10 простых блюд с баклажанами

На Востоке баклажаны называют "овощами долголетия" (хотя с точки зрения ботаников плод баклажана - ягода). В баклажанах содержатся соли калия, благотворно влияющие на деятельность сердца. Кроме того, вещества, содержащиеся в баклажанах, хорошо расщепляют жиры, поэтому их рекомендуют употреблять для снижения веса и при атеросклерозе.

Астрологи выяснили, какому знаку зодиака баклажаны полезнее всего.

А самое главное, баклажаны очень вкусны и прекрасно сочетаются со многими продуктами. Вы готовите из этих овощей только баклажанную икру и "тещин язык"? Самое время приготовить что-нибудь новенькое.

1. Веер "Кармен"

Ингредиенты:

  1. баклажан – 1 шт.,
  2. помидор – 1 шт.,
  3. сыр – 50 г,
  4. чеснок – 1 зубчик,
  5. базилик – 1 веточка,
  6. растительное масло – 1 ст. л.,
  7. соль, перец – по вкусу.

Баклажаны разрежьте вдоль на пластинки толщиной в 1 см, не дорезая 1-2 см до конца. Раскройте "веер" и натрите каждую дольку баклажана солью с обеих сторон. Затем положите его на плоскую тарелку, сверху прикройте разделочной доской и поставьте сверху гнет. Оставьте на 15 минут, затем слейте с баклажана образовавшийся сок и положите "веер" на смазанный растительным маслом противень.

Помидоры нарежьте тонкими кольцами, сыр - пластинками. Смешайте растительное масло с измельченным чесноком, базиликом и черным перцем. Этим соусом смажьте баклажан со всех сторон. Между дольками "веера" выложите помидоры с сыром. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. Это блюдо можно разнообразить, добавив к помидорам и сыру пластинки болгарского перца или ветчины.

Веер из баклажанов можно приготовить и другими способами.

2. Мусака по-гречески

Ингредиенты:

  1. баклажан - 3 шт.,
  2. картофель - 3 шт.,
  3. помидоры - 2-3 шт.,
  4. луковица - 2 шт.,
  5. чеснок - 2 зубчика,
  6. фарш - 0,5 кг,
  7. яйцо - 2 шт.,
  8. молоко - 150 мл,
  9. сметана - 100 мл,
  10. соль, перец – по вкусу,
  11. растительное масло.

Баклажаны нарежьте кружочками и слегка обжарьте в масле.

Обжарьте фарш, лук, порезанный кубиками и измельченный чеснок в течение 5 минут, добавьте измельченные помидоры, приправьте солью и перцем, перемешайте и тушите еще 5-7 минут.

Картофель нарежьте кружками в 0,5 см толщиной.

Форму для запекания смажьте растительным маслом и выложите слоями: картофель, фарш, баклажаны.

Смешайте молоко, яйца, сметану, соль, перец и залейте этой смесью овощи. Запекайте в духовке при 200 градусах 30-40 минут.

3. Бабагануш

Ингредиенты:

  1. баклажан – 2 шт.,
  2. оливковое масло – 6 ст.л.,
  3. чеснок – 2 зуб.,
  4. лимонный сок – 2 ст.л.,
  5. петрушка – 5-6 веточек,
  6. зира – 1/8 ч.л.,
  7. красный перец – 1/8 ч.л.,
  8. черный перец – 1/8 ч.л.,
  9. соль – 1/8 ч.л.,
  10. сахар – 1/8 ч.л.

Чеснок измельчите и обжарьте на оливковом масле. Баклажаны разрежьте пополам вдоль, смажьте их чесночным маслом (остатки не выливайте), выложите на противень и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Баклажаны очистите от кожицы, смешайте в блендере с петрушкой, лимонным соком, специями и оставшимся чесночным маслом. Отрегулируйте количество специй по своему вкусу. Подавайте с ломтиками хлеба.

4. Рататуй

Ингредиенты:

  1. баклажан – 1 шт.,
  2. кабачок – 1 шт.,
  3. помидор – 1 шт.,
  4. соль, перец – по вкусу,
  5. растительное масло – 1-2 ст. л.

Форму для запекания смажьте маслом. Баклажаны, кабачок и помидоры нарежьте тонкими кружочками и уложите в форму, чередуя друг с другом. Сверху посыпьте солью, перцем и сбрызните маслом. Накройте фольгой и запекайте в духовке при температуре 200 градусов приблизительно 50 минут.

5. Баклажаны фри

Ингредиенты:

  1. баклажан – 1 шт.,
  2. яичный белок – 1 шт.,
  3. панировочные сухари – 2-3 ст. л.,
  4. сыр тертый – 1 ст. л.,
  5. соль, перец – по вкусу,
  6. растительное масло.

Охлажденный яичный белок взбейте со щепоткой соли.

В глубокую тарелку насыпьте панировочные сухари, добавьте сыр, соль и перец. Перемешайте.

Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте крупной соломкой, переложите в глубокую миску, полейте взбитыми белками и хорошо перемешайте. Затем каждый кусочек баклажана запанируйте и выложите на решетку. Сбрызните растительным маслом. Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 25-30 минут или до мягкости баклажанов.

6. Котлеты из баклажанов

Ингредиенты:

  1. баклажаны – 2 шт.,
  2. перец болгарский – 1 шт.,
  3. яйцо – 1 шт.,
  4. сухари панировочные – 4-5 ст.л.,
  5. сыр - 40 г,
  6. чеснок - 1 зуб.,
  7. перец чили – 0,5 шт.,
  8. базилик – несколько листиков,
  9. оливковое масло – для жарки,
  10. мука – сколько потребуется,
  11. соль, перец – по вкусу.

Перец и баклажаны запеките целиком в духовке около получаса при 220 градусах. Горячие овощи закройте пленкой и оставьте на 10 минут, затем снимите с них кожицу и удалите семена из перца. В блендере смешайте баклажаны, перец, перец чили (без семян), чеснок, базилик.

Полученное пюре выложите в миску, добавьте тертый сыр, яйцо, соль, 2 ст. л. муки и хорошенько перемешайте. Добавляйте муку до тех пор, пока у вас не получится консистенция, как у теста для оладьев.

Выкладывайте полученную смесь ложкой на горячую сковороду с растительным маслом, жарьте с двух сторон до румяной корочки.

Котлетки из баклажанов по рецепту нашей читательницы Эльвиры Исаевой.

7. Баклажаны по-корейски

Ингредиенты:

  1. баклажан – 4 шт.,
  2. перец болгарский – 2 шт.,
  3. морковь – 1-2 шт.,
  4. лук – 1-2 шт.,
  5. чеснок – 3 зуб.,
  6. укроп – 3 веточки,
  7. петрушка – 3 веточки,
  8. зерна кориандра – 1-2 ч.л.
  9. уксус (сок лимона) – 1-2 ст.л.,
  10. мед (сахар) – 1 ч.л.,
  11. кунжут белый – 1-2 ч. л.,
  12. соль, перец – по вкусу,
  13. растительное масло – для жарки и заправки.

Готовить этот несложный салат нужно заранее.

Баклажаны с кожурой порежьте вдоль полосками 1,5-2 см шириной и толщиной, посыпьте неполной столовой ложкой соли, помните и оставьте на ночь в холодильнике. От длительного лежания в соли они становятся как бы вялеными и отлично сохраняют форму в салате.

На следующий день баклажаны отожмите (можно промыть, чтобы удалить лишнюю соль) и обжарьте в масле до мягкости. Дайте стечь маслу.

Нарежьте перец соломкой, лук – полукольцами, морковь измельчите на корейской терке, чеснок с зеленью мелко порубите, кориандр разомните в ступке.

Смешайте жареные баклажаны, болгарский перец, лук, морковь, кориандр, черный и красный перец, кунжут, мед, чеснок, зелень, уксус, при необходимости добавьте соли и растительного масла. Поставьте минимум на 12 часов в холодильник, а лучше оставьте на сутки.

8. Рулеты из баклажанов с творогом

Ингредиенты:

  1. баклажан - 3 шт.,
  2. творог - 100 г,
  3. сыр - 50 г,
  4. сметана - 1-2 ст. л.,
  5. зелень - несколько веточек,
  6. чеснок - 3 зубчика,
  7. соль, перец – по вкусу.

Баклажаны нарежьте вдоль тонкими пластинками и обжарьте на растительном масле, до золотистой корочки. Остудите и удалите излишки масла.

Зелень измельчите. Сыр натрите на терке.

Соедините творог, тертый сыр, измельченную зелень, чеснок, соль, перец и сметану.

На ломтик баклажана выложите начинку и сверните его в рулетик.

9. Баклажаны фаршированные

Ингредиенты:

  1. баклажаны – 2 шт.,
  2. мясной фарш – 300 г,
  3. лук – 2 шт.,
  4. перец болгарский – 1 шт.,
  5. помидор – 2 шт.,
  6. чеснок – 3 зубчика,
  7. растительное масло – 2 ст. л.,
  8. зелень, соль, перец – по вкусу.

Баклажаны разрежьте вдоль на две половинки и опустите их на 20-30 минут в соленую воду (чтобы из баклажанов ушла горечь). Затем баклажаны промойте, слегка отожмите и выньте мякоть, стараясь не повредить стенки.

Приготовьте начинку. Мелко порежьте мякоть, лук и чеснок. Помидоры и болгарский перец нарежьте небольшими кубиками.

Смешайте все подготовленные овощи, мясной фарш, специи, соль.

Смажьте половинки баклажанов со всех сторон растительным маслом, наполните их фаршем, выложите на противень и отправьте в духовку, разогретую до 180°С на 30-40 минут.

10. Мясной суп с баклажанами

Ингредиенты:

  1. филе говядины – 400 г,
  2. баклажан – 1 шт.,
  3. лук – 1 шт.,
  4. помидоры – 4 шт.,
  5. чеснок – 1 зуб.,
  6. масло растительное – 2 ст. л.,
  7. соль, перец – по вкусу.

Мясо нарежьте небольшими кусочками, баклажан – кубиками со стороной примерно 1,5 см. Лук и чеснок измельчите.

Разогрейте в кастрюле масло и обжарьте лук в течение 5 мин. Добавьте мясо и баклажаны, готовьте, помешивая, 7 мин.

Положите чеснок и томатную мякоть. Приправьте солью и перцем и тушите на небольшом огне 7 мин.

Добавьте 1 л воды, доведите до кипения, снимите пену. Готовьте на небольшом огне 20 мин. Подавайте со сметаной и зеленью.



Комментарии:
#1 БОМЖИХА
2015-06-15 13:20:11 / 0 / -

гениально!

круто, круто - сплю и во сне вижу

На нашем сайте нельзя:
- нецензурно выражаться
- публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
- угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
- публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
- публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
- публиковать комментарии в транслите
- выделять комментарии заглавным шрифтом
- публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
- писать под одной новостью комментарии под разными никами