Рецепт от Фурката Абдурахманова, шеф-повара ресторана Prego

Сезон сочной свежей зелени, овощей, ароматных ягод открыт. На прилавках царит весенне-летнее изобилие, которым просто грех не воспользоваться, чтобы прочувствовать в полной мере яркий вкус сезона. Но всегда хочется попробовать что-то новое, ранее неизведанное. Шеф-повар известного ресторана Фуркат Абдурахманов рассказал нам рецепт приготовления салата "Весенняя фантазия". Он легкий как по вкусу, так и в плане готовки.

Возможно, рецепт вам понравится и окажется в домашнем меню.

"Этот салат можно отнести к японской кухне. Он легкий, полезный за счет обилия зелени и свежих овощей", - рассказывает шеф-повар.

Итак, для приготовления "Весенней фантазии" понадобится (для одной порции салата):

  1. молодая морковь (60 г, или одна небольшая морковь);
  2. капуста белокочанная ( 50 г);
  3. болгарский перец (75 г, или половинка очищенного перца);
  4. свежий шпинат (1 пучок);
  5. свежий чеснок (пару зубчиков);
  6. репчатый лук (половинка небольшой луковицы);
  7. проросшие злаки (подойдут любые – соевые бобы, маш) – 50 г;
  8. свежая кинза (пару веточек).

Примечание: по словам Фурката Абдурахманова, в каждом ингредиенте много витаминов, но особенно в шпинате и пророщенных зернах. Что касается чеснока, то здесь указана средняя пропорция, если кто-то любит поострее и еще более пикантный вкус, то можно добавить чуть больше.

Для заправки салата (дрессинга) необходимо:

  1. растительное масло (20 - 30 г);
  2. соевый соус (по вкусу);
  3. разведенный уксус (по вкусу).

Примечание: "В идеале в заправку можно включить кунжутное масло, японский соус "Кикоман", японский уксус, добавляя все это по чуть-чуть, чтобы сделать вкус салата еще более насыщенным и ярким. Многие сегодня увлечены кулинарией, любят готовить, экспериментировать, так сказать, продвинуты в этом плане. А потому вполне вероятно, что в доме могут найтись вышеперечисленные ингредиенты. Если же их нет, то можно обойтись и без них", - отмечает шеф-повар.

Где можно купить такие продукты, читайте здесь.

Приготовление:

- Морковь пропустить через шинковку (как на корейский салат морковный);

- Болгарский перец, капусту "подогнать" под морковную соломку, чтобы нарезанные овощи смотрелись максимально однородно. Так будет красивее;

- Проросшие зерна необходимо бланшировать: обдать кипятком (подержать буквально 30 секунд, не дольше, а иначе они могут потерять полезные свойства);

- "Лично я репчатый лук нарезаю тонкой соломкой, или как другие называют, перьями. Кто-то, в свою очередь, может нарезать более привычным для себя способом, например, тонкими полукольцами. Чеснок также нужно измельчить (лучше всего сделать это ножом, а не через терку, допустим). Все это надо слегка припустить на растительном масле, чтобы оно только впитало в себя ароматы и вкусы лука и чеснока", продолжает повар.

Примечание: если кто-то предпочитает постный вариант салата, то, как было указано в пропорциях – 20 – 30 граммов растительного масла вполне будет достаточно. Если же более калорийный, то можно добавить чуть больше растительного масла.

- Далее следует немного остудить припущенные на масле лук и чеснок, и только после добавить к подготовленным ранее овощам.

Настает момент заправки. К продуктам добавляется немного соевого соуса, уксуса (если есть кунжутное масло, японский соус и уксус). Порции каждого ингредиента должны быть осторожные, небольшие, чтобы не переборщить, ведь тем же соевым соусом можно пересолить блюдо.

Примечание: если смешать лук, чеснок и еще горячее масло сразу же после обжарки, то салат может выглядеть вялым. Именно поэтому повар советует немного подождать. И перемешивать все ингредиенты надо аккуратно, легкими движениями. Лучше всего получается, когда делаешь это руками.

"Кстати, во время пассировки лука и чеснока можно добавить немного сахарного песка. Это придаст слегка карамельный оттенок овощам, а также добавит свою вкусовую нотку", - считает Фуркат Абдурахманов.

- Завершающий штрих блюда – посыпать уже заправленный салат свежими листиками кинзы – еще одна порция зелени, ведь это же весенний салат! Приятного аппетита!



Комментарии:

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами