Десерт от Фабрицио Фатуччи: шоколадный флан с сыром и грушей

В рамках дегустационного мастер-класса, который организовала компания "Клен" и Horeca club, Фабрицио Фатуччи рассказал и показал, как готовить классическую пиццу "Маргариту", горную форель "Ориентале" и горячий шоколадный флан "Шелковый путь".

Фабрицио Фатуччи. Бренд-шеф и совладелец ресторана Gusto. Родился в Риме. Многие годы провел в путешествиях по Италии, собирая оригинальные вкусы и оттенки кулинарии Тосканы, Сицилии и Неаполя. Последние девять лет живет в Санкт-Петербурге. Работал в петербургском ресторане Sculptors, а также в холдинге Probka Family в качестве бренд-шефа. Руководит кулинарной школой GustoMaestrо и собственной службой кейтеринга. Автор книги "Моя живая кухня".

Название десерта сразу обещает нам нечто необычное: горячий шоколадный флан "Шелковый путь" с сыром горгонзола и грушевым тартаром. Те, кто знают, что горгонзала - это сыр с благородной плесенью, будут заинтригованы еще больше. И действительно, вкус десерта очень оригинальный.

"Очень вкусно и необычно, - оценила вкус флана представитель ассоциации поваров Ольга Бондарева. - Кардинальным образом отличается от всех тех порядком поднадоевших десертов, которые предлагаются сейчас в каждом ресторане Бишкека. Очень интересное вкусовое сочетание".

Однако хотим предупредить сразу: если вы принципиально не любите сыры с плесенью, то, скорее всего, этот флан вам не понравится. Если же вы фанат характерного островатого вкуса горгонзолы, то вам обязательно нужно приготовить такой десерт.

Вам потребуются (6-8 порций):

  1. сливочное масло - 100 граммов;
  2. шоколад 55% - 100 граммов;
  3. белый шоколад - 100 граммов;
  4. мука - 100 граммов;
  5. сахар-100 граммов;
  6. яйцо - 3 штуки;
  7. яичный желток - 2 штуки;
  8. сливки - 20% - 200 мл;
  9. груша - 1-2 штуки;
  10. грецкий орех - 30 граммов;
  11. мята - для украшения.

Плюс этого десерта в том, что заготовки для флана можно сделать заранее и заморозить. А незадолго до прихода гостей запечь, не размораживая, и дополнить соусом и грушей, - пояснил Фабрицио.

Готовим тесто для флана

Растапливаем шоколад со сливочным маслом на водяной бане до однородного состояния. Охлаждаем.

Отдельно взбиваем яйца и желтки, пока не увеличатся вдвое.

Аккуратно смешиваем взбитые яйца с мукой и растопленным масляным шоколадом.

Массу распределить по формочкам, смазанным сливочным маслом. Флан можно запечь сразу, а можно убрать в морозильник. Вкусно будет в любом случае.

Запекать 8-120 минут при температуре 180 градусов.

"Шоколадный флан, наверное, самый популярный, вкусный и многими любимый десерт. Самое главное в нем то, что шоколад внутри флана после выпечки остается жидким. Для этого старайтесь не передержать его в духовке", - советует Фатуччи.

А пока флан запекается, готовим наш пикантный мусс из сыра горгонзола.

Растапливаем на водяной бане белый шоколад и взбиваем с сыром и сливками. Сливки добавляем по чуть-чуть, чтобы в итоге получился мусс.

Нарезаем грушу небольшими кубиками.

Выкладываем на тарелку наш мусс из горгонзолы (старайтесь сделать это красиво).

Сверху кусочек слегка отжатой груши и ядрышки грецкого ореха.

И флан. Веточка мяты завершит идеальную картину.



Комментарии:
#1 Тетязина
2015-06-19 19:48:45 / 0 / -

Готовить не возьмусь, но написано вкусно

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами