатом. Сейчас это популярное блюдо в меню нашего ресторана. Уверена, что и в домашней вегетарианской кухне оно будет иметь успех. Думаю, что таким пловом свой стол могут разнообразить и мясоеды".

Ингредиенты:

  1. рис -1 кг;
  2. морковь - 1 кг;
  3. масло растительное - 300 г;
  4. лук репчатый - 2–3 шт.;
  5. курага отборная - 200–250 г;
  6. изюм светлый - 100–150 г;
  7. изюм темный - 100–150 г;
  8. миндаль - 250–300 г;
  9. специи - куркума, молотые семена кинзы, корица, зира, молотый черный и красный перец;
  10. соль - по вкусу.

Приготовление

Подготовить продукты. Лук нарезать полукольцами, морковь соломкой, желательно сделать это аккуратно, а не грубо.

Миндаль необходимо замочить на несколько минут в кипятке, а после снять кожицу. Курагу и изюм промыть. Сушеные абрикосы нарезать четвертинкой.

Раскалить масло, обжарить хорошо морковь, лук.

Добавить куркуму, зиру, молотую кинзу, щепотку черного перца и немного молотого огонька. Жгучий красный перец, как говорит известный российский повар Алексей Зимин, вступит в схватку со сладкими сухофруктами, создавая вкусовой баланс. Важно помнить, что готовится не сладкий плов, а именно вегетарианский.

На данном этапе необходимо добавить куркуму и кусочек корицы (после ее нужно обязательно убрать).

Затем добавить воды (расчет у каждой хозяйки свой, тем более что все зависит от характеристик риса). В данном случае можно налить для начала примерно литр воды. Посолить так, чтобы у зирвака (соуса для плова) был чуть пересоленный вкус. Дать покипеть минут 10–15.

Заложить заранее промытый рис. Уровень воды при этом должен быть примерно на 0,7 сантиметра выше слоя риса (если есть необходимость, то можно долить горячую воду во время кипения).

Уварить соус сначала на большом, затем на умеренном огне до полного выкипания воды. Проверить это можно шумовкой, постукивая по плову, звук при этом должен быть глухим.

Собрать горкой, сделать в центре углубление в рисе, а по краям уложить сверху по отдельности сухофрукты. Накрыть крышкой и потомить на огне 20–25 минут. Подать порционно или в одной большой тарелке.

Аромат у этого блюда просто бесподобный!

Примечание: для вегетарианского плова подойдет обычный белый рис (к примеру, такие сорта, как "басмати", "краснодарский"). Узгенский рис, как говорит наша героиня, в данном случае нежелателен. И также важно не переборщить с сухофруктами и миндалем, а иначе не получится добиться нужного баланса.



Комментарии:
#1 Салкын
2015-05-13 18:27:41 / 0 / -

Попробовала приготовить по вашему рецепту, получилось необычно!

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами