Бариста Марлес Айданбеков: Наша цель - развить культуру питья кофе

Айриш, американо, глясе, капучино, латте, мокко, ристретто – это лишь некоторые виды кофейных напитков, которые готовит тренер-бариста Марлес Айданбеков, с ним сегодня мы вас и познакомим.

- Марлес, расскажите об Академии кофе, в которой вы преподаете.

- Это единственная в Средней Азии Академия кофе - COFFEE ACADEMY UCEI, которая находится в Бишкеке. Наша цель - развитие и распространение культуры кофе в нашей стране. Мы проводим обучение в оснащенном тренинг-зале на лучшем профессиональном оборудовании из Франции.

В Академии обучение начинается с теории. Начинающие бариста знакомятся с особенностями выращивания кофе, узнают, как собирается урожай, как обрабатываются кофейные ягоды. Отдельный теоретический курс посвящен работе с кофейными машинами и кофемолками. На практических занятиях ученики узнают, как правильно готовить эспрессо и кофейные напитки разными способами. Бариста учатся правильно готовить молоко для кофейных напитков и получают навыки в латте-арте.

- Сколько лет вы уже занимаетесь кофейным делом?

- В этой сфере я уже четыре года. И, если честно, раньше особо не любил кофе, предпочитал ему чай или другие напитки. А варить кофе научился в Южной Корее, где учился на специальных курсах. Это были курсы кофе-бариста. Нас обучали правильно обжаривать зерна, рассказывали о кофейных бобах, знакомили с кофе. Мы с инструкторами очень много ходили по кофейням, много выпили кофейных напитков, смотрели, как работает персонал, как люди заказывают кофе, как общаются, вдохновлялись атмосферой.

И с тех пор с этим напитком не расстаюсь. Сейчас каждые полгода прохожу повышение квалификации.

В кофейне какая-то особая атмосфера. Люди умиротворенные, обсуждающие какие-то новости и дела. Там можно встречаться с друзьями, чтобы просто поговорить, посидеть, посмеяться. А еще кофейня – отличное место для первого свидания. За чашечкой кофе можно многое узнать о человеке.

Выбор "ВБ": лучшие кофейни Бишкека.

- В Корее развита культура кофе?

- Корейцы потребляют очень много кофе. Пьют по утрам в основном черный кофе, после обеда обязательно выпивают еще кружечку кофе. Сидят в кофейнях после работы, молодежь тоже частенько собирается не в барах, ресторанах и клубах, а именно в кофейнях. В одном только Сеуле, где 12-миллионое население, открыто порядка 40 тысяч кофеин. После Америки Корея стоит на втором месте по уровню потребления кофе населением.

- А в Кыргызстане культура кофе сейчас развивается?

- Да, культура кофе развивается, открываются интересные кофейни.

- Часто говорят о вреде кофе, о том, что чрезмерное его потребление вредит здоровью. Как же все-таки правильно потреблять кофе?

- Могу с полной уверенностью сказать, что 2-4 чашки в день правильно приготовленного кофе здоровью не вредят. Разновидностей кофейных напитков много: горячий кофе, айс кофе, кофе с использованием альтернативных методов. Каждый находит свой кофе и вкус.

- А что необходимо для приготовления хорошего кофе?

- Есть пять основных пунктов, для того, чтобы приготовить хороший кофе: хорошая эспрессо-машина, хорошая кофемолка, качественный, свежеобжаренный, сбалансированный, правильно смешанный кофе. А еще очень важна вода. Поэтому везде должны стоять фильтры по очистке воды. И, конечно же, бариста. Человек, который будет всем этим заниматься. Зачастую же кофевары сами учатся как могут, находят информацию в Интернете и книгах, а как применять ее на практике, не знают.

- Расскажите о своих учениках, помогают ли им полученные знания?

- Одна моя ученица сейчас работает за границей в сети известной кофейной компании Starbucks, другая – в Москве, в Traveler's. Мне приятно узнавать об успехах своих учеников. Значит, мое время было потрачено не зря. Но иногда ко мне приходят учиться те, кто не собирается в дальнейшем работать в этой сфере. Например, один мужчина очень любит кофе и решил просто узнать об этом напитке больше, научиться различать его, чтобы потом в кофейнях, знать, что ему подают.

Как выбирать кофе в Бишкеке.



Комментарии:
#1  
2015-06-11 16:51:24 / 0 / -

Прекрасная цель...

#2 Алина
2017-01-15 18:04:04 / / -

А где можно научится курсам бариста?

#3 Валентина Титаренко
2017-07-03 14:37:37 / 0 / -

Я бы тоже, очень хотела узнать где можно обучиться курсам бариста?

#4 Айнура
2017-09-28 16:04:54 / 0 / -

Здравствуйте! ОООЧЕНЬ СИЛЬНО хочу научиться!подскажите где и как?

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами